你上次去店里吃小龍蝦，是在什么時(shí)候？

為什么五塊一斤的小龍蝦，到我們的餐桌上就敢賣到188？

閉店無數(shù)，停業(yè)虧損，網(wǎng)紅夜宵之王小龍蝦，真的要涼了嗎？

近些年我們經(jīng)常能看到蝦農(nóng)虧損，小龍蝦店成片倒閉的新聞，但很多人不知道的是，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)突破了4600億規(guī)模，比年輕人天天都喝的奶茶產(chǎn)業(yè)還要多了千億。

而且，整條產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)人員有將近500萬人，相當(dāng)于整個(gè)新加坡的人口都在研究小龍蝦的生老病死，酸甜苦辣。

幾乎每個(gè)城市的商業(yè)街上，你都能找到這些殼多肉少價(jià)格貴的外來入侵物種。

當(dāng)在產(chǎn)業(yè)欣欣向榮的背后，卻是蝦農(nóng)十養(yǎng)九虧、連鎖巨頭破產(chǎn)崩盤，而我們也吃不到便宜大碗的小龍蝦，如此割裂的現(xiàn)狀到底是如何形成的？

讓天下沒有好割的韭菜，我是你的破產(chǎn)姐妹牛頓，今天要破產(chǎn)的是：正在經(jīng)歷農(nóng)業(yè)工業(yè)化瘋狂內(nèi)卷的小龍蝦。

破產(chǎn)姐妹是我們的新專題，主要聚焦商業(yè)世界的怨種們，想看連續(xù)劇的同學(xué)記得點(diǎn)一下關(guān)注。

我們馬上破產(chǎn)。

1

都說我們是工業(yè)利維坦，但其實(shí)在農(nóng)業(yè)上，我們也相當(dāng)克蘇魯。

小龍蝦在供給端的爆發(fā)，可能在人類史上都相當(dāng)罕見。

作為外來物種，小龍蝦在上世紀(jì)20年代引進(jìn)我國，一直以來都沒什么動(dòng)靜，要么是當(dāng)做寵物，要么是碾碎當(dāng)飼料餌料，真拿來吃的人并不多。

一直到90年代，我國小龍蝦總產(chǎn)量長期保持在年產(chǎn)五萬噸左右，基本都是野生捕撈用于出口，國內(nèi)供需無限接近于0。

但誰也沒想到，安徽人許建忠用十三香重新定義小龍蝦之后，這個(gè)數(shù)字開始不斷滾動(dòng)，在幾十年后達(dá)到了316萬噸。

小龍蝦的養(yǎng)殖面積也開始連片鋪開，16年900萬畝蝦田，到了今年已經(jīng)增長到2950萬畝。

在去年，小龍蝦還首次超過鯽魚和鯉魚，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位。

湖北潛江，這個(gè)小龍蝦圣地、逮蝦戶的耶路撒冷，更是實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到深加工再到消費(fèi)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群。

開設(shè)的“小龍蝦學(xué)院”號稱就業(yè)率100%。

可以說，光靠我們的口味喜好，就能平地起大蝦，撈出一片天。

這是宏觀。

但在微觀層面，小龍蝦雖然產(chǎn)業(yè)鏈成熟，技術(shù)先進(jìn)，規(guī)模還巨大，但是低門檻帶來的是急劇擴(kuò)大的競爭和內(nèi)卷。

尤其是小龍蝦還有極強(qiáng)的季節(jié)性，天氣一熱就開始大量上市，全國這么多養(yǎng)殖場扎堆出貨，蝦價(jià)自然是一壓再壓。

批發(fā)的小青5塊，中青10塊，相比往年要跌了三四塊，算算成本，很多蝦農(nóng)連蝦苗的錢都掙不上。

為啥掙不上錢了？

要知道，幾年前小龍蝦火爆的時(shí)候一蝦難求，店里恨不得論個(gè)賣。

整個(gè)產(chǎn)業(yè)上下游都掙的盆滿缽滿，一畝蝦田掙一萬，幾年純利就六百萬。

但是大家都扎堆爆產(chǎn)能，都加碼小龍蝦的時(shí)候，一不小心把消費(fèi)者胃容量的天花板撐破了。

供需關(guān)系開始急劇失衡。

哈基米的大手來了。

2

工業(yè)利維坦再可怕，但它終歸不是尤里里里，拉爆的是產(chǎn)能，但咱們消費(fèi)者的胃不可能無限大。

需求開始降溫了。

從食材的角度上來說，小龍蝦的口感，在整個(gè)蝦家不能說名列前茅，也只能說排不上號。

吃起來不僅麻煩肉少，有些小龍蝦的飼養(yǎng)環(huán)境還相當(dāng)惡劣，渾身上下都是黑泥的那都屬于愛干凈的。

不給它煮熟料理好，直接化身噴射戰(zhàn)士，沒準(zhǔn)還有機(jī)會(huì)喜提寄生蟲全家桶。

可以說，小龍蝦并非先天美食圣體。

它之所以能火，成為街頭網(wǎng)紅美食，和黃燜雞米飯，烤魚這些過期網(wǎng)紅前輩原因差不多。

紅彤彤的賣相很好看，而且相對便宜。

重點(diǎn)是便宜，是小吃，是零嘴。

但這些年小龍蝦有多貴大家有目共睹，價(jià)格實(shí)在有點(diǎn)離譜了。

5斤小龍蝦端上來，湯湯水水算上頂多4斤半，網(wǎng)紅打假的大家也看到了，弄不好純蝦還沒3斤重呢。

本來，頭大腳大，能吃的就那一小塊，三四個(gè)人，花了五六百，也吃不到啥東西。

滿手油，扒了一晚上殼兒，基本上都在吃調(diào)料和黃瓜條，根本吃不飽啊。

而且現(xiàn)在很多平臺(tái)還有抽成，點(diǎn)外賣的時(shí)候40一份的蝦，十塊錢就讓平臺(tái)抽走了，商家只能把價(jià)格漲上去，多用小蝦，再偷摸減點(diǎn)量。

但你要是這么賺錢，也別怪我真沒錢了。

本來就是一個(gè)宵夜零嘴，啤酒伴侶，我點(diǎn)不起小龍蝦，我還不能多點(diǎn)兩串燒烤炸雞烤鴨了？

沒有不可替代性的小龍蝦，同質(zhì)化嚴(yán)重，開的越多，倒閉的越快。

近些年小龍蝦相關(guān)企業(yè)注冊量不斷下滑，但注銷吊銷量卻在激增。

大型小龍蝦連鎖品牌的營業(yè)額也開始縮水，擴(kuò)張步伐沒走幾步，忽忽悠悠就瘸了。

消費(fèi)者沒錢不吃，商家不賺錢抬價(jià)，蝦農(nóng)忙活一年甚至還虧本。

那小龍蝦的故事難道就這樣收場了嗎？

3

關(guān)注直播帶貨的“家人們”，應(yīng)該都見過主播們近年來力推的預(yù)制小龍蝦。

預(yù)制賽道，正在從根本重塑小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

沒想到，我們的吃蝦自由，要靠人人喊打的預(yù)制菜來撐臺(tái)面了。

小龍蝦預(yù)制的好處就在于它極大減少了中間成本。

我們在門店夜市里吃到的小龍蝦的價(jià)格，有相當(dāng)一部分，是花在了損耗、運(yùn)輸、人工和房租上。

一車鮮活的小龍蝦，從養(yǎng)殖場到飯店、菜市場里，分揀、裝車、運(yùn)輸，卸貨，每個(gè)過程都能干死一批小龍蝦。

但是預(yù)制菜不一樣，它可以直接在產(chǎn)地附近烹飪包裝冷藏，損耗無限接近于0，運(yùn)輸和倉儲(chǔ)的成本大大降低，而且還延長了小龍蝦的消費(fèi)周期。

最重要的是它足夠便宜。

口味差距小，利潤空間大，現(xiàn)在連很多小龍蝦店都直接用上料理包了。

消費(fèi)者花著現(xiàn)做的錢，吃著預(yù)制的菜。

想想好像還不如直接自己動(dòng)手微波爐叮一下。

想明白這一層，很多小龍蝦店存在的必要也就消失了。

預(yù)制菜絕對不是預(yù)制那么簡單，而是對整個(gè)餐飲食品鏈路的重塑。

無論吃不吃預(yù)制菜，這個(gè)世界都已經(jīng)且正在被預(yù)制菜改變。

在工業(yè)化的道路上，沒有規(guī)則是永恒不變的，當(dāng)市場環(huán)境突變，制作流程和消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)向，遭受沖擊的將不止是消費(fèi)端的餐飲業(yè)。

整個(gè)鏈條，無人能置身事外。