江蘇
春節的腳步越來越近啦，家里的年貨準備工作如火如荼地進行著。
今天輪到做豆腐衣包肉啦。
豆腐衣包肉，傳統的本幫菜之一，是上海小囡從小吃到大的美味。它與百葉包肉、油面筋塞肉，這三道傳統的本幫菜，都是通過下鍋煎定型再紅燒入味，分量十足，實打實的肉感，吃起來非常滿足，堪稱本幫菜里的“下飯三劍客”。飯桌上只要出現它們的身影，米飯肯定能一滴不剩。
說起來這道豆腐衣包肉如今被叫做“上海黃醬”，因其外殼金黃，形狀酷似麻將牌，由此得名。
豆腐衣包肉看起來和百葉結包肉非常像，都是豆制品將肉包裹起來。只是豆腐衣比百葉皮更加輕薄和光滑，豆腐衣經過煎制定型再紅燒的方法，使得豆腐衣表皮產生褶皺，吃起來很有韌性，而它又充分吸收了肉和醬汁的味道，又糯又韌，美味十足。
食材
豆腐衣、豬肉末、馬蹄
蛋液、蔥花、油、鹽
老抽、生抽、白糖、清水
步驟
豆腐衣，又叫豆腐皮，是這種金黃柔軟透明的，薄如蟬翼，可以揭開分成很多張。
肉末、馬蹄碎、蔥花放入大碗里。
加鹽、白糖、生抽。
用手沿著一個方向拌均勻，直至攪打上勁。
裁剪好豆腐衣。
將餡料放入豆腐衣中，用包春卷的手法把肉餡包起來。
取蛋液涂抹在封口處，包裹起來。
蛋液可以在最后固定住豆腐衣，還可以讓豆腐衣變得更加金黃，還更香。有些人也會給整個豆腐衣裹上蛋液，這個看個人喜好。
豆腐衣包好備用。
開小火，放入豆腐衣包肉生胚。
煎至金黃定型。
家里做得多的，這時候可以把煎好的豆腐衣包肉放入冰箱冷凍保存，要吃的時候拿出來直接紅燒即可。
煎好的豆腐衣包肉重新入鍋，加適量清水。
加鹽、白糖、老抽、生抽，開大火煮。
輕輕撥動，讓湯汁更入味。
轉中火讓湯汁慢慢滲透進豆腐衣包肉里。
翻個面，讓兩面都浸透湯汁。
煮至收汁出鍋。
裝盤。
撒上蔥花。
豆腐衣包肉完成。
漂亮的上海黃醬。
皮薄餡多又吸汁，外表的豆腐衣輕薄，入口是實打實的肉，吃起來醬香氣十足。
快來一起包黃醬吧~
圖文：呵呵筍
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
