四川
- 將酵頭所有材料混合均勻，放在溫暖處發(fā)酵
- 發(fā)酵到最高處回落放入冰箱冷藏兩個小時以后再用，這樣可以降低面團(tuán)的溫度，避免和面的過程中酵母發(fā)酵
- 將除黃油以外的所有材料放進(jìn)廚師機(jī)，酵頭撕成小塊放進(jìn)廚師機(jī)，先緩慢開啟廚師機(jī)將所有材料攪拌均勻，然后提高速度攪拌20分鐘，看一下狀態(tài)，達(dá)到擴(kuò)張階段的時候加入軟化的黃油，揉到完全狀態(tài)
- 把揉到完全階段的面團(tuán)取出，用手整理一下放到塑料盒里室溫一發(fā)，大概一個小時左右，用食指沾點(diǎn)干粉戳一下，空洞不塌陷不回縮即可。
- 把面團(tuán)分割成八等份，滾圓松弛15分鐘后搟成長方形，我放了葡萄干增加風(fēng)味，不放也很好吃
- 第一卷一定要緊實些
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- 搓成長條
- 卷成花朵狀
- 上面不理解的可以看這個視頻
- 把整形完成的面包放到烤箱一發(fā)，烤箱里面放一碗開水二發(fā)，一個小時左右，手指輕按表面可以緩慢回彈。放入預(yù)熱好的烤箱里170度35分鐘。出爐鎮(zhèn)膜。
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