黑龍江
面案臺騰起白霧，鑄鐵大勺撞得鍋沿哐當(dāng)作響。老師傅手腕一抖，青紅椒絲裹著油亮的肉片翻出三尺火苗，那股子直沖天靈蓋的焦香混著蔥蒜爆香的氣味，讓街角排隊的食客們不約而同咽了咽口水——這才是澆頭面最動人的開餐儀式。
"滋啦"一聲脆響劃破晨霧，菜籽油在180度的鐵鍋里綻開金色漣漪。精選二刀肉順著肌理片成蟬翼，在熱油中瞬間蜷縮出誘人的弧度。老師傅的炒勺如同指揮家的銀杖，顛鍋時肉片與青椒在空中劃出完美的拋物線，鐵器碰撞間火星四濺，鑊氣順著鍋邊蒸騰的熱浪直往鼻尖鉆。
二十年練就的"猛火快攻"絕技，當(dāng)琥珀色的澆頭傾瀉在雪白的面條上，滾燙的醬汁順著面條縫隙滲透，青椒的脆、肉片的彈、蔥段的鮮在齒間迸發(fā)三重奏。
凌晨現(xiàn)軋的堿水面在水中舒展如游魚，師傅手握笊籬三沉三浮，撈起的面條帶著恰到好處的"骨力"。澆頭扣上的瞬間，柔韌的面條立刻吸附住濃油赤醬，每一根都成了承載美味的精靈。
這碗面最動人的從不是米其林指南里的擺盤藝術(shù)，而是掀開碗蓋時騰起的那團(tuán)人間煙火。那些在鋼筋森林里逐漸消失的灶火氣、鐵鍋響、街坊笑，都隨著滑入喉嚨的濃香，熨帖了每個都市夜歸人的腸胃與心房。
此刻街角的面香仍在飄蕩，老師傅的炒勺依舊在晨曦中翻飛。當(dāng)您下次遇見那縷倔強(qiáng)升騰的鑊氣，不妨循香而去——在碗盞相碰的清脆聲響里，找回食物最本真的感動。
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