廣東
豆腐作為一種廣為人知的食材，相信大家都不陌生，它不僅營養價值高，而且富含的蛋白質和人體所需的八種氨基酸易于被人體吸收。由于豆腐本身沒有特別強烈的味道，這使得它可以與各種其他食品搭配使用，無論是肉類或蔬菜，都能與之完美融合，創造出多樣化的美味佳肴。
今天分享給大家一道“鍋塌豆腐”做法，鍋塌豆腐是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜，光聽名字有些人會認為麻煩不好做，其實這道菜方法掌握好做起來并不難，而且特別簡單，此菜色澤金黃，質地酥嫩，豆腐裹著濃濃的湯汁吃起來滋味醇厚。具體的做法讓我們一起來看看吧。
所需食材：豆腐500g、雞蛋兩個、蔥一小段、姜五片、小米辣兩根、生抽一勺、淀粉兩勺、蠔油一勺、白糖半勺、水淀粉一勺、鹽／食用油適量。
【鍋塌豆腐的做法】
步驟1豆腐切成合適的方塊，1公分左右厚的厚片，鋪在盤子中，豆腐雙面均勻撒上一小勺鹽，兩勺淀粉，腌制10分鐘，姜切成絲，小米辣切成小圈，蔥切成蔥花。
步驟2兩個雞蛋打入碗中，充分打散。
步驟3鍋中放油（熱鍋冷油），把腌制好的豆腐裹勻蛋液。
步驟4放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出后控干油備用。
步驟5鍋中留底油，燒熱后倒入蔥花、姜絲和小米辣圈爆香。
步驟6然后倒入一勺生抽、一勺蠔油和適量水，燒開后，倒入一小勺白糖。
步驟7轉小火倒入煎好的豆腐，一面煮變色以后翻到另一面。
步驟8等到湯汁快收干而且豆腐兩面都變色后淋入一勺水淀粉勾芡。
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