很偶然的，發(fā)現(xiàn)了一個短視頻頻道，叫做“老飯骨”，這名兒，跟“老戲骨”有一拼。

“老飯骨”的幾位飯骨，名不虛傳，“大爺”鄭秀生、“二伯”（讀作“ [bāi]”（“掰”）孫立新、“三叔”武劍利，三人合計150余年的烹飪生涯，曾共同執(zhí)掌國宴廚房。2019年開始，擁抱新挑戰(zhàn)，在短視頻里教年輕人燉排骨、蒸包子。

后來，又增加了清真菜大師馬志和、便宜坊前總廚杜廣貝、魯菜大師劉建民等等，結(jié)結(jié)實實給了那些個稱北京是美食荒漠的雜種幾千萬個大嘴巴，讓丫“看天不藍(lán)、喝醋不酸”！

“老飯骨”起始于2019年，“抖音”上賬號，三位身著白褂的北京大爺在鏡頭前操刀掌勺，沒有濾鏡特效，只有鍋勺碰撞的聲響與食材翻飛的煙火氣。

“大爺”鄭秀生，中國烹飪大師終身成就獎得主，北京飯店50年老廚，曾為周恩來總理制作獅子頭，擔(dān)任北京奧運會總廚，拿手菜“大煮干絲”講究“刀工細(xì)如發(fā)，湯汁濃似乳”。2022年1月30日，坐擁千萬粉絲的網(wǎng)紅大爺“老飯骨”鄭秀生離世，享年67歲。

直到今天，大爺?shù)囊曨l依然不斷被刷新。

居中者鄭秀生

“二伯”孫立新， 24歲成為華都飯店總廚，商務(wù)部“十大中華名廚”之一，自創(chuàng)藍(lán)莓山藥、蔬菜汁烤鴨，被譽(yù)為“不守規(guī)矩的革新派”。

三叔武劍利，人稱“熏爺”，2008年奧運會黑椒香腸的發(fā)明者，家傳柴溝堡熏肉技藝的第四代傳人。2023年4月，三叔離開了“老飯骨”單飛，其本人從沒有對此事做過回應(yīng)。

不過，其錄制的做菜視頻，依然保持的高復(fù)看率。

左一，“三叔”武劍利

老飯骨的口號——“想讓國宴走進(jìn)尋常百姓家”，“老飯骨”的短視頻里，沒有“秘制配方”的噱頭，只有毫無保留的細(xì)節(jié)拆解。“傳承技法，毫無保留”是他們的宣傳口號，也是圈粉的核心。

說起“老飯骨”的短視頻，幾個真正骨子里的東西值得稱贊：

一是步驟控。一道東坡肘子，從燙皮去毛、加味飛水、炒糖色到高壓鍋收汁，20余個步驟分鏡拍攝，連“炒糖色要小火攪拌至琥珀色”都標(biāo)注得清清楚楚。

二是故事性。燉排骨時會聊到“40年前給老伴做的第一道菜”，蒸包子時說起“老北京胡同里的叫賣聲”，網(wǎng)友戲稱“看做菜順便聽了半部中國餐飲史”。

三是創(chuàng)新與守正。既有傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜“拆燴魚頭”的古法演示，也有“高壓鍋版排骨”的現(xiàn)代改良，甚至為糾正“3天速成臘八蒜”的誤導(dǎo)，專門出視頻講解“20天發(fā)酵法”的科學(xué)原理。

左一，清真菜大師馬志和

憑借這種“老師傅帶徒弟”式的真誠，“老飯骨”迅速在抖音、B站等平臺走紅。截至2023年9月，抖音粉絲1357萬，B站438萬，單條視頻最高點贊134萬，2023年1月，B站評這個頻道為2022年度百大UP主，“老飯骨年夜飯大硬菜”等合集播放量破億。

“老飯骨”的意義，遠(yuǎn)不止于教網(wǎng)友做菜。中山大學(xué)教授張志安評價：“他們讓美食承載的中華文化，以最自然的狀態(tài)傳播——案板上的刀工是匠心，鍋鏟間的互動是人情，菜肴里的故事是文明。”

當(dāng)年輕人習(xí)慣了外賣與預(yù)制菜，三位老人堅持演示“慢燉三小時”的老做法，傳遞“美食值得等待”的生活哲學(xué)。

許多“小飯骨”留言：“跟著大爺學(xué)做菜，終于讀懂了媽媽菜譜里的‘適量’是什么意思。”

從國宴菜單到家常小炒，他們證明了中餐的博大精深，正如網(wǎng)友所言：“原來米其林三星的儀式感，早在老飯骨的鐵鍋里沸騰了幾十年。”

大爺鄭秀生走了，但“老飯骨”的賬號仍在更新，二伯、三叔帶著新加入的大廚們繼續(xù)分享著菜譜與故事。

正如他們在視頻里常說的：“做菜如做人，要耐得住性子，守得住本味。”在這個追求“短平快”的時代，老飯骨用一勺一鏟構(gòu)筑了一座精神食堂，讓每個走進(jìn)廚房的人都能找到屬于自己的煙火與詩意。

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