你上次去店里吃小龍蝦，是在什么時候？

為什么五塊一斤的小龍蝦，到我們的餐桌上就敢賣到188？

閉店無數，停業虧損，網紅夜宵之王小龍蝦，真的要涼了嗎？

近些年我們經常能看到蝦農虧損，小龍蝦店成片倒閉的新聞，但很多人不知道的是，小龍蝦產業已經突破了4600億規模，比年輕人天天都喝的奶茶產業還要多了千億。

而且，整條產業鏈上的從業人員有將近500萬人，相當于整個新加坡的人口都在研究小龍蝦的生老病死，酸甜苦辣。

幾乎每個城市的商業街上，你都能找到這些殼多肉少價格貴的外來入侵物種。

當在產業欣欣向榮的背后，卻是蝦農十養九虧、連鎖巨頭破產崩盤，而我們也吃不到便宜大碗的小龍蝦，如此割裂的現狀到底是如何形成的？

讓天下沒有好割的韭菜，我是你的破產姐妹牛頓，今天要破產的是：正在經歷農業工業化瘋狂內卷的小龍蝦。

破產姐妹是我們的新專題，主要聚焦商業世界的怨種們，想看連續劇的同學記得點一下關注。

我們馬上破產。

1

都說我們是工業利維坦，但其實在農業上，我們也相當克蘇魯。

小龍蝦在供給端的爆發，可能在人類史上都相當罕見。

作為外來物種，小龍蝦在上世紀20年代引進我國，一直以來都沒什么動靜，要么是當做寵物，要么是碾碎當飼料餌料，真拿來吃的人并不多。

一直到90年代，我國小龍蝦總產量長期保持在年產五萬噸左右，基本都是野生捕撈用于出口，國內供需無限接近于0。

但誰也沒想到，安徽人許建忠用十三香重新定義小龍蝦之后，這個數字開始不斷滾動，在幾十年后達到了316萬噸。

小龍蝦的養殖面積也開始連片鋪開，16年900萬畝蝦田，到了今年已經增長到2950萬畝。

在去年，小龍蝦還首次超過鯽魚和鯉魚，位列我國淡水養殖品種第4位。

湖北潛江，這個小龍蝦圣地、逮蝦戶的耶路撒冷，更是實現了從養殖到深加工再到消費的小龍蝦產業集群。

開設的“小龍蝦學院”號稱就業率100%。

可以說，光靠我們的口味喜好，就能平地起大蝦，撈出一片天。

這是宏觀。

但在微觀層面，小龍蝦雖然產業鏈成熟，技術先進，規模還巨大，但是低門檻帶來的是急劇擴大的競爭和內卷。

尤其是小龍蝦還有極強的季節性，天氣一熱就開始大量上市，全國這么多養殖場扎堆出貨，蝦價自然是一壓再壓。

批發的小青5塊，中青10塊，相比往年要跌了三四塊，算算成本，很多蝦農連蝦苗的錢都掙不上。

為啥掙不上錢了？

要知道，幾年前小龍蝦火爆的時候一蝦難求，店里恨不得論個賣。

整個產業上下游都掙的盆滿缽滿，一畝蝦田掙一萬，幾年純利就六百萬。

但是大家都扎堆爆產能，都加碼小龍蝦的時候，一不小心把消費者胃容量的天花板撐破了。

供需關系開始急劇失衡。

哈基米的大手來了。

2

工業利維坦再可怕，但它終歸不是尤里里里，拉爆的是產能，但咱們消費者的胃不可能無限大。

需求開始降溫了。

從食材的角度上來說，小龍蝦的口感，在整個蝦家不能說名列前茅，也只能說排不上號。

吃起來不僅麻煩肉少，有些小龍蝦的飼養環境還相當惡劣，渾身上下都是黑泥的那都屬于愛干凈的。

不給它煮熟料理好，直接化身噴射戰士，沒準還有機會喜提寄生蟲全家桶。

可以說，小龍蝦并非先天美食圣體。

它之所以能火，成為街頭網紅美食，和黃燜雞米飯，烤魚這些過期網紅前輩原因差不多。

紅彤彤的賣相很好看，而且相對便宜。

重點是便宜，是小吃，是零嘴。

但這些年小龍蝦有多貴大家有目共睹，價格實在有點離譜了。

5斤小龍蝦端上來，湯湯水水算上頂多4斤半，網紅打假的大家也看到了，弄不好純蝦還沒3斤重呢。

本來，頭大腳大，能吃的就那一小塊，三四個人，花了五六百，也吃不到啥東西。

滿手油，扒了一晚上殼兒，基本上都在吃調料和黃瓜條，根本吃不飽啊。

而且現在很多平臺還有抽成，點外賣的時候40一份的蝦，十塊錢就讓平臺抽走了，商家只能把價格漲上去，多用小蝦，再偷摸減點量。

但你要是這么賺錢，也別怪我真沒錢了。

本來就是一個宵夜零嘴，啤酒伴侶，我點不起小龍蝦，我還不能多點兩串燒烤炸雞烤鴨了？

沒有不可替代性的小龍蝦，同質化嚴重，開的越多，倒閉的越快。

近些年小龍蝦相關企業注冊量不斷下滑，但注銷吊銷量卻在激增。

大型小龍蝦連鎖品牌的營業額也開始縮水，擴張步伐沒走幾步，忽忽悠悠就瘸了。

消費者沒錢不吃，商家不賺錢抬價，蝦農忙活一年甚至還虧本。

那小龍蝦的故事難道就這樣收場了嗎？

3

關注直播帶貨的“家人們”，應該都見過主播們近年來力推的預制小龍蝦。

預制賽道，正在從根本重塑小龍蝦產業。

沒想到，我們的吃蝦自由，要靠人人喊打的預制菜來撐臺面了。

小龍蝦預制的好處就在于它極大減少了中間成本。

我們在門店夜市里吃到的小龍蝦的價格，有相當一部分，是花在了損耗、運輸、人工和房租上。

一車鮮活的小龍蝦，從養殖場到飯店、菜市場里，分揀、裝車、運輸，卸貨，每個過程都能干死一批小龍蝦。

但是預制菜不一樣，它可以直接在產地附近烹飪包裝冷藏，損耗無限接近于0，運輸和倉儲的成本大大降低，而且還延長了小龍蝦的消費周期。

最重要的是它足夠便宜。

口味差距小，利潤空間大，現在連很多小龍蝦店都直接用上料理包了。

消費者花著現做的錢，吃著預制的菜。

想想好像還不如直接自己動手微波爐叮一下。

想明白這一層，很多小龍蝦店存在的必要也就消失了。

預制菜絕對不是預制那么簡單，而是對整個餐飲食品鏈路的重塑。

無論吃不吃預制菜，這個世界都已經且正在被預制菜改變。

在工業化的道路上，沒有規則是永恒不變的，當市場環境突變，制作流程和消費習慣轉向，遭受沖擊的將不止是消費端的餐飲業。

整個鏈條，無人能置身事外。