食品標簽的國家標準（GB7718）更新了。距離上一次更新已經過去14年，說“十年磨一劍”不為過。這次修訂增加了“數字標簽”、調整了日期標注的方式等諸多內容，但個人認為對食品行業以及消費者影響最大、意義最深遠的是全面禁用“0添加”及類似語，對于“無”“不含”等類似表達也加上了緊箍咒。

4.4.2.1 使用“無”“不含”等詞匯時,其相應配料或成分含量應為“0”,其他法律、法規或國家標準、地方標準、行業標準中另有規定的應從其規定。食品添加劑、污染物,以及法律、法規和標準中規定的不允許添加到食品中或不應存在于食品中的物質,不得使用“無”“不含”等詞匯及其同義語進行聲稱。含量聲稱同義語見 A.5。 4.4.2.2 不得使用“不添加”“不使用”及其同義語等詞匯;其他法律、法規或食品安全國家標準中有規定的應從其規定。 等同于“不添加”“不使用”的同義語:“未添加”“零添加”“無添加”“未使用”“沒加”“沒用”“沒使”“沒使用”“未用”以及與上述內容本質相同的用語。

1、為什么禁用“0添加”？

核心原因在于，批準使用的食品添加劑都經過嚴格的風險評估，合規使用并沒有食品安全問題。“0添加”本質上是污名化手段，是一種典型的焦慮營銷。只有讓你相信食品添加劑很可怕，才會為“0添加”買單。炮制“XX威脅論”賣軍火，制造“ 容貌焦慮”賣化妝品，鼓吹“升學焦慮”讓孩子上輔導班，都一回事。

其次，“0添加”背離了食品工業發展的現實。實際上大多數食品的生產都不可能完全脫離食品添加劑，配料可以帶入食品添加劑，加工過程可能需要加工助劑。即使配料表沒有食品添加劑，產品里也可以有食品添加劑的同款成分，比如苯甲酸、山梨酸（植物天然含有）等等。“0添加”實際是挖食品工業的墻角，最終行業受損、消費者和全社會買單。

另外，“0添加”的小聰明比比皆是，嚴重誤導和干擾消費者選擇，形成了不公平競爭。比如沒有加防腐劑，但是有其他類的添加劑；沒有苯甲酸，但是有山梨酸（都是防腐劑）；滅菌產品聲稱沒有防腐劑（本來就不需要）；沒有任何甜味的產品聲稱“0甜味劑”等等，全是脫褲子放屁。還有很多“0添加”標著星號，在角落用看不清的小字做補充說明。

還有就是“0”的話術已經擴散到食品添加劑以外的領域，比如“0添加蔗糖”，實際用果葡糖漿（還是糖）；“不加一滴水”，實際配料水淋淋；號稱“0農殘”，實際上原料做不到0檢出；“ 不加反式脂肪”，實際 并不存在反式脂肪這個配料；“0膽固醇”椰汁，實際植物性食品本來就應該沒有，瞎湊什么熱鬧。只要稍微動動腦筋，市面上幾乎所有食品都可以掛幾個“0”。你想想，一瓶純凈水能標多少個0？有意義嗎？

總之，強調“0添加”就是對合理合規使用食品添加劑或其他配料的污蔑、抹黑和攻擊，是不公平競爭的手段。禁用“0添加”就是重申“允許使用的都是安全的”這個基本底線，引導食品行業將研發重心回歸到工藝創新和營養升級，而不是在既不代表更安全，也不代表更健康的“0添加”上無效內卷。

2、“0添加”會馬上消失嗎？

“0添加”不會馬上消失，而且我估計很可能還需要忍受3-4年。為了讓企業有足夠的時間消化已經印制好的標簽，同時也讓他們有時間進行新配方研發，國家標準發布后通常會有“過渡期”，這個標準是2年。2年的過渡期內，國家鼓勵企業提前采用新標準，但企業可以“賴著不走”，繼續按老標準生產，且產品在保質期內都可以合法銷售。

多數食品的保質期在1年以內，但也有不少是2年的（比如罐頭），因此理論上“0添加”的產品還有3-4年（2+1或2+2）可以茍延殘喘。至于現在已經在市面流通的“0”產品，可以堂而皇之繼續銷售。但不管怎么說，留給“0添加”的時間不多了。

補充一點，有些“0”是法規標準已有明確規定的，比如0糖、0脂、0能量、0反脂、0乳糖等。這些屬于“營養聲稱”，有明確定義及標注要求。再比如“無碘鹽”，食鹽標準也有具體規定，便于消費者選擇。這類“0”不受影響。（并不是說企業在這些方面沒有誤導性的信息）

3、“0添加”禁用之后何去何從？

“0添加”不能在產品上標了，但這些產品依然會存在，既得利益者不可能束手就擒。它們會尋找法律法規沒有顧及到的其他地方繼續宣傳，比如 傳播食品添加劑和某些配料的負面信息，“占領用戶心智”（忽悠傻子）；在某書、某音、某手、某乎等平臺“種草”；學習“千禾0”“其他沒了”注冊商標；在產品宣發物料、網店頁面、直播帶貨口播、導購員話術等場景接著奏樂接著舞；甚至動心思在地方標準、行業標準里面找出路。

此外，沒有“0添加”這個易于辨識和宣傳的標簽，這些產品必定會尋找新的話術。除了在話術上動歪心思，我猜重點是“配料表干凈、配料表短”，因此將來看懂配料表變得無比重要。而這里面恐怕埋著比“0添加”更大的雷，用香精香料、復合調味料、復配原料（比如固體飲料）、發酵物、提取物等方式隱藏 （不標注）添加劑。這些加速作死的玩法必然遭到反噬，監管部門遲早會動手。

還有一種可能是將“0添加”的含義賦予另一個“標簽”，比如某種logo，然后借助“測評”等方式進行“認證”，然后對公眾大力宣傳這個logo背后的含義。反正你始終要對企業忽悠消費者的聰明勁以及“上有政策下有對策”的適應能力充滿信心，“ 辦法總比困難多”嘛。

言而總之，食品標簽是企業與消費者溝通的窗口，其最基本的要求包括：通俗易懂、有科學依據、真實準確，不得故意混淆、誤導或欺騙消費者。一切與此相背離的做法，都應該堅決打擊。中國是世界主要經濟體中第一個旗幟鮮明禁用“0添加”的，可謂有膽、有識、有為。

但由于沒有前人的石頭可摸，還需要等待實踐和時間的檢驗。批評（不服氣）的聲音總會有，矯枉過正的地方也可以進一步優化，但奉勸業界各位精英，小聰明適可而止，“貓鼠游戲”玩不長久。

樂子延伸：

（網圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
中華預防醫學會健康傳播分會常委

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