張?jiān)Ｊ且淮说膰?guó)民記憶。葡萄酒業(yè)騰飛的上世紀(jì)末，新年餐桌上鎮(zhèn)場(chǎng)子的酒，也許就是那支如雷貫耳的「張?jiān)＝獍偌{」。

1892年，南洋華僑實(shí)業(yè)家張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了中國(guó)第一家葡萄酒企業(yè)——「張?jiān)ａ劸乒尽梗_(kāi)啟中國(guó)工業(yè)化釀造葡萄酒的先河。時(shí)至今日，張?jiān)Ｆ咸丫频漠a(chǎn)地遍布中國(guó)多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，山東煙臺(tái)、陜西渭北、新疆天山北麓，其中，也包括寧夏賀蘭山東麓。

2006年，張?jiān)F(tuán)隊(duì)來(lái)到寧夏，翻開(kāi)戈壁灘上的風(fēng)土志。彼時(shí)，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)籍籍無(wú)名，未有掌聲和贊譽(yù)，但已經(jīng)有一批人相信并付出實(shí)踐：寧夏可以做出世界級(jí)的葡萄酒。

為選出理想的種植地塊，張?jiān)F(tuán)隊(duì)嚴(yán)選寧夏產(chǎn)區(qū)5600畝、25個(gè)A級(jí)葡萄園作為高端葡萄酒品牌「龍諭」的專屬原料基地，并于2012年建成拜占庭風(fēng)格的城堡酒莊。后來(lái)，張?jiān)｝堉I酒莊被評(píng)為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，也被列入神奇西北 100 景。

盛名酒圈的龍諭旗艦款「龍 12」，有酒饕評(píng)價(jià)它有著「絲綢包著鐵拳」的口感，單寧細(xì)膩如綢緞，骨架又如磚石般堅(jiān)挺。又比如，龍諭創(chuàng)新之作「赤霞珠干白」——以紅葡萄品種赤霞珠釀造的白葡萄酒，被國(guó)際媒體譽(yù)為「來(lái)自中國(guó)的真正具有開(kāi)創(chuàng)性意義的葡萄酒」。

一個(gè)頹敗的采砂場(chǎng)，怎樣可以煥發(fā)新生？有人說(shuō)，在上面種葡萄就可以。

放眼寧夏產(chǎn)區(qū)，志輝源石酒莊算得上當(dāng)之無(wú)愧的「銀川市民后花園」及「葡萄酒普及大使」。這座對(duì)外開(kāi)放的酒莊公園，只需提前預(yù)約，即可免費(fèi)入園參觀，還有專業(yè)的接待人員隨行解說(shuō)葡萄酒的釀造過(guò)程。

據(jù)官方數(shù)據(jù)報(bào)道，2024上半年，志輝源石酒莊接待游客23.9萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)收入達(dá)1066萬(wàn)元。總經(jīng)理袁園透露：「酒莊旅游帶動(dòng)了70%-80%的葡萄酒銷量，源石已從傳統(tǒng)的經(jīng)銷商銷售模式轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)下文旅帶動(dòng)銷售模式。」

2008年，志輝源石酒莊開(kāi)始動(dòng)工，步履維艱。酒莊創(chuàng)始人袁輝回憶：「石頭多得讓人頭疼。」后來(lái)，這些從地里篩出來(lái)的石頭被砌在主體建筑的墻體上。漫步源石酒莊，失去功用的橡木桶改造成游客休憩的靠椅，葡萄藤作為保溫吸音材料裝飾于過(guò)道之上，廢棄的紅磚搭建起儲(chǔ)酒墻。

酒莊主和釀酒師常常提到「小地塊」、「小氣候」，指的是所在葡萄園獨(dú)特的風(fēng)土和氣候環(huán)境。而現(xiàn)在，志輝源石酒莊已走入生態(tài)環(huán)境和空間經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)。

2011年，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)剛在葡萄酒世界嶄露頭角。一個(gè)未被收錄的產(chǎn)區(qū)，和橫空出世的賀蘭晴雪酒莊，拿下了 Decanter 世界葡萄酒大賽的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。全球葡萄酒業(yè)巨頭把目光投向了這片「流著奶和蜜的土地」。

2013年，LVMH集團(tuán)旗下起泡酒品牌夏桐中國(guó)于寧夏賀蘭山東麓成立，開(kāi)啟中國(guó)起泡酒新紀(jì)元。當(dāng)寧夏酒莊普遍都在琢磨赤霞珠、品麗珠這些紅葡萄品種時(shí)，夏桐引進(jìn)了霞多麗和黑比諾，用來(lái)制造獨(dú)立于靜止酒之外的另一種人格——起泡酒更像是綻放在味蕾上的煙花。

屬于大陸沙漠型氣候的寧夏產(chǎn)區(qū)，也可以釀造出優(yōu)秀的氣泡酒嗎？葡萄酒世界的頂級(jí)賽事證實(shí)了這一點(diǎn)。2017年，來(lái)自寧夏夏桐酒莊的起泡酒，首次在世界香檳和起泡酒大賽中獲得金牌。且在之后的2022年和2024年，取得Decanter 世界葡萄酒大賽的金獎(jiǎng)。

經(jīng)過(guò)十幾個(gè)榨季，夏桐酒莊的「基酒銀行」已存有100多種基酒。每年正式調(diào)配之前，釀酒師按不同組合、比例來(lái)調(diào)配，增加酒的風(fēng)味和復(fù)雜度。

在某書(shū)社交平臺(tái)上，夏桐酒莊被稱為「最出片的酒莊之一」。從接過(guò)一杯「welcome drink」開(kāi)始，游覽葡萄園，參觀釀造車間，體驗(yàn)傳統(tǒng)釀造法的轉(zhuǎn)瓶步驟，儀式感拉滿。若提前預(yù)定夏桐晚宴，還能在酒莊露臺(tái)上遠(yuǎn)眺綿延賀蘭山脈的絕美落日。鮮花，樂(lè)隊(duì)，起泡酒，絕對(duì)是一場(chǎng)盛大浪漫。

寧夏農(nóng)墾酒業(yè)是寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中具有先驅(qū)性的存在。1978年，寧夏農(nóng)墾在昔日的荒沙灘「玉泉營(yíng)」建成寧夏第一片釀酒葡萄園，也創(chuàng)立了第一個(gè)葡萄酒品牌「西夏王」。

如同寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的「黃埔軍校」，這里培養(yǎng)了寧夏第一批釀酒師、種植師人才。中國(guó)獨(dú)立釀酒師周淑珍就是在這里結(jié)緣葡萄酒，找到了為此奮斗終生的事業(yè)。

許多游客把玉泉國(guó)際酒莊當(dāng)作寧夏酒莊游的起點(diǎn)，不追問(wèn)歷史，只為旅行體驗(yàn)。這是一座非典型的中式酒莊，融合宋朝建筑風(fēng)格和西夏文化，亭臺(tái)樓閣，疊山理水。走入酒莊內(nèi)部，抬眼便是一句醒目標(biāo)語(yǔ)：「好葡萄是種出來(lái)的」——一如酒莊成立的初心，和數(shù)十年的堅(jiān)持。此外，玉泉國(guó)際酒莊陸續(xù)增加酒莊住宿、餐飲休閑等內(nèi)容，構(gòu)建多元化的體驗(yàn)場(chǎng)景。

歷經(jīng)近40年的大浪淘沙，玉泉國(guó)際酒莊接下了時(shí)間的拷問(wèn)，仍在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)中發(fā)光發(fā)亮。到現(xiàn)在，寧夏葡萄酒不再是一代人的故事，代際之間皆心懷愿望：成為一家百年酒莊，而玉泉國(guó)際酒莊無(wú)疑是最接近目標(biāo)的一個(gè)。

2024年，銀色高地酒莊落點(diǎn)金山產(chǎn)區(qū)的葡萄園正式獲得德米特認(rèn)證，成為中國(guó)第一家生物動(dòng)力法酒莊。

時(shí)間發(fā)生在更早之前，莊主高源做了一個(gè)大膽的決定：轉(zhuǎn)型生物動(dòng)力法種植。在很多人看來(lái)，生物動(dòng)力法是一套接近玄學(xué)的理論，關(guān)心月亮潮汐，用原始的牛和馬耕地，純手工采摘葡萄，還要埋下牛角和牛糞，來(lái)年挖出來(lái)用作葡萄園的肥料。甚至喝個(gè)酒，也要先看生物動(dòng)力法年歷——只有果日、花日才適合飲酒。

旁人不理解，這家在國(guó)內(nèi)早早出名的酒莊，不愁名氣，不愁銷量，為什么還要走出舒適圈，去做一件很玄的事情？也許正是因?yàn)檫@份好奇，自帶神秘色彩的銀色高地成了寧夏產(chǎn)區(qū)最受歡迎的酒莊之一。

銀色高地酒莊無(wú)疑是先鋒的，簡(jiǎn)約利落的建筑線條，明亮通透的品酒室，釀酒車間整潔有序，酒窖里擺放著式樣不一的橡木桶和陶罐，甚至連酒瓶上的酒標(biāo)，都充滿了與時(shí)俱進(jìn)的設(shè)計(jì)感。

2013年，銀色高地作為賀蘭山東麓第一批代表酒莊被《世界葡萄酒地圖》收錄。2020年，銀色高地葡萄酒占寧夏葡萄酒出口總額的61.88%，至今已出口18個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

銀色高地作為家族酒莊，從父親高林開(kāi)荒戈壁，到女兒高源建莊釀酒。高家人身上，有著世代做酒莊的使命。不僅是銀色高地，寧夏酒莊都抱有同樣的愿景：種樹(shù)釀酒，改變戈壁的荒蕪，表達(dá)寧夏的風(fēng)土。

圖源：張?jiān)｝堉I酒莊、志輝源石酒莊、夏桐酒莊、寧夏農(nóng)墾酒業(yè)、銀色高地酒莊、嘉地酒園、老王、大米