春天的野味，就是要變著花樣吃，才不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)呀！
（配料中，面粉和餡料的用量，剛好夠包20個(gè)110克的家常包子或餅，每個(gè)包子皮63克，餡兒50克）
如果您覺得這個(gè)菜譜還是有幫助、有亮點(diǎn)的，請(qǐng)幫忙給個(gè)“關(guān)注”、交個(gè)作業(yè)，在上傳作品后，停留一秒鐘，評(píng)價(jià)“好極了”，讓這個(gè)菜譜保持在8分以上，讓更多廚友看到哦，感謝您的友情支持，給予我堅(jiān)持分享的動(dòng)力！
（原創(chuàng)菜譜，請(qǐng)勿抄襲）

用料

面粉

800克

酵母

5克

常溫水

450克

香椿

500克

炒菜油

50克

雞蛋

8個(gè)

小香蔥

100克

10克

十三香

2克

雞精

2克

生抽

30克

耗油

20克

香油

10克

精確配比香椿雞蛋包子餡餅的做法

1. 面粉、酵母、水，揉成團(tuán)，放溫暖處先醒發(fā)著，直到發(fā)酵到兩倍大，內(nèi)部滿是蜂窩（還可以加入20克白糖促進(jìn)發(fā)酵，30克豬油增白），春天室溫25度大約用時(shí)40分鐘

1. 老家樹上鉤的上等的紅椿芽，500克

1. 去掉硬梗，淘洗干凈

1. 水開煮1分鐘，紅色轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色就差不多了，這樣去除亞硝酸鹽，以防食物中毒

1. 散熱后，捏掉多余水分

1. 切碎，放進(jìn)拌餡兒盆子里

1. 8個(gè)雞蛋打散

1. 炒菜油50克，燒熱后，下入蛋液，并不停用筷子攪拌

1. 炒好后再用鏟子直接在鍋里切切碎，放涼備用
2. www.sdrechen.com
   m.sdrechen.com
   sixty-eight.sdrechen.com
   gzsys.sdrechen.com
   student.sdrechen.com
   www.barn.sdrechen.com
   sixty-seven.sdrechen.com
   www.one.sdrechen.com
   wap.sdrechen.com
   sdrechen.com
   www.zsfjn.com
   m.zsfjn.com

1. 100克小香蔥洗凈切碎

1. 加入到拌餡兒盆子里

1. 繼續(xù)倒入晾涼的雞蛋碎

1. 調(diào)味：鹽、十三香、雞精、生抽、耗油、香油，全部調(diào)入到盆子里

1. 攪拌均勻，略嘗一下味道咸淡，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整

1. 這時(shí)候大概40分鐘了，面也發(fā)好了，面團(tuán)折疊排氣后，分成60克一個(gè)的劑子

1. 劑子按扁、搟圓，中間厚四周薄

1. 每個(gè)劑子包入大約50克餡料，左手虎口托著，食指一遞一送，右手捏褶子

1. 全部包好，包子坯放溫暖濕潤(rùn)處略微醒發(fā)15分鐘。涼水直接開始上鍋蒸，這樣水升溫的時(shí)候，給包子繼續(xù)膨脹的余地

1. 上汽后，蒸15分鐘，關(guān)火，燜3分鐘，出鍋

1. 我用的自己家磨的面，原生態(tài)，還加了一丟丟堿面，顏色發(fā)黃，顏值不高

1. 還順便烙了兩張發(fā)面餅（左上角不起眼的地方）

1. 最后蒸鍋里放不下那么多包子，我就給按扁，搟圓，平底鍋刷油，中小火烙成了發(fā)面菜餅

1. 烙得一面金黃，及時(shí)翻面

1. 兩面都焦黃焦黃的，就可以出鍋

1. 剛出鍋餅皮是焦焦脆脆的，疊摞在一起的話，容易變軟，軟了就是另一種口感，軟乎乎香噴噴