四川
- 雞太大，每次燒半只，再對半切開。先把雞塊冷水下鍋，煮3-5分鐘，去掉血沫，清洗干凈，再把雞放入鍋里，加入蔥段、幾片姜、半個蒜頭、一粒八角，喜歡吃辣的，也可以放幾個干辣椒
- 鍋里加水，水量大概是雞高度的一半，加三勺生抽
- 一勺冰糖，大約15克
- 加一點點老抽
- 大火燒開，轉小火15分鐘，翻面再15分鐘
- 大火收汁
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- 稍涼后，撈出斬件，非常好吃
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