1. 把準(zhǔn)備好要做的魚清理干凈（我這次因?yàn)檫^(guò)年做的比較多，有大梭魚也有小梭魚）。洗好的魚忘記拍照了。
   2條大點(diǎn)的梭魚大約3斤重按照上面的比例放料就可以，也可以多加豆豉和蒜末。

1. 把大梭魚切成段，寬度不要太大，這樣才能方便炸透，小梭魚一切2半就行。
   放入姜片，料酒，花椒粉腌制1個(gè)小時(shí)左右，可以有效去腥。
2. 腌制好的魚段把姜片挑出，撒一點(diǎn)淀粉，把魚包裹住就行，不用太厚。這樣等下炸魚的時(shí)候不會(huì)沾皮，也不會(huì)爆油。

1. 找一個(gè)炸鍋，用姜先把鍋壁擦一遍（這個(gè)是為了防止魚粘鍋），然后放入可以末過(guò)魚段的油就可以。等到油溫5-6成熱（放入筷子，能看到筷子邊上冒泡泡）下魚炸。

1. 把魚炸至金黃色，盡量把魚肉炸透。
   每次炸制是不要放太多，3-5塊就行，炸透后撈出，再放新的。

1. 蒜用2頭以上，切成蒜末。

1. 我魚比較多，姜用了2大塊，也切成末。

1. 陽(yáng)江豆豉用水洗一下備用。

1. 起炒鍋，下剛才炸魚的油，油可以稍微多一點(diǎn)。把姜蒜末放進(jìn)去炒制，炒香后放入豆豉，炒到豆豉香味濃郁。

1. 炒好的料是油汪汪的，香氣撲鼻

1. 把炸好的魚在盆里擺好，量大的話盡量分成2-3盆，這樣方便入味。

1. 把炒好的料鋪在魚上，盡量把魚都蓋滿。

1. 每盆澆上4-5勺味極鮮，喜歡吃咸的可以加量。

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1. 用保鮮膜封口后上籠屜蒸30-40分鐘。冷水下過(guò)的話要上汽后計(jì)時(shí)。

1. 蒸好了就可以拿出來(lái)吃了。香噴噴的豆豉魚做好了。做好的豆豉魚可以直接吃，剩下的豆豉蒜末可以炒油麥菜。
   保存的話，可以用小盆分裝后澆上炸魚油，這樣魚油把魚和豆豉都封住了，就不容易壞。如果短時(shí)間可以吃