食品標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）更新了。距離上一次更新已經(jīng)過(guò)去14年，說(shuō)“十年磨一劍”不為過(guò)。這次修訂增加了“數(shù)字標(biāo)簽”、調(diào)整了日期標(biāo)注的方式等諸多內(nèi)容，但個(gè)人認(rèn)為對(duì)食品行業(yè)以及消費(fèi)者影響最大、意義最深遠(yuǎn)的是全面禁用“0添加”及類似語(yǔ)，對(duì)于“無(wú)”“不含”等類似表達(dá)也加上了緊箍咒。

4.4.2.1 使用“無(wú)”“不含”等詞匯時(shí),其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為“0”,其他法律、法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定。食品添加劑、污染物,以及法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì),不得使用“無(wú)”“不含”等詞匯及其同義語(yǔ)進(jìn)行聲稱。含量聲稱同義語(yǔ)見(jiàn) A.5。 4.4.2.2 不得使用“不添加”“不使用”及其同義語(yǔ)等詞匯;其他法律、法規(guī)或食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定。 等同于“不添加”“不使用”的同義語(yǔ):“未添加”“零添加”“無(wú)添加”“未使用”“沒(méi)加”“沒(méi)用”“沒(méi)使”“沒(méi)使用”“未用”以及與上述內(nèi)容本質(zhì)相同的用語(yǔ)。

1、為什么禁用“0添加”？

核心原因在于，批準(zhǔn)使用的食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，合規(guī)使用并沒(méi)有食品安全問(wèn)題。“0添加”本質(zhì)上是污名化手段，是一種典型的焦慮營(yíng)銷。只有讓你相信食品添加劑很可怕，才會(huì)為“0添加”買單。炮制“XX威脅論”賣軍火，制造“ 容貌焦慮”賣化妝品，鼓吹“升學(xué)焦慮”讓孩子上輔導(dǎo)班，都一回事。

其次，“0添加”背離了食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。實(shí)際上大多數(shù)食品的生產(chǎn)都不可能完全脫離食品添加劑，配料可以帶入食品添加劑，加工過(guò)程可能需要加工助劑。即使配料表沒(méi)有食品添加劑，產(chǎn)品里也可以有食品添加劑的同款成分，比如苯甲酸、山梨酸（植物天然含有）等等。“0添加”實(shí)際是挖食品工業(yè)的墻角，最終行業(yè)受損、消費(fèi)者和全社會(huì)買單。

另外，“0添加”的小聰明比比皆是，嚴(yán)重誤導(dǎo)和干擾消費(fèi)者選擇，形成了不公平競(jìng)爭(zhēng)。比如沒(méi)有加防腐劑，但是有其他類的添加劑；沒(méi)有苯甲酸，但是有山梨酸（都是防腐劑）；滅菌產(chǎn)品聲稱沒(méi)有防腐劑（本來(lái)就不需要）；沒(méi)有任何甜味的產(chǎn)品聲稱“0甜味劑”等等，全是脫褲子放屁。還有很多“0添加”標(biāo)著星號(hào)，在角落用看不清的小字做補(bǔ)充說(shuō)明。

還有就是“0”的話術(shù)已經(jīng)擴(kuò)散到食品添加劑以外的領(lǐng)域，比如“0添加蔗糖”，實(shí)際用果葡糖漿（還是糖）；“不加一滴水”，實(shí)際配料水淋淋；號(hào)稱“0農(nóng)殘”，實(shí)際上原料做不到0檢出；“ 不加反式脂肪”，實(shí)際 并不存在反式脂肪這個(gè)配料；“0膽固醇”椰汁，實(shí)際植物性食品本來(lái)就應(yīng)該沒(méi)有，瞎湊什么熱鬧。只要稍微動(dòng)動(dòng)腦筋，市面上幾乎所有食品都可以掛幾個(gè)“0”。你想想，一瓶純凈水能標(biāo)多少個(gè)0？有意義嗎？

總之，強(qiáng)調(diào)“0添加”就是對(duì)合理合規(guī)使用食品添加劑或其他配料的污蔑、抹黑和攻擊，是不公平競(jìng)爭(zhēng)的手段。禁用“0添加”就是重申“允許使用的都是安全的”這個(gè)基本底線，引導(dǎo)食品行業(yè)將研發(fā)重心回歸到工藝創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，而不是在既不代表更安全，也不代表更健康的“0添加”上無(wú)效內(nèi)卷。

2、“0添加”會(huì)馬上消失嗎？

“0添加”不會(huì)馬上消失，而且我估計(jì)很可能還需要忍受3-4年。為了讓企業(yè)有足夠的時(shí)間消化已經(jīng)印制好的標(biāo)簽，同時(shí)也讓他們有時(shí)間進(jìn)行新配方研發(fā)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后通常會(huì)有“過(guò)渡期”，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是2年。2年的過(guò)渡期內(nèi)，國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)提前采用新標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)可以“賴著不走”，繼續(xù)按老標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，且產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)都可以合法銷售。

多數(shù)食品的保質(zhì)期在1年以內(nèi)，但也有不少是2年的（比如罐頭），因此理論上“0添加”的產(chǎn)品還有3-4年（2+1或2+2）可以茍延殘喘。至于現(xiàn)在已經(jīng)在市面流通的“0”產(chǎn)品，可以堂而皇之繼續(xù)銷售。但不管怎么說(shuō)，留給“0添加”的時(shí)間不多了。

補(bǔ)充一點(diǎn)，有些“0”是法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)已有明確規(guī)定的，比如0糖、0脂、0能量、0反脂、0乳糖等。這些屬于“營(yíng)養(yǎng)聲稱”，有明確定義及標(biāo)注要求。再比如“無(wú)碘鹽”，食鹽標(biāo)準(zhǔn)也有具體規(guī)定，便于消費(fèi)者選擇。這類“0”不受影響。（并不是說(shuō)企業(yè)在這些方面沒(méi)有誤導(dǎo)性的信息）

3、“0添加”禁用之后何去何從？

“0添加”不能在產(chǎn)品上標(biāo)了，但這些產(chǎn)品依然會(huì)存在，既得利益者不可能束手就擒。它們會(huì)尋找法律法規(guī)沒(méi)有顧及到的其他地方繼續(xù)宣傳，比如 傳播食品添加劑和某些配料的負(fù)面信息，“占領(lǐng)用戶心智”（忽悠傻子）；在某書、某音、某手、某乎等平臺(tái)“種草”；學(xué)習(xí)“千禾0”“其他沒(méi)了”注冊(cè)商標(biāo)；在產(chǎn)品宣發(fā)物料、網(wǎng)店頁(yè)面、直播帶貨口播、導(dǎo)購(gòu)員話術(shù)等場(chǎng)景接著奏樂(lè)接著舞；甚至動(dòng)心思在地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里面找出路。

此外，沒(méi)有“0添加”這個(gè)易于辨識(shí)和宣傳的標(biāo)簽，這些產(chǎn)品必定會(huì)尋找新的話術(shù)。除了在話術(shù)上動(dòng)歪心思，我猜重點(diǎn)是“配料表干凈、配料表短”，因此將來(lái)看懂配料表變得無(wú)比重要。而這里面恐怕埋著比“0添加”更大的雷，用香精香料、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配原料（比如固體飲料）、發(fā)酵物、提取物等方式隱藏 （不標(biāo)注）添加劑。這些加速作死的玩法必然遭到反噬，監(jiān)管部門遲早會(huì)動(dòng)手。

還有一種可能是將“0添加”的含義賦予另一個(gè)“標(biāo)簽”，比如某種logo，然后借助“測(cè)評(píng)”等方式進(jìn)行“認(rèn)證”，然后對(duì)公眾大力宣傳這個(gè)logo背后的含義。反正你始終要對(duì)企業(yè)忽悠消費(fèi)者的聰明勁以及“上有政策下有對(duì)策”的適應(yīng)能力充滿信心，“ 辦法總比困難多”嘛。

言而總之，食品標(biāo)簽是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的窗口，其最基本的要求包括：通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)、真實(shí)準(zhǔn)確，不得故意混淆、誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者。一切與此相背離的做法，都應(yīng)該堅(jiān)決打擊。中國(guó)是世界主要經(jīng)濟(jì)體中第一個(gè)旗幟鮮明禁用“0添加”的，可謂有膽、有識(shí)、有為。

但由于沒(méi)有前人的石頭可摸，還需要等待實(shí)踐和時(shí)間的檢驗(yàn)。批評(píng)（不服氣）的聲音總會(huì)有，矯枉過(guò)正的地方也可以進(jìn)一步優(yōu)化，但奉勸業(yè)界各位精英，小聰明適可而止，“貓鼠游戲”玩不長(zhǎng)久。

樂(lè)子延伸：

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知

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