作者/胖虎

誰和叨叨一樣，想躲開北京的大風（和柳絮）。

《風味人間》：+1。

循著《風味人間5·香料傳奇》的脈絡，叨叨在“風味之旅”—風味人間｜尋味廈門·香遇南洋的活動中，跟著總導演陳曉卿逛吃廈門。

看了明媚的海，逛過煙火市集，品味南洋美食，聽專家講故事，這趟旅程真的很“香”。

香料很神奇，大腦會在聞到某種味道時瞬間喚醒記憶。香氣或許私有，但香料卻是世界通用的貨幣，這也是為什么《風味人間5》會聚焦到香料。

陳曉卿說“人類在食物面前非常渺小”，美食作家林衛輝則分享“鄉愁藏在食物里”。用食物慰藉人心，既是一次突如其來的逃班旅行，也是美食紀錄片通過屏幕傳遞的聯結享受。

早茶晚咖，香料環繞

廈門Style新融合

廈門的春天，是陽光和風的默契合作，新綠的枝葉，三角梅旺盛開放，連潮濕度都剛剛好。

隨《風味人間》節目組吃過閩南早茶，逛了廈門八市與中山路，在筼筜書院邊吃邊聊。傍晚，雀越·Queen餐廳的老板娘分享了一首閩南童謠《圍爐歌》，結合這首歌并融合各地香料與南洋風味，一場“風味”晚宴給這次旅行留下完美注腳。

在中山路，叨叨和當地居民一同品味“茶桌仔”，近距離觀看美食的制作過程，聽攤主聊食物背后的故事，還欣賞了特色非遺表演“布袋木偶”與“南音”。

漂亮精致的南洋騎樓，仿古屏風和戲臺，穿著傳統服飾的娘惹店家，絲竹之音，執節者歌，廈門確實給人文化大融合的感覺。

廈門在唐代古稱“嘉禾嶼”，是泉州港的外圍節點，自宋元時期開始，廈門便是海上絲綢之路的重要樞紐，悠久的“下南洋”移民史和頻繁的海外貿易，讓廈門飲食深受南洋風味的影響。全球化時代，香料是標志性的流通物，香料貿易助力了南洋的繁華，也讓香料成為廈門美食中必不可少的一味。

叨叨在廈門吃的每頓飯，必少不了沙茶醬的香郁，潮汕辣醬的酸甜，花生醬和花生湯是一種懷舊淳樸的風味，飲料中的青提、薄荷、紫蘇，甚至有牛肉湯入飲，都讓廈門美食遍布驚喜。

陳曉卿定義廈門的香料“張揚而復雜”，僅僅一個酸就有閩南米曲釀造的醋酸、水果直接加進去的果酸、菜頭酸這類發酵過的酸，“就像廈門的鳳凰花，特別艷麗。”

這種融合的艷麗，與閩南人的拼搏心、向心力分不開。海洋造就了閩南人的冒險精神，同時他們重視族群觀念，無論開枝散葉到世界上任何地方，最后都要落葉歸根。林衛輝說“廈門是世界的味道”，把閩南人這種“愛拼才會贏”的文化表現在香料中，就是“把閩南的帶出去，回過頭我們還會把外面的味道帶回來。”

客家人總在遷徙、“做客”，有非常強大的適應能力，陳曉卿調侃中國小孩個個都是“神農嘗百草”，用堅韌和包容對抗世界食物流通的水土不服，造就了廈門飲食文化的多樣性。廈門味道不僅是一種舌尖上的享受，更是一種跨越海洋的文化記憶，也充分展現了南洋香料、飲食是如何融合、逐步影響本地飲食文化的。

這次叨叨還學到了一種廈門年輕人的新生活方式：早茶晚咖。福建有豐富的茶文化， ?福州茉莉花茶、福鼎白茶、武夷大紅袍皆出于此。同時也是咖啡較早進入中國的城市之一，這里的單位咖啡館密度達到全國最高，鼓浪嶼亦被稱為“咖啡之島”，這樣的融合背景讓廈門年輕人養成了“早茶晚咖”的新習慣，早上一杯早茶熨帖精神，晚上一杯咖啡享受夜生活。

廈門飲食再次在今天融合出了新的方程式，為了把握住這種特性，《風味人間5》以在中國最早登陸廈門的花生為主題，選擇了融合中西方飲食習慣的新式龜粿印花生蛋糕為切入點。騰訊視頻黑曜石工作室負責人朱樂賢分享，《風味人間5》想以更廣闊的、全球化的視野來看待廈門美食，而不僅僅局限于閩菜的范疇之內，“對于廈門這樣的地方，我們不僅僅關注其特色食物本身，更是借助香料從全球化的視野下去看廈門的文化變遷”。

叨叨也是習慣了吃外賣的上班族，有關食物的許多記憶都被固定在了辦公桌上，直到這次的線下之旅，才再次感受到了食物的鮮活魅力，就像朱樂賢所說，“美食就應該真正去親自品嘗”，食物是與環境，與城市、人群發生關系的產物。當吃著廈門的沙茶面、土筍凍，迎面吹來海風時，這場對閩南美食的印象才變得完整。

30還是50分鐘？紀錄片的新變革

《風味人間5·香料傳奇》將視角對準“香料”這一門看似偏門卻廣袤的領域。香料是人類最早的全球化商品，從香料的運用到遷徙、變化，都是全球化的重要進程。而所謂風味，有超過一半是靠嗅覺來感知的，所以陳曉卿選擇講一個“聞得見的故事”。

全球視野一直是《風味人間》的特色，輪到香料更有文章可做。辣椒、蔬果、花葉、蔥蒜，這些香料有些來自海外，有些產自中國，全世界都對這些香料有共通記憶。從四川、河南、福建到東南亞、南美洲、地中海……黑胡椒的全球化歷程被比喻為“最早的世界性香料貿易史詩”，番茄在意大利是披薩的最佳伴侶，到了貴州就成為酸湯原料。通過小小香料，《風味人間5》串聯世界美食，帶味覺連同大腦放假，環游世界。

《風味人間》做到第五季，如何創新自然備受外界關注。陳曉卿分享了兩個創新路徑，一是技術上的革新，在攝影、燈光、剪輯節奏上要做到“第一名”。《風味人間5》開創性地運用了顯微攝影、超高速拍攝（每秒1200幀捕捉肉桂醛揮發）和CG技術，將抽象的氣味轉化為具象畫面，運用HDR Vivid技術增強色彩表現力，為每種香料定制專屬聲場，創作或可愛或恢弘的獨特交響樂，還有對AI技術的運用，都幫助觀眾更加絲滑地走近香料。

第二個層創新在心智邏輯上，“我們會再放松、再放松、再放松一點”，陳曉卿說。他提到BBC大衛·愛登堡解說的自然類紀錄片的節奏感和張力，“各方面沒有那么深沉，更有活力一些”，這也是稻來傳媒未來努力的方向。

朱樂賢則更關注與用戶的關系：紀錄片一面更加細分垂直，研究得越來越深，也要更加洞察當下人群的情緒，更符合當下人們的心境，“逐步把我們做美食從上帝視角、從第三人稱的維度，更多地向第一人稱做轉變，讓大家能有一些親切感。”在傳播知識、探索深度的同時，做到敘事上更加平和，更易接受。

如今長視頻越看越短，這會給單集片長較長的紀錄片帶來沖擊嗎？朱樂賢也在考慮這個問題，他問林衛輝“風味人間是不是可以更短一點？”經過多項數據反饋和深入調研，單集50分鐘左右的時長，確實給《風味人間》帶來了很大挑戰。

但縮短時長對紀錄片人來說是很大的猶豫，如果從50分鐘降到30分鐘，敘事手法和拍攝方式都會帶來很大變化，30分鐘能夠講透一個故事或現象嗎？對用戶來說，究竟是50分鐘更舒服還是30分鐘更舒服呢？騰訊視頻也在做著探索，他們的新紀錄片《牛奶是部文明史》《尋色中國》都嘗試了30分鐘左右時長，做得更輕盈。

一直以來，騰訊視頻紀錄片不斷通過多角度的內容布局，去反映世情百態，譜寫多元的生活圖景。「風味IP」作為騰訊視頻出品、稻來傳媒制作的美食紀錄片標桿，也深受紀錄片用戶和美食愛好者的喜愛，紀錄片所拍攝的美食也深深給用戶“種草”。而紀錄片內容的商業價值開發，也一直是騰訊視頻紀錄片關注的重點。朱樂賢分別從打造「IP生態」與「IP共建」兩個角度，介紹了騰訊視頻紀錄片內容的商業圖景。

朱樂賢認為，一方面，要打造節目優質IP，從不同維度去豐富內容的深度和廣度，以滿足不同受眾需求；另一方面，除了傳統授權模式外，也在多樣化挖掘與拓展，本次“風味之旅”的線下體驗就是一種全新的模式，騰訊視頻還與廈門雀越·Queen餐廳發布了《風味人間》聯名合作產品，包括龜粿印花生蛋糕、東南亞風味叁巴辣椒醬，以及5款南洋風情咖喱醬和百搭番茄精粹醬。未來可能會有更多活動，將節目熱度轉化為線下消費力和區域影響力。

在紀錄片中被種草的美食，落實到線下體驗中實際探索，對吃貨來說是一種圓滿，也算是一種“5D”體驗。希望大家都能有這樣的逃班機會，唯美食與生活不可辜負！

視覺| 蛋蛋

運營 | 曉滿、杜杜

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