又到了萬物復蘇的季節，空氣中到處彌漫著泥土、青草和花香，有好奇的網友們就說了，植物為什么會有氣味？而且不同植物氣味都不一樣，有香的，有臭的，有的辣，有的腥，甚至還有類似荷爾蒙味道的植物，比如武漢城市里布滿的石楠。

其實，植物散發氣味，事實上是一種極其常見的情況。今天就來和大家聊聊。

01，植物為什么會有氣味呢？

為一種自然界中的合成工廠，植物合成了大量的化學物質，據不完全統計，植物合成和釋放的，低分子量次生代謝物超過了10萬種，其中，不少都具有揮發性，這就是我們嗅到“植物氣味”的緣故。

事實上，對于植物氣味的研究，一直都是一個專業領域。下面就來介紹一下。

02，植物氣味是如何取樣的？

植物氣味的取樣技術主要包括：

1，采集（collection）。植物氣味目前的采集有很多方法，比如固相微萃取，比如頂空法，比如毛細管吸附劑法等，反正一個原則，就是把植物氣味分子捕獲起來。

通過上述辦法，把氣味捕獲到了。但是我們知道，捕獲到的氣味分子，往往是濃度比較低，比較分散，畢竟我們大部分看到的是無色的氣味，而不是這種滾滾的濃密物質。

那么，完成了植物氣味捕獲，下一步就要做的是濃縮。

2，濃縮（concentration）。關于濃縮，相信做生物的人對此不陌生，比如我們常見的濃縮儀，就是用真空的辦法去濃縮掉多余的水分等。

目前常見的濃縮技術，我做了個簡表如下圖所示

反正就是依據不同的樣本選擇合適的濃縮辦法。下一步就是對植物氣味成分進行分析嘍。

03，植物氣味的分析

最常見的化學成分分析法，是色譜的辦法，所謂色譜。

色譜又稱色層法或層析法，是一種物理化學分析方法，它利用不同溶質（樣品）與固定相和流動相之間的作用力（分配、吸附、離子交換等）的差別，當兩相做相對移動時，各溶質在兩相間進行多次平衡，使各溶質達到相互分離。

這就是一個常見的色譜儀

當把各種物質注入到色譜儀中，然后它會進行相應的分析和判定，最后給出物質的色譜圖。

專業人士根據色譜圖結果進行分析比對得出這組實驗中植物氣味的組成成分。

04，植物氣味和對人體有害是否相關？

植物氣味不是判斷是否對人體有害的依據。通過大量分析研究，目前基本上可以判定，植物的氣味物質主要包括以下成分：萜類、烷烴、烯烴、醇類、酯類、含羰基和羧基類物質（Penuelas 和Liusia 2003）。可以做一下簡單的分類如下：

1，花、果實釋放的氣味物質。主要是芳香化合物、萜類化合物、酯類物質以及一些含氮、硫化合物。

這些化合物，往往具有一定的香氣。比如，芳香化合物，其特征就是含有苯環（當然也有不含苯環的例子），命名的原因是因為他們本身具有芳香的味道。

吲哚，是吡咯與苯并聯的化合物，是香水的重要組成成分，就是含有很好的香味（當然吲哚太濃的時候就很不愉快嘍）。

2，由營養組織如根莖等釋放的揮發性物質。不少植物的營養組織，比如根莖葉等都可以釋放出揮發性物質， 使得樹木本身也具有了相應的味道。比如，香樟樹有一股樟腦的味道，可以用來驅蟲；比如松樹，會有一種松脂的味道。這些物質釋放出來的氣味主要組成成分是萜類、脂肪酸衍生物如揮發性的醛類和醇類化合物。

這些氣味本身就是樹木的一種組成，是樹木代謝的正常物質。幾乎所有的樹木都有味道，要是沒有味道，反而奇怪了。

05，植物的氣味有什么作用呢？

說了半天，那植物的氣味到底有什么作用呢？

1，調節植物的生長發育。植物的揮發性物質可作為一種細胞調控信號，來影響植物的生長發育，最典型的就是乙烯。乙烯就是一種常見的揮發性物質，它的作用就是調節植物的成熟。可以讓植物的種子解除休眠，可以讓花開放，還可以催熟。

2，改善植物生理，事實上，植物的氣味還可以具有一定改善植物生理的作用

比如，異戊烯就可以幫助植物來抵御高溫。當溫度升高時候，植物會分泌異戊烯，而這種物質可以讓野葛等葉片的光合作用細胞器耐熱能力提升，于是對抗了熱損傷。

3，植物-動物信號通訊。這一點很好理解，比如植物開花，釋放出香味，會吸引很多昆蟲飛過來，幫助植物進行花粉傳播；植物成熟后釋放氣味，也可以吸引動物前來食用，然后把這些果實的種子帶到各地進行播種。

當然了，也有部分植物分泌一些不好聞的具有警告性的氣味，簡直就是四個字：生人勿近。

到這里，科普基本完了，相信你對植物的氣味問題有了一個基本的了解。

不同植物揮發的氣味會影響人的情緒。有的氣味會讓人感到愉悅，當然也有的會讓人感到焦慮不安等。比如被稱為“百草之王”的薰衣草，香氣清新優雅，性質溫和。是公認為最具有鎮靜，舒緩，催眠作用的植物。可以舒緩緊張情緒、鎮定心神，平息靜氣，愈合傷口，去疤痕。