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來源： 咖門

作者：靜子

最近，年輕人流行起“去豬圈喝咖啡”。四川、江蘇、云南等地，一批“豬圈咖啡”持續走紅。

你以為它們是一時博眼球，實際很多店都在穩定經營“悶聲賺錢”。據悉，南京的“豬圈咖啡”前年10月開業，至今穩定經營；都江堰的豬圈咖啡，自2017年開業以來，年接待游客超過20萬人次。

來源于小紅書博主@Kitsch小魔仙

01

“豬圈咖啡”各地走紅

開在南京郊外老母豬溝的一家“豬圈咖啡”熱度就很高，不僅有瓦房、農舍、院墻，還有一個豬圈。豬圈里真的有豬，甚至有4只。 如此“畫風炸裂”吸引了許多人打卡光顧，有不少人拖家帶口驅車前往。

顧客或端著咖啡在豬圈旁圍觀，或和跑到腳邊的豬一起共享院子。此情此景，反差中竟透露出一絲和諧。

來源于小紅書博主@Metric Void

一則近萬贊的熱門探店視頻顯示，這家店內還貼著“豬仔解剖圖”和“豬八戒”的圖片，應景的同時又有一點“惡趣味”。

網友調侃：“是不是過完年又要換一批豬了？”不過該店主理人表示，店里的豬是寵物豬，不會長得過大，也不會被做成食物，網友們可以“放心”。

本以為如此的豬圈咖啡只是一時的引流“噱頭”，沒想到這并非個例。 四川都江堰、云南麗江、貴州（西江千戶苗寨）、昆山、南京等地都涌現了一批豬圈咖啡，而且不少豬圈咖啡都穩定存續多年。

來源于小紅書博主@ionicbond007

為什么要開一家豬圈咖啡？南京這家咖啡店的主理人表示，其所在的老母豬溝自然風光很好，自然徒步路線上有許多休閑、徒步的游客。

“在這里開一家咖啡店不愁客流量，而且叫豬圈咖啡也算應景。”這或是許多豬圈咖啡經營者的初衷。但究其根本，豬圈咖啡之所以“遍地開花”，持續吸引顧客，還有許多秘密可挖。

來源于小紅書博主@ionicbond007

02

“豬圈咖啡”的經營之道

深入觀察這些受歡迎的“豬圈咖啡”，我發現它們的一些經營之道。

1、遠離都市，放得下“豬圈”

“豬圈咖啡”多選址于鄉村或景區周邊，通常具有獨特的自然景觀或旅游資源，能提供區別于城市的環境體驗。比如都江堰的豬圈咖啡位于石羊鎮七里詩鄉景區，景區占地面積220余畝，綠植覆蓋面積達51%，川西林盤的自然景觀吸引了大量游客。

來源于小紅書博主@Kitsch小魔仙

西江千戶苗寨的豬圈咖啡位于山頂，在店里就能俯瞰苗寨全景。游客到店喝咖啡，順道也是一次登山體驗。

去年“公園20分鐘定律”火爆網絡，背后是都市打工人親近大自然、短暫逃離當下的強烈需求，遠在鄉村的豬圈咖啡由此成為目的地。此外，店鋪 淡旺季比較明顯，周末和假期的生意好于工作日，登山、徒步和親子群體成為常客。

來源于小紅書博主@ionicbond007

既然與自然融為一體是最大賣點，那空間就得足夠大，大到放得下“豬圈”。

2、越有“豬味”，越受歡迎

在豬圈咖啡，“豬味”（豬的元素）也成為差異化賣點。

裝修普遍會保留豬圈的原始風貌，營造“原汁原味”的自然感，并以此作為門店風格。

比如都江堰豬圈咖啡把豬 食槽、瓦罐、石磨等老物件作為裝飾，泡菜壇做成小豬形狀。 在店里不僅有豬擺件“伴讀”，還能看到“母豬上樹”； 而 麗江豬圈咖啡設計則 成一座古色古香的中式建筑，專門劃出小香豬活動區域，網友調侃“連豬都變得古色古香”。

圖源小紅書博主@八九不離食

南京豬圈咖啡保留鄉村建筑外觀，門口有一頭豬抱著“我在豬圈里很想你”的牌子歡迎顧客，店內的幾頭豬時常走出豬圈四處溜達，十分“原生態”。

豬圈咖啡一般都會豢養一只或多只小豬，供顧客“擼豬”。店里的寵物小豬一般性格溫順，會被定期認真清洗，保持衛生，為顧客提供情緒價值的同時，也會格外注意避免食品安全問題。

“但畢竟是豬，再干凈也會有豬味。顧客也有一定預期，有的甚至就是奔著豬味來的。”

來源于小紅書博主@Kitsch小魔仙

寵物豬不能吃，但豬圈咖啡提供可以吃的“豬產品”。幾乎每家豬圈咖啡都會推出以豬為主題的特色飲品，比如豬豬拿鐵（小豬圖案拉花），可愛又出片。

都江堰的豬圈咖啡甚至推出“生態咖啡豬”，號稱食用綠色食品和咖啡豆長大，肉質細膩、口感鮮美。網友辣評“豬聽了都要瑟瑟發抖。”

來源于小紅書博主@Kitsch小魔仙

3、高客單價，堪稱“咖啡界的農家樂”

雖然叫豬圈咖啡，營收方式卻不局限于咖啡。總的來說，以咖啡為主，結合當地特色推出特色飲品和簡餐。

都江堰豬圈咖啡除了咖啡，還提供川西蓋碗茶、特色中餐、火鍋等；麗江豬圈咖啡則以云南特色茶飲和高品質咖啡為主，同時提供甜點和小吃；南京豬圈咖啡則以咖啡和輕食為主。

客單價普遍在30～60元之間，既考慮到大眾消費能力，又保證了利潤空間。 餐食之外，“豬圈咖啡”還將多元業態相融合，拓展消費場景。

來源于小紅書博主@Kitsch小魔仙

比如都江堰豬圈咖啡設置了戶外親子運動場、田園民宿、網紅甩橋等設施。

有網友曬出玩攻略：購買108元的“套票”，讓孩子體驗叢林探險和蹦床，48元購買15分鐘卡丁車，28元體驗射箭，再買1把2元的菜喂小豬，不到200元盡情玩一天。

豬圈咖啡大多通過復合業態拉高客單價，增加營收。 這樣集觀光、休閑、娛樂于一體的自然體驗，更像是“農家樂”。

03

從豬圈咖啡看“村咖”

遠離都市卻活出精彩的豬圈咖啡，是“村咖”的一個縮影。

伴隨星巴克“進村”，咖啡不斷下沉，“村咖”正成為行業不容忽視的一波“新勢力”。

中國青年報近期報道顯示，截至2024年，全國共有4.4萬余家咖啡館位于村里，“村咖”數量較多的省份有云南、廣東、安徽、河南、浙江。

農村正在成為咖啡的新型試驗田。除了豬圈咖啡，農村還吸納了許多熱愛咖啡的年輕創業者。

比如90后體制內工作5年的趙倩，辭職后2023年10月在安徽省宣城市涇縣汀溪蘇紅上漕村開了一家名叫“宇宙是個糧倉”的咖啡店。 小店面積28平米，由牛棚改造而成，前期投入12萬元，“剛開始生意一般，后來經過自媒體宣傳，加上鄉村旅游興起，以及本身處于皖南川藏線，客流量漸漸大起來，月營收12萬元，單日最高出杯量800+。 ”

趙倩說，當地政府很支持“村咖”項目，在“宇宙是個糧倉”開業后，當地又開了60多家“村咖”。

“村咖”火熱的背后，與鄉村旅游的熱潮有很大關系。這波熱潮中，鄉村咖啡館不僅成為游客體驗鄉村生活的重要場所，也潛移默化地影響著當地人的咖啡文化。在這里，一杯咖啡脫去了小資屬性，也不再是打工人的提神飲料，而是鄉村閑適生活的一部分，將情緒價值具象化。

激烈的咖啡競爭格局之下，遠離都市是一個好出路嗎？ 包括趙倩在 內的多位“村咖”主理人認可“村咖”的差異化定位，但也依然清醒地看到了問題。

“村咖數量的增加會削弱其稀缺性，如果不做好產品服務，回歸咖啡店本身，大部分村咖的前景堪憂。”趙倩表示。

文章來源：咖門（作者 | 靜子）

責任編輯：胡珊毓

策劃審核：夏 雨

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