“炒”是中國最古老、也是最為基礎的的一種烹調方法，炒菜時，主要以油為主要導熱體，在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋，可以說炒菜美味的背后絕對少不了食用油的幫忙。

那么腎友們在日常炒菜、拌菜時，選擇哪一種食用油最為合適呢？今天咱們就來盤點盤點。

食用油的分類

食用油中的主要營養成分是脂肪（占99%以上），另外還有少量的維生素E，植物甾醇。從種類上可將食用油劃分成飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類。

一般來說，飽和脂肪酸多見于動物性脂肪，如豬油，牛油，羊油等，少數植物油如椰子油，棕櫚油也以飽和脂肪酸為主。

大多數植物性油類則富含不飽和脂肪酸，如野茶油，橄欖油等油類富含單不飽和脂肪酸，而如玉米油，大豆油，菜籽油，核桃油等則以多不飽和脂肪酸為主。

腎病人群多數有血脂異常，心腦血管疾病發病風險也遠高于正常人，在食用油的選擇上應以不飽和脂肪酸油類為主，減少飽和脂肪酸的攝入。

對腎好的幾種油

中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》建議成年人每人每天攝取的油脂量為25-30克。

一般來說以下這幾種都比較適合腎友：

1

橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量達到75%以上，油酸含量達到55%~83%，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等疾病的發生風險，是預防糖尿病的食用油之冠。

此外，橄欖油還富含β-胡蘿卜素和多種維生素，所以保健價值很高。

2

亞麻籽油

亞麻籽油中富含ω-3脂肪酸（α-亞麻酸），對降低血糖，血脂，血壓，恢復血管活力，增強細胞膜活性，防止衰老，補充腦營養，保持營養均衡都有特殊的作用。

3

花生油

花生油的油酸含量達到49%，價格一般經濟實惠，長期食用可幫助腎友們降低血壓及膽固醇水平，預防或改善動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的狀況。

但是，花生油一定要挑選正規廠家生產的，且注意生產日期。因為不合格的花生油可能用發霉的花生榨油，黃曲霉素含量超標，容易導致癌癥。

4

豆油

豆油主要產于我國東北地區，油酸含量很少，具有降低血脂、血膽固醇的功效。因此，為了預防糖尿病，習慣用豆油的人，最好定期用橄欖油、茶油或者花生油適當替換。

5

茶油

茶油是用野生山茶花的籽榨的油，其單不飽和脂肪酸的含量達到79%，油酸含量可觀，其保健價值完全可以和橄欖油媲美。

食用油要經常輪換著吃，有營養素互補的作用，這樣獲取的各種脂肪酸的比例才會比較合理。并且最好能搭配兩種以上的植物油，比如說，家里同時備著花生油和初榨橄欖油，炒菜用花生油，涼拌菜或蒸煮用橄欖油。

好油的攝入也要限量，再好的油也是油，吃多了也會造成能量攝入過多，從而導致肥胖和高脂血癥等疾病。腎友們要做到吃好油，少吃油。

另外，好油更要講究合理烹調，高溫煎炸會把好油變“壞”，不僅浪費而且對健康有害。

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