張裕是一代人的國民記憶。葡萄酒業騰飛的上世紀末,新年餐桌上鎮場子的酒,也許就是那支如雷貫耳的「張裕解百納」。
1892年,南洋華僑實業家張弼士在山東煙臺創辦了中國第一家葡萄酒企業——「張裕釀酒公司」,開啟中國工業化釀造葡萄酒的先河。時至今日,張裕葡萄酒的產地遍布中國多個葡萄酒產區,山東煙臺、陜西渭北、新疆天山北麓,其中,也包括寧夏賀蘭山東麓。
2006年,張裕團隊來到寧夏,翻開戈壁灘上的風土志。彼時,寧夏葡萄酒產業籍籍無名,未有掌聲和贊譽,但已經有一批人相信并付出實踐:寧夏可以做出世界級的葡萄酒。
為選出理想的種植地塊,張裕團隊嚴選寧夏產區5600畝、25個A級葡萄園作為高端葡萄酒品牌「龍諭」的專屬原料基地,并于2012年建成拜占庭風格的城堡酒莊。后來,張裕龍諭酒莊被評為國家4A級旅游景區,也被列入神奇西北 100 景。
盛名酒圈的龍諭旗艦款「龍 12」,有酒饕評價它有著「絲綢包著鐵拳」的口感,單寧細膩如綢緞,骨架又如磚石般堅挺。又比如,龍諭創新之作「赤霞珠干白」——以紅葡萄品種赤霞珠釀造的白葡萄酒,被國際媒體譽為「來自中國的真正具有開創性意義的葡萄酒」。
一個頹敗的采砂場,怎樣可以煥發新生?有人說,在上面種葡萄就可以。
放眼寧夏產區,志輝源石酒莊算得上當之無愧的「銀川市民后花園」及「葡萄酒普及大使」。這座對外開放的酒莊公園,只需提前預約,即可免費入園參觀,還有專業的接待人員隨行解說葡萄酒的釀造過程。
據官方數據報道,2024上半年,志輝源石酒莊接待游客23.9萬人次,營業收入達1066萬元。總經理袁園透露:「酒莊旅游帶動了70%-80%的葡萄酒銷量,源石已從傳統的經銷商銷售模式轉變為當下文旅帶動銷售模式。」
2008年,志輝源石酒莊開始動工,步履維艱。酒莊創始人袁輝回憶:「石頭多得讓人頭疼。」后來,這些從地里篩出來的石頭被砌在主體建筑的墻體上。漫步源石酒莊,失去功用的橡木桶改造成游客休憩的靠椅,葡萄藤作為保溫吸音材料裝飾于過道之上,廢棄的紅磚搭建起儲酒墻。
酒莊主和釀酒師常常提到「小地塊」、「小氣候」,指的是所在葡萄園獨特的風土和氣候環境。而現在,志輝源石酒莊已走入生態環境和空間經濟的良性循環。
2011年,寧夏賀蘭山東麓產區剛在葡萄酒世界嶄露頭角。一個未被收錄的產區,和橫空出世的賀蘭晴雪酒莊,拿下了 Decanter 世界葡萄酒大賽的最高獎項。全球葡萄酒業巨頭把目光投向了這片「流著奶和蜜的土地」。
2013年,LVMH集團旗下起泡酒品牌夏桐中國于寧夏賀蘭山東麓成立,開啟中國起泡酒新紀元。當寧夏酒莊普遍都在琢磨赤霞珠、品麗珠這些紅葡萄品種時,夏桐引進了霞多麗和黑比諾,用來制造獨立于靜止酒之外的另一種人格——起泡酒更像是綻放在味蕾上的煙花。
屬于大陸沙漠型氣候的寧夏產區,也可以釀造出優秀的氣泡酒嗎?葡萄酒世界的頂級賽事證實了這一點。2017年,來自寧夏夏桐酒莊的起泡酒,首次在世界香檳和起泡酒大賽中獲得金牌。且在之后的2022年和2024年,取得Decanter 世界葡萄酒大賽的金獎。
經過十幾個榨季,夏桐酒莊的「基酒銀行」已存有100多種基酒。每年正式調配之前,釀酒師按不同組合、比例來調配,增加酒的風味和復雜度。
在某書社交平臺上,夏桐酒莊被稱為「最出片的酒莊之一」。從接過一杯「welcome drink」開始,游覽葡萄園,參觀釀造車間,體驗傳統釀造法的轉瓶步驟,儀式感拉滿。若提前預定夏桐晚宴,還能在酒莊露臺上遠眺綿延賀蘭山脈的絕美落日。鮮花,樂隊,起泡酒,絕對是一場盛大浪漫。
寧夏農墾酒業是寧夏葡萄酒產業發展歷程中具有先驅性的存在。1978年,寧夏農墾在昔日的荒沙灘「玉泉營」建成寧夏第一片釀酒葡萄園,也創立了第一個葡萄酒品牌「西夏王」。
如同寧夏葡萄酒產業的「黃埔軍校」,這里培養了寧夏第一批釀酒師、種植師人才。中國獨立釀酒師周淑珍就是在這里結緣葡萄酒,找到了為此奮斗終生的事業。
許多游客把玉泉國際酒莊當作寧夏酒莊游的起點,不追問歷史,只為旅行體驗。這是一座非典型的中式酒莊,融合宋朝建筑風格和西夏文化,亭臺樓閣,疊山理水。走入酒莊內部,抬眼便是一句醒目標語:「好葡萄是種出來的」——一如酒莊成立的初心,和數十年的堅持。此外,玉泉國際酒莊陸續增加酒莊住宿、餐飲休閑等內容,構建多元化的體驗場景。
歷經近40年的大浪淘沙,玉泉國際酒莊接下了時間的拷問,仍在競爭白熱化的寧夏葡萄酒產業中發光發亮。到現在,寧夏葡萄酒不再是一代人的故事,代際之間皆心懷愿望:成為一家百年酒莊,而玉泉國際酒莊無疑是最接近目標的一個。
2024年,銀色高地酒莊落點金山產區的葡萄園正式獲得德米特認證,成為中國第一家生物動力法酒莊。
時間發生在更早之前,莊主高源做了一個大膽的決定:轉型生物動力法種植。在很多人看來,生物動力法是一套接近玄學的理論,關心月亮潮汐,用原始的牛和馬耕地,純手工采摘葡萄,還要埋下牛角和牛糞,來年挖出來用作葡萄園的肥料。甚至喝個酒,也要先看生物動力法年歷——只有果日、花日才適合飲酒。
旁人不理解,這家在國內早早出名的酒莊,不愁名氣,不愁銷量,為什么還要走出舒適圈,去做一件很玄的事情?也許正是因為這份好奇,自帶神秘色彩的銀色高地成了寧夏產區最受歡迎的酒莊之一。
銀色高地酒莊無疑是先鋒的,簡約利落的建筑線條,明亮通透的品酒室,釀酒車間整潔有序,酒窖里擺放著式樣不一的橡木桶和陶罐,甚至連酒瓶上的酒標,都充滿了與時俱進的設計感。
2013年,銀色高地作為賀蘭山東麓第一批代表酒莊被《世界葡萄酒地圖》收錄。2020年,銀色高地葡萄酒占寧夏葡萄酒出口總額的61.88%,至今已出口18個國家和地區。
銀色高地作為家族酒莊,從父親高林開荒戈壁,到女兒高源建莊釀酒。高家人身上,有著世代做酒莊的使命。不僅是銀色高地,寧夏酒莊都抱有同樣的愿景:種樹釀酒,改變戈壁的荒蕪,表達寧夏的風土。
圖源:張裕龍諭酒莊、志輝源石酒莊、夏桐酒莊、寧夏農墾酒業、銀色高地酒莊、嘉地酒園、老王、大米
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