每當提到國內最能吃辣的地方，江西一定是繞不開的話題。

這里不止有南昌這座美食之都，更有一座很少被提及，吃辣卻不輸南昌的低調小城。

這里便是戲曲之都，物價還極低的冷門小城——撫州。

撫州，古稱“臨川”，自隋朝建州以來，距今已有1400多年的歷史，素有“才子之鄉”、“文化之邦”的美譽。

歷史上，撫州曾孕育了一大批對中國歷史文化有深遠影響的文化名人。唐宋八大家的王安石、曾鞏，北宋詞人晏殊，南宋心學大師陸九淵都出生于此，同時也是“中國戲圣”湯顯祖的故鄉。

撫州是一座非常適合City Walk的城市，來了這里，得先來文昌里逛逛，當年成為千古名劇的《牡丹亭》首演就是在這兒。

從正覺古寺、圣若瑟教堂、萬壽宮、流坑古村到擬硯臺，仿佛開啟了一場與時空的對話。

重點是，除了離南昌近，撫州還緊鄰著福建三明，所以本地人也愛吃些湯湯水水的古早味。

當然了，撫州人也很愛嗦粉，泡粉、牛骨粉、鯰魚粉、炒粉......此外，撫州的資溪面包也很出名，鮑師傅、瀘溪河、詹記的創始人可都是撫州的。

第一次來撫州吃什么？暢快嗦粉吃面，狠狠吃肉

01.泡粉

泡粉是撫州人早餐的首選，特色在于“泡”字，即米粉在開水中汆燙時間短，煮前需泡開。

泡粉最大的特色就是久煮不爛，有著極其復雜的制作工藝。

其味道鮮美，關鍵在于湯底和澆頭。湯底常用骨頭湯，有時加入豬血，味道清淡而鮮美。澆頭則有爆炒大腸、腰花和泡椒牛肉等，搭配南豐腌菜更顯酸爽。

店鋪推薦：

邱芳粉店：撫州資歷超老的一家店了，一碗老母鴨粉28元，牛肉粉15元

食味來：可以單點一碗3塊錢的泡粉，然后加一份鹵味或者牛雜或豬肺等

02.牛骨粉

撫州人的過早，除了泡粉，當然還少不了一碗牛骨粉。

撫州的牛骨粉，既有帶髓的牛大骨，也有鮮濃的湯底，還有入口就能嘗到米香的米粉。

牛骨肉很細嫩，嗦完粉后就開始啃牛骨、吸骨髓，實在是過癮。

店鋪推薦：

阿飛牛骨粉：他家的牛骨，鹵味很濃，不能吃辣的可以選清湯

黑子牛骨粉：當地人經常去的一家過早粉店，牛骨20一份，湯粉4元一碗

03.南豐水粉

撫州的粉實在是太多了，2塊錢一碗的水粉，堪稱嗦粉天花板。它選用一級特白晚米做原料，經浸泡、石磨、煮熟、搓成長團等多道工序，然后放入鐵質粉筒擠壓出粉絲。

南豐水粉的湯水做法十分講究，先將豬骨放入清水中連續熬煮數小時，再添加肉絲，撒上蔥、姜等佐料，一碗正宗的南豐水粉就做好了。

店鋪推薦：

元芳粉店：近20年資歷的老面館，水粉都是自家做的，必點的就是招牌鯰魚水粉

04.炒粉

嗦粉貫穿了撫州人的一天，早晨一碗泡粉，晚上一盤炒粉。

一盤合格的炒粉，首先考驗的就是韌勁，下鍋爆炒后，不斷不糊才是正宗的。配菜也多，肉絲、雞蛋、青菜等，全部倒進鍋里猛火煸炒，然后把米粉迅速抖開，趁著鍋氣上桌。

店鋪推薦：

老方特色粉店：這家老店從凌晨5點要賣到19:00，拌粉和炒粉都有

05.滸灣油面

滸灣油面，由優質面粉、茶油、薯粉和食鹽等原料制成，經過傳統手工精制而成。

這種面細如游絲，口感爽而不膩，滑而不糊。食用時只需用清水煮面，再加入味精和辣醬，味道鮮美。

店鋪推薦：滸灣何記油面

走街串巷，尋覓獨屬于撫州的本地小吃

01.資溪面包

單提資溪面包，大家完全沒什么概念，但是鮑師傅、瀘溪河的創始人都是資溪的。

資溪被譽為 “中國面包之鄉”，這里的面包產業發達，品種豐富多樣。有奶香濃郁的吐司面包、香甜可口的奶油面包、酥脆美味的牛角面包、造型可愛的肉松面包等等。

店鋪推薦：

資溪面包：贛東大道漢庭酒店旁，這家面包店上榜了撫州TOP1，很大一袋餐包才6塊錢

02.黎川芋糍

一碗香糯的黎川芋糍，刻著撫州人的DNA。

將芋頭蒸熟搗碎，加入適量的紅薯淀粉，拌勻糅合制成外皮，包入冬筍、香菇、胡蘿卜、肉末、茭白等制成的餡料。

食用時，鍋里放少許油，下入姜片、蔥段、辣椒等，倒入骨頭湯，加生抽調味，水開后放入芋糍煮至浮起變色即可。吃起來糯糯的，但不會很粘牙。

店鋪推薦：鄧家芋糍

03.撫州羹團子

撫州羹團子，又稱“熬井團子”，由羹糊和團子搭配而成。

這種小吃有甜味和咸味兩種口味，色澤乳白，形狀圓滑。其中，團子內常放入薺菜或野菜，使其口感軟糯并帶有嚼勁。

店鋪推薦：好7私家飯堂

04.灌芯糖

灌芯糖是將餡芯（如炒熟的芝麻），灌人用麥芽發酵熬成的糯米糖中，以手工反復拉制成小圓條管狀的白色糖果，即為"灌芯糖"。

黎川灌芯糖是中國最早的糖點之一，皮薄松脆、味甜香濃。

店鋪推薦：金溪彭開藕絲糖

撫州的本地特色美食，連吃1周不重樣

01.臨川牛雜

作為全國最能吃辣的省份，來了江西，自然不能錯過。而撫州的辣，用一盤牛雜就能嘗盡了。

臨川牛雜以牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等為主料，配以干紅辣椒末、豆芽、生姜等豆芽佐料，燴制而成。每一口都充滿了濃郁肉香和香料的辛辣香，吃起來十分過癮。

店鋪推薦：臨川菜館

02.臨川藕絲

當然，撫州也不全是吃辣的，比如臨川的炒藕絲，就以清甜下飯為主。

臨川藕絲是選用上好塘藕為主料，配以銀魚、高湯、甜酒釀、味精、姜花、蔥末等煸炒而成。看起沒什么賣相，但入口綿滑，爽脆清甜。

店鋪推薦：印象撫州·撫州菜

03.南豐魚丸

如果去到撫州的南豐縣，會看到遍地開花的魚丸店。

它主要選用新鮮的魚肉，如草魚、鰱魚等，將魚肉剔骨去皮后剁成細膩的魚茸。經過手工上百次捶打的魚丸，入口很綿軟，跟福建的很像。

04.南豐紙包

逢年過節必備菜之一的南豐紙包，是選用鮮嫩的豬肉或魚肉，切成薄片，用調料腌制入味。然后，將腌制好的肉片或魚片放在特制的油紙或錫紙上，包裹成方形或長方形的小包。

剛出鍋的色澤金黃，既有外皮的酥脆，又有內部食材的嫩滑，味道濃郁醇厚，令人回味無窮。

05.臨川菜梗

臨川菜梗以優質芥菜梗為原料，經過獨特的腌制工藝，再加入辣椒、大蒜等辛辣佐料，形成了辣中有咸、咸中帶甜的獨特風味。

菜梗在撫州非常受歡迎，不僅是當地居民的日常美食，也是撫州游子最想念的味道。

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06.樂安霉魚

樂安霉魚主要以草魚為原料，經過剖除內臟、加鹽拌勻、拌入辣椒粉、加入熟菜油封存等步驟。

蒸制后的樂安霉魚肉質鮮嫩，霉香與調料的香味完美融合，味道香辣；煎制的樂安霉魚則外皮金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，別有一番風味。

店鋪推薦：贛撫一家人

旅游TIPS

1.2日線路參考

DAY1：王安石紀念館-湯顯祖紀念館-擬硯臺-正覺古寺-文昌里-圣約瑟大教堂

DAY2：覺山-大覺古鎮-大覺巖寺-南天門

2.交通指南

飛機：撫州沒有機場，鄰近的機場是南昌昌北機場

火車：從南昌坐高鐵到撫州，只要38分鐘，從福建三明過去，也只要1小時35分鐘

雖然撫州被埋沒在了歲月長河里，但它依然是一座帶著靈氣的文化名城。

到了江西，真得來這才子之鄉逛逛，來嗦粉吃辣，看戲劇，逛古街！

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