近一個多月來，3·15晚會曝光的食品安全問題持續(xù)刺痛公眾神經(jīng)。面對食品產(chǎn)業(yè)鏈原料溯源體系不完善、跨境標準銜接不暢、新興技術應用滯后等痛點，加之預制菜產(chǎn)業(yè)井噴式增長與消費升級帶來的品質(zhì)需求，如何通過科技創(chuàng)新構建“從田間到餐桌”的全鏈條風險防控體系，成為亟待破解的時代命題。

在此背景下，以“智護食安·粵啟新章”為主題的食品安全研討交流活動4月18日在東莞隆重舉行，匯聚政府監(jiān)管部門、龍頭企業(yè)、科研機構及行業(yè)協(xié)會代表，搭建起技術展示與協(xié)同創(chuàng)新平臺。

活動聚焦前沿科技賦能與制度創(chuàng)新雙輪驅動，通過發(fā)布智能溯源解決方案、跨境標準銜接路徑等成果，為食品企業(yè)提供合規(guī)生產(chǎn)全鏈條服務，助力大灣區(qū)打造“安全可溯、風險可控、品質(zhì)可信”的全球食品產(chǎn)業(yè)標桿，為建設“健康中國”提供灣區(qū)實踐樣本。

時代課題——直面食品安全挑戰(zhàn)

每年，全球有數(shù)以億計的人因食用受污染的食物而患病，發(fā)展中國家尤為嚴重。隨著社會分工日益細化，食品加工、餐飲等行業(yè)的規(guī)模不斷擴大，食品安全問題日益凸顯。

粵港澳大灣區(qū)食品貿(mào)易頻繁，食品種類豐富，為消費者提供了更多選擇的同時，也更多面臨著如何保障食品安全的問題。作為改革開放的先行者和預制菜產(chǎn)業(yè)的首推者，廣東有責任，也有義務扛起食品安全探索的大旗。

“這次活動直接切中了食品安全的要害，把政府、學者專家還有產(chǎn)業(yè)界的朋友們都聚到了一起。”華南農(nóng)業(yè)大學食品學院食品科學系主任李向梅說，“研討會搭建了一個平臺，讓大家能夠展示最新的技術成果，交流創(chuàng)新的好點子。目的很簡單，就是要靠科技創(chuàng)新和制度創(chuàng)新這兩駕馬車，為大灣區(qū)的食品安全治理注入新的活力。”

當前，食品產(chǎn)業(yè)鏈面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。原料溯源的模糊性使得食品安全隱患難以從源頭得到有效控制?？缇迟Q(mào)易的增加，雖然促進了經(jīng)濟的全球化，但也帶來了標準銜接滯后的問題，不同國家和地區(qū)之間的食品安全標準差異，增加了食品監(jiān)管的難度和復雜性。此外，新興技術如區(qū)塊鏈、人工智能等在食品安全領域的應用尚處于初級階段，其巨大的潛力有待進一步挖掘和探索。

在此背景下，本次活動的舉辦具有深遠的意義。它不僅僅是一場簡單的聚會，更是一次直面食品安全挑戰(zhàn)、共謀發(fā)展大計的盛會。

“食品安全已成為全球共同關注的話題?！逼竺兰瘓F有限公司總經(jīng)理、企美有機產(chǎn)業(yè)公司董事長郭寶來說，作為企業(yè)，我們深知食品安全的重要性，這不僅關系到消費者的身體健康與生命安全，更是企業(yè)生存與發(fā)展的基石?！拔覀冎泵媸称钒踩魬?zhàn)，構建了全球唯一覆蓋歐盟有機標準的全產(chǎn)業(yè)鏈閉合體系，從有機種植、養(yǎng)殖到加工、研發(fā)、銷售，每個環(huán)節(jié)都嚴格把關，確保產(chǎn)品從田間到餐桌的全程安全。”

當前，食品產(chǎn)業(yè)鏈面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。原料溯源的模糊性使得食品安全隱患難以從源頭得到有效控制?？缇迟Q(mào)易的增加，雖然促進了經(jīng)濟的全球化，但也帶來了標準銜接滯后的問題，不同國家和地區(qū)之間的食品安全標準差異，增加了食品監(jiān)管的難度和復雜性。此外，新興技術如區(qū)塊鏈、人工智能等在食品安全領域的應用尚處于初級階段，其巨大的潛力有待進一步挖掘和探索。

在此背景下，本次活動的舉辦具有深遠的意義。它不僅僅是一場簡單的聚會，更是一次直面食品安全挑戰(zhàn)、共謀發(fā)展大計的盛會。

“食品安全已成為全球共同關注的話題?！逼竺兰瘓F有限公司總經(jīng)理、企美有機產(chǎn)業(yè)公司董事長郭寶來說，作為企業(yè)，我們深知食品安全的重要性，這不僅關系到消費者的身體健康與生命安全，更是企業(yè)生存與發(fā)展的基石?！拔覀冎泵媸称钒踩魬?zhàn)，構建了全球唯一覆蓋歐盟有機標準的全產(chǎn)業(yè)鏈閉合體系，從有機種植、養(yǎng)殖到加工、研發(fā)、銷售，每個環(huán)節(jié)都嚴格把關，確保產(chǎn)品從田間到餐桌的全程安全。”

科技探路——創(chuàng)新技術護航食品安全

在本次活動中，一系列前沿技術在食品安全領域的應用成為了亮點。廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院副院長、廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員吳繼軍，分享了殺菌技術對食品安全與營養(yǎng)的影響。他提到，雖然高溫殺菌能有效殺滅微生物，延長食品保質(zhì)期，但過度殺菌會嚴重破壞食品營養(yǎng)。為此，他所在的研究所開發(fā)了超高壓殺菌技術，這種技術能在保留食品營養(yǎng)成分的同時，有效殺滅微生物，為預制食品的安全加工提供了新路徑。

食品添加劑的使用也是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。吳繼軍強調(diào)，食品添加劑的出發(fā)點是為了保障食品的安全和感官品質(zhì)，但必須在科學合理的范圍內(nèi)使用。

除了殺菌技術和食品添加劑外，快速檢測技術的發(fā)展也為食品安全監(jiān)管提供了有力支持。李向梅現(xiàn)場展示了化學性危害因子快速檢測技術的最新成果?！拔覈鳛樾竽琉B(yǎng)殖業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品中的化學性危害因子如獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬污染等問題不容忽視。”李向梅說。

針對這些問題，李向梅和她的團隊開發(fā)了多種快速檢測技術，包括酶聯(lián)免疫吸附測定法、膠體金免疫層析法等，這些技術具有靈敏度高、檢測速度快等優(yōu)點，能在短時間內(nèi)對大量樣品進行篩查，大大提高了食品安全檢測的效率。

在AI+數(shù)字化時代背景下，食品質(zhì)量管理模式正經(jīng)歷著深刻變革。以廣州酒家集團為代表的傳統(tǒng)食品企業(yè)，通過數(shù)字化轉型，實現(xiàn)了食品安全管理的全面升級。該企業(yè)通過建立一系列標準制度、開展數(shù)字化運營培訓、加強檢查交流與總結評審、實施監(jiān)督考核等措施，構建了食品安全數(shù)字化轉型管理的“五個一”新模式。

“這一模式的實施，不僅提高了食品安全管理的效率和準確性，還有效降低了食品安全風險。”廣州酒家集團股份有限公司副總經(jīng)理、首席質(zhì)量官潘建國介紹，數(shù)字化轉型后，企業(yè)的食品安全自查得分率達到了96%以上，客訴率大幅下降，贏得了廣大消費者的信賴和好評。

制度保障——筑牢食品安全防線

科技創(chuàng)新為食品安全治理提供了有力支撐，但制度保障同樣不可或缺。在本次研討交流活動中，與會企業(yè)家表示，自身制度建設亟待完善。

廣州酒家集團股份有限公司制定并出臺一系列內(nèi)部食品安全管理制度，確保食品安全管理有據(jù)可依。

“為了加強集團內(nèi)部食品安全監(jiān)督管理，我們通過例行檢查、飛行檢查、抽樣檢驗、食品品評、質(zhì)量評估、第三方審核等形式，對集團各公司業(yè)務食品安全進行全方位檢查，確保各項食品安全管理工作落實到位。實現(xiàn)了檢查交流實現(xiàn)數(shù)字化無縫銜接?！迸私▏榻B。

此外，廣州酒家集團股份有限公司積極參與行業(yè)內(nèi)各種標準（團體標準、行業(yè)標準等）的制定，引領行業(yè)食品安全先進管理規(guī)范水平。同時把標準與生產(chǎn)監(jiān)督、質(zhì)量管理同步數(shù)字化運營轉型升級。

企美集團通過引入美國康奈爾大學科研力量，共同成立“大灣區(qū)有機產(chǎn)業(yè)研究院”，聚焦有機農(nóng)業(yè)前沿技術研究、新產(chǎn)品研發(fā)和標準制定，體現(xiàn)了國際合作與交流在食品安全制度建設中的重要性。

郭寶來介紹，除此之外，企美集團實施了與國際接軌的認證標準和管理制度，獲得美國NOP、歐盟EU、日本JAS等五大國際有機認證。同時，獨創(chuàng)了“高價訂單收購”機制，在歐盟有機認證轉化期內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品收購價高于市場價20%，認證后產(chǎn)品溢價30%收購。

今年3月份，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了新版《食品標識監(jiān)督管理辦法》，對食品標簽的標注內(nèi)容、格式要求等進行了詳細規(guī)定。

“新標準的實施，將進一步提升食品標簽的透明度和規(guī)范性，保障消費者的知情權和選擇權。同時，新標準還鼓勵企業(yè)采用數(shù)字標簽等創(chuàng)新方式，提高食品標簽的便捷性和可讀性。這些舉措的實施，無疑將為消費者提供更加安全、放心的食品選擇?！睆V州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院高級工程師吳楚森說。

智護食安，粵啟新章。本次活動的成功舉辦，不僅為大灣區(qū)食品安全治理注入了新的活力，也為全國乃至全球的食品安全治理提供了有益的借鑒和啟示。在未來的發(fā)展中，粵港澳大灣區(qū)將繼續(xù)秉承“科技賦能+制度創(chuàng)新”的雙輪驅動模式，不斷探索食品安全治理的新路徑和新方法，為構建“安全可溯、風險可控、品質(zhì)可信”的全球食品產(chǎn)業(yè)標桿貢獻更多的智慧和力量。

撰文：胡亦赟 曾慧玲
來源：南方農(nóng)村報