要問秋季時令水果中哪個熱度高？柿子必有一席之地。

在茶飲行業(yè)，柿子作為“新晉頂流”，每年秋季便會限時回歸。“柿柿如意”“喜柿多多”“好柿發(fā)生”“萬柿大吉”……柿子憑借著喜氣滿滿的諧音品名、香甜多汁的口感和鮮艷明亮的顏值，受到許多消費者喜愛。

01■

當紅“柿子”元素

柿子是柿科柿屬植物的果實，原產自中國，在浙江、江蘇、湖北、湖南、四川、云南、貴州、廣州、福建等省的山區(qū)林中，均有野生和半野生的柿樹存在。

大部分的柿子品種在10月至11月便迎來了成熟期，正值秋季，滿樹橙黃或火紅的柿子在綠葉的襯托下，如小巧玲瓏的燈籠一般。

柿子

柿子含有豐富的維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵等等，還有水溶性膳食纖維，營養(yǎng)豐富又健康好吃。

風味上，柿子汁水豐富，甜而不膩，香氣自然。口感則有軟柿、脆柿兩種，軟柿果肉柔軟細膩，入口即化，脆柿則是如蘋果般脆爽清甜，很有咀嚼感。

除此之外，柿子的顏值還很高，色澤呈現(xiàn)明亮的橙紅色，個頭圓潤飽滿，格外誘人。

而集顏值、美味、營養(yǎng)于一身的水果柿子，自然也是在各種領域“發(fā)光”。

今年9月，喜茶邀請奧運冠軍樊振東推出柿子系列飲品，分別推出經典柿子鮮果茶“喜柿多多”，還有用“柿子+桂花綠妍+椰乳+脆銀耳”創(chuàng)新的“有喜柿椰”。

喜茶柿子系列、樂樂茶柿子系列

樂樂茶的分別推出“生椰流心柿”和“桂花流心柿”，香甜爆汁的流心柿分別做成果茶和生椰果奶，而用東北大花作為杯子和紙袋作為包裝，既時髦又有有趣，帶來滿滿的秋日氛圍。

星巴克特別推出“秦晉火晶柿子星冰樂”，特選西北火晶柿子，入口便能嘗到糖心柿子的香甜風味。

古茗、茶百道、七分甜、茉酸奶也推出一系列柿子飲品。柿子鮮果茶、柿子檸檬、柿子拿鐵、柿子雪冰，柿子酸奶奶昔……關于柿子的飲品可謂是花樣百出。

除了茶飲、咖啡領域，柿子在甜品圈也集萬千寵愛，有柿子造型的慕斯蛋糕，柿子松餅，柿子泡芙，柿子巴斯克，還有去年爆火的柿子造型的湯圓……

柿子慕斯（圖源：元祖食品）

作為秋日限定、“土著”水果，錯過就要再等一年的新晉“頂流”，柿子用不同的姿態(tài)、不同的方式頻頻出圈。

而如此高熱度的品類，小編自然也得深入“領略”一番。

02■

創(chuàng)意“脆柿”飲品測試

市面上，柿子的品種高達三十多種，富平尖柿、火晶柿子、盤山磨盤柿、恭城月柿、密石紅柿……看得讓人眼花繚亂。

但可以發(fā)現(xiàn)的是，市面上的柿子品種和產地雖有差別，但大類上還是以軟柿和脆柿作為區(qū)分。而不論是在飲品、甜品甚至是果脯，在選料上大多也是軟柿。

于是，一向“不走尋常路”的快報研發(fā)小伙伴，這次就對脆柿下手了！

用脆柿做飲品，會碰撞出怎樣的火花？

脆柿與軟柿最大的差別是在口感上。正如其名，脆柿口感脆爽，軟柿口感柔軟。而在風味上，脆柿子含糖量沒有軟柿高，但經過枝頭自然脫澀，吃起來沒有澀味，而軟柿雖帶有些許澀味但甜度高、汁水多。

軟柿 VS 脆柿

在飲品制作方面，軟柿處理起來更加便捷，而甜度高、汁水多等特點，讓其與茶、奶搭配時更加融合。不論是去皮搗壓后做成底料，還是混合茶、奶制作成冰沙，軟柿都是不錯的選擇。

脆柿偏硬偏脆，汁水不夠豐富，需要去皮后用冰沙機/榨汁機，榨取果汁或點打出吸管可吸起的果肉。操作這塊相對復雜，但值得關注的是，脆柿子的沒有任何生澀味，味道更加純粹。

脆柿檸檬茶

但這樣簡單的處理方式，似乎并無新意。于是我們想到了將脆柿換個方式呈現(xiàn)，脆爽口感作為優(yōu)勢，是否可以作為小料放入飲品中呢？

加入黃油、肉桂，將脆柿烤制，黃油和肉桂的風味融入到柿子中，而經過烤制后，脆柿的口感脆中帶軟，吃起來還有爆汁感。

我們將烤制后的脆柿切成粒，用來它搭配風味濃郁的黃油紅茶奶茶。經過烘烤、調味后的脆柿讓一杯常規(guī)奶茶變得極具特色，作為水果小料，它既保留了脆和甘甜，而烤制后又有軟糯感。

除此之外，我們還制作了一款抹竹麻薯。抹竹粉和抹茶粉看起來很像，但風味上抹竹有不同的植物香氣，并且在色澤上更加翠綠、穩(wěn)定。

抹竹麻薯、肉桂烤柿子、黃油紅茶奶茶，三者融合，格外有秋冬氛圍。

黃油烤柿子麻薯奶茶

總體而言，軟柿比脆柿更適合制作飲品，這也是市面上茶飲品牌多使用軟柿的原因。

但小編想，脆柿無澀味，是否可以將軟柿子與脆柿子相結合，調制出既有香甜柿味又無任何澀味的柿子果汁、果醬呢？

隨著時代變遷，柿子從最初的水果、果脯與消費者“見面”，到現(xiàn)今用飲品、甜品的“新身份”再次受到大家的偏愛。柿子作為茶飲界的“新秀”，值得大家深入挖掘。

關于柿子，大家有什么創(chuàng)意做法，歡迎留言~