過年啦，過年啦

春節的主題

是團圓、祝福、辭舊迎新，

也必須是……

春節期間

天南海北的美食各不相同

餃子、八寶飯、扣碗、皮凍……

那下面這些特色美食

你見過嗎？

這些就是來自古都洛陽的

水！席！

個個兒色香味俱全

都是逢年過節宴請賓朋時的“寵兒”

一起來了解一下吧~

Part.1 “水席”是個什么席？

水席因何稱為“水席”？

洛陽水席始于唐代

已有1000多年歷史

古時洛陽少雨干燥

民間膳食多用湯類

以熱氣騰騰抵御干燥寒冷

這就揭示了“水席”的第一個含義——

全部熱菜皆有湯

吃完一道

撤下一道

再上一道

如流水般不斷更新

便是“水席”的第二個含義啦

想要做到上菜如流水

樣式不多可不行

唐時

水席為宮廷宴席

全席設24道菜

菜序是前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾

后傳入民間

做法、菜序得到保留

但食材選料更加廣泛

冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之

禽肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌

絲片條塊丁，煎炒烹炸燒，變化無窮

一桌滿足賓客的不同口味

Part.2 吃的是水席，也是文化！

過年為啥吃水席？

當然是因為水席

有“面”更有“里”！

洛陽水席是我國迄今保留下來的

歷史最久遠的名宴之一

可以說是

早期中國宮廷宴制作方法的“活化石”

有著深厚的文化底蘊

就說八個冷盤

便是以

服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政

為主題

比如：

“文”

用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。

“政”

用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今雁脯已被鵝脯所代替。

再說洛陽水席的“頭牌”

“四鎮桌”中的“牡丹燕菜”

原名“假燕菜”

因其似燕窩而非燕窩

得武皇賜名

后周恩來總理陪同加拿大總理特魯多

到洛陽參觀訪問

名廚匠心巧運，以牡丹元素入菜

得總理稱贊

改名牡丹燕菜

（周恩來總理與貴賓在品嘗水席菜品）

2018年9月10日

洛陽水席被評為

“中國菜”河南十大主題名宴

洛陽人更是將水席視作宴中上席

過年宴請賓客

一桌水席擺下

滿是主人用心款待的誠意

Part.3 水席不僅是文化，還是流量密碼！

時至今日

洛陽水席與牡丹花會、龍門石窟

并稱為洛陽三絕

成為洛陽文旅出圈的流量密碼

河南首批“中華老字號”真不同飯店

遍布洛陽的連鎖品牌“老雒陽”

地道老店管記水席……

洛陽從事水席經營的企業超百家

街頭巷尾的小店、流動攤位

更是數不勝數

（洛陽真不同飯店外展示了其獲得的榮譽）

“真不同洛陽水席制作技藝”可是唯一一個，以整套宴席的制作技藝列入國家級非物質文化遺產的非遺項目哦~

作為首個“非遺版”春節

2025年春節假期

傳統文化游熱度空前高漲

帶著“非遺”標簽的洛陽水席

自然也吸引了不少游客

2025年春節期間

洛陽重點監測的16家餐飲企業

共實現銷售1060.7萬元

同比增長6.9%

其中

真不同飯店、宴天下水席園等

推出的“武皇盛宴”

融合宮廷御宴、舞臺演藝、漢服文化等多種元素

單日營業額同比增長30%

（食客在體驗“武皇盛宴”）

特色餐飲店“一桌難求”

根據預定情況看

一些主營洛陽水席的餐館

直到元宵節都十分火爆

（“洛陽味道”國潮美食節活動現場）

現在

水席早已融入了洛陽的文化血脈

成了洛陽一張靚麗的名片

攜上三五親朋

來洛陽

感受這一席流動的歷史文化吧！

HAPPY NEW YEAR

新年快樂

如意吉祥

來源：洛陽調查

點個在看歡喜過大年