明白消費，我的權(quán)益。

“月薪2萬元，吃不起面包”，這不僅是一句網(wǎng)絡(luò)自嘲，更是當(dāng)下許多年輕人面臨的真實寫照。

不知何時起，那些曾經(jīng)作為早餐搭配的平價面包，已經(jīng)搖身一變，成為了讓人望而卻步的“奢侈品”。

而那些紅極一時的網(wǎng)紅面包店，更是用其魔幻般的操作和價格，讓普通消費者直呼“看不懂”。

這幾年，烘焙行業(yè)可謂是風(fēng)生水起。

從街頭巷尾的小店到商場里的高端品牌，面包店如雨后春筍般冒了出來。

尤其是那些網(wǎng)紅品牌，更是憑借著獨特的營銷手段和精致的產(chǎn)品，迅速吸引了無數(shù)消費者的目光。

還記得“虎頭局渣打餅”嗎？

這個以“國風(fēng)、國潮”為賣點的品牌，曾在長沙的商業(yè)中心開出第一家店，排隊3小時起步，簡直火得一塌糊涂。

圖源小紅書用戶：國貨情報官

不僅消費者趨之若鶩，資本也紛紛拋來橄欖枝。

2021年7月，它還完成了近5000萬美元的A輪融資。

一夜之間，烘焙行業(yè)迎來了新的春天。

還有“墨茉點心局”“ANGSI昂司”等品牌，它們打著“新中式烘焙”“潮輕奢”的旗號，迅速在全國各地鋪開。

這些品牌不僅產(chǎn)品精致，店鋪裝修也極具格調(diào)，仿佛走進去就能瞬間提升生活品質(zhì)。

烘焙門店的數(shù)量在短短幾年內(nèi)增長迅猛，市場規(guī)模也在不斷擴大，一片藍海正等待著創(chuàng)業(yè)者們?nèi)ラ_拓。

然而，就在我們以為烘焙行業(yè)將迎來持續(xù)繁榮的時候，卻突然發(fā)現(xiàn)，那些曾經(jīng)火爆的網(wǎng)紅品牌，如今卻紛紛倒下。

這變化之快，簡直讓人措手不及。

2024年7月，定位高端的網(wǎng)紅烘焙料理教學(xué)品牌 ABC Cooking Studio 宣布倒閉。

3月份，被稱為“蛋糕界的海底撈”的 “熊貓不走蛋糕” 也傳出老板失聯(lián)的消息，千名員工工資未發(fā)，門店關(guān)閉。

再看看曾經(jīng)風(fēng)光無限的“虎頭局渣打餅”，2023年多地門店顯示停業(yè)狀態(tài)，公司欠薪欠款，最終不得不申請破產(chǎn)清算。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

“墨茉點心局”也從紅極一時到門庭冷落，不得不關(guān)閉多個城市的店鋪，退回長沙市場。

這背后到底是什么原因呢？

美團數(shù)據(jù)顯示，全國烘焙門店的平均存活時長僅為32個月，不到三年。

近六成門店在開業(yè)兩年內(nèi)倒閉，能撐過三年的只有32%，而能存活四年以上的不到四分之一。

這說明，烘焙行業(yè)雖然看似熱鬧，但實際上卻是一個“短命”的行業(yè)。

有網(wǎng)友調(diào)侃：“月薪2萬，吃不起面包”絕不是夸張，如今的面包價格，已經(jīng)讓人望而卻步。

一塊普通的可頌面包，動輒十幾元甚至幾十元；一款網(wǎng)紅芝士蛋糕，價格更是高達上百元。

這些面包，真的值這個價嗎？

小時候，2元的肉松包、4元的“毛毛蟲”，是許多人早餐的標(biāo)配。

那時的面包，雖然種類不多，但價格實惠，味道也足以滿足味蕾的需求。

可隨著網(wǎng)紅經(jīng)濟的興起，烘焙行業(yè)迎來了新一輪的變革。

那些外觀精致、口感獨特的網(wǎng)紅面包店，開始用高價面包刷新了大眾的認(rèn)知。

據(jù)統(tǒng)計，大部分面包的價格已經(jīng)集中在10元以上，甚至在一些一線城市，有近四成的面包價格超過了20元。

這樣的價格，已經(jīng)超出了許多人的心理預(yù)期。

面對高價面包，消費者們紛紛吐槽。

有人表示，本想挑幾個便宜好吃的面包，結(jié)果一結(jié)賬要六七十元，嚇得人不知道是該硬著頭皮買單，還是厚著臉皮放回去。

更有人直言，這些高價面包的味道并不值得如此昂貴的價格。

行業(yè)內(nèi)卷的風(fēng)潮早已吹到了面包界。

現(xiàn)在的面包，不僅要求外觀精致、口感獨特，還要堆砌各種時下熱門元素。

從內(nèi)餡到外皮，從口味到形狀，都力求創(chuàng)新。

為了能讓面包貴得更名副其實，商家們不惜使用各種豪華用料。

如日式面包的日清山茶花粉、法式可頌的法國伯爵面粉、伊斯尼黃油等進口食材。

這些豪華用料最終都會轉(zhuǎn)嫁到面包價格上，由消費者買單。

近年來，面粉、糖等原材料的價格不斷上漲，都在加劇面包價格的上漲趨勢。

其中，糖的價格更是在2023年九月創(chuàng)下全球近13年來的新高。

這些網(wǎng)紅品牌到底是怎么火起來的呢？

其實，它們的營銷手段并不復(fù)雜，但卻非常有效。

在社交媒體時代，小紅書、抖音等平臺成為了網(wǎng)紅品牌營銷的主戰(zhàn)場。

這些平臺的用戶以年輕人為主，尤其是女性，而他們正是烘焙產(chǎn)品的核心消費群體。

品牌們通過邀請KOL探店、發(fā)布高逼格的店鋪裝修圖和面包實拍圖，迅速吸引大量消費者的關(guān)注。

Dikka Bakery曾在小紅書上被捧為“魔都新晉烘焙頂流”，相關(guān)帖子瀏覽量高達數(shù)百萬次。

此外，一些品牌還會通過贈送禮品的方式，鼓勵消費者在小紅書、抖音或大眾點評上發(fā)布相關(guān)帖子和好評，增加品牌的曝光度。

這種“種草”模式，不僅讓品牌迅速走紅，還讓消費者在不知不覺中成為了品牌的“自來水”。

除了線上營銷，網(wǎng)紅面包店在線下的手段也相當(dāng)高明。

最常見的就是“雇人排隊”和“限購”。

Butterful&Creamorous這家源自泡菜國的面包店，2021年在上海新天地開業(yè)時，排隊時間長達3小時。

20元的面包被黃牛炒到幾百元一個，甚至連綠色包裝袋都在二手平臺被炒到100多元一個。

類似的還有l(wèi)ady M，開業(yè)時排隊時間長達6小時。

這些品牌通過限購、降低結(jié)賬速度等方式，人為制造排隊氛圍，讓消費者誤以為產(chǎn)品非常火爆。

很多消費者在不明所以的情況下，也會跟風(fēng)排隊，生怕錯過“爆款”。

這種營銷手段看似很有效，但其實卻埋下了隱患。

消費者的新鮮感一旦過去，就會發(fā)現(xiàn)，這些面包其實并沒有那么好吃，性價比極低。

于是，復(fù)購率迅速下降，品牌也就逐漸走向衰落。

那么，烘焙行業(yè)的未來在哪里呢？

其實，答案很簡單——回歸本質(zhì)。

面包的本質(zhì)是什么？

是美味、健康、性價比高。

只有滿足了這些基本需求，品牌才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

只有這樣，烘焙行業(yè)才能迎來真正的春天。

褚墨有限，不盡欲言。愿每個在看的你，順頌時祺，秋綏冬禧。