近一個多月來，3·15晚會曝光的食品安全問題持續刺痛公眾神經。面對食品產業鏈原料溯源體系不完善、跨境標準銜接不暢、新興技術應用滯后等痛點，加之預制菜產業井噴式增長與消費升級帶來的品質需求，如何通過科技創新構建“從田間到餐桌”的全鏈條風險防控體系，成為亟待破解的時代命題。

在此背景下，以“智護食安·粵啟新章”為主題的食品安全研討交流活動4月18日在東莞隆重舉行，匯聚政府監管部門、龍頭企業、科研機構及行業協會代表，搭建起技術展示與協同創新平臺。

活動聚焦前沿科技賦能與制度創新雙輪驅動，通過發布智能溯源解決方案、跨境標準銜接路徑等成果，為食品企業提供合規生產全鏈條服務，助力大灣區打造“安全可溯、風險可控、品質可信”的全球食品產業標桿，為建設“健康中國”提供灣區實踐樣本。

時代課題——直面食品安全挑戰

每年，全球有數以億計的人因食用受污染的食物而患病，發展中國家尤為嚴重。隨著社會分工日益細化，食品加工、餐飲等行業的規模不斷擴大，食品安全問題日益凸顯。

粵港澳大灣區食品貿易頻繁，食品種類豐富，為消費者提供了更多選擇的同時，也更多面臨著如何保障食品安全的問題。作為改革開放的先行者和預制菜產業的首推者，廣東有責任，也有義務扛起食品安全探索的大旗。

“這次活動直接切中了食品安全的要害，把政府、學者專家還有產業界的朋友們都聚到了一起。”華南農業大學食品學院食品科學系主任李向梅說，“研討會搭建了一個平臺，讓大家能夠展示最新的技術成果，交流創新的好點子。目的很簡單，就是要靠科技創新和制度創新這兩駕馬車，為大灣區的食品安全治理注入新的活力。”

當前，食品產業鏈面臨著前所未有的挑戰。原料溯源的模糊性使得食品安全隱患難以從源頭得到有效控制。跨境貿易的增加，雖然促進了經濟的全球化，但也帶來了標準銜接滯后的問題，不同國家和地區之間的食品安全標準差異，增加了食品監管的難度和復雜性。此外，新興技術如區塊鏈、人工智能等在食品安全領域的應用尚處于初級階段，其巨大的潛力有待進一步挖掘和探索。

在此背景下，本次活動的舉辦具有深遠的意義。它不僅僅是一場簡單的聚會，更是一次直面食品安全挑戰、共謀發展大計的盛會。

“食品安全已成為全球共同關注的話題。”企美集團有限公司總經理、企美有機產業公司董事長郭寶來說，作為企業，我們深知食品安全的重要性，這不僅關系到消費者的身體健康與生命安全，更是企業生存與發展的基石。“我們直面食品安全挑戰，構建了全球唯一覆蓋歐盟有機標準的全產業鏈閉合體系，從有機種植、養殖到加工、研發、銷售，每個環節都嚴格把關，確保產品從田間到餐桌的全程安全。”

當前，食品產業鏈面臨著前所未有的挑戰。原料溯源的模糊性使得食品安全隱患難以從源頭得到有效控制。跨境貿易的增加，雖然促進了經濟的全球化，但也帶來了標準銜接滯后的問題，不同國家和地區之間的食品安全標準差異，增加了食品監管的難度和復雜性。此外，新興技術如區塊鏈、人工智能等在食品安全領域的應用尚處于初級階段，其巨大的潛力有待進一步挖掘和探索。

在此背景下，本次活動的舉辦具有深遠的意義。它不僅僅是一場簡單的聚會，更是一次直面食品安全挑戰、共謀發展大計的盛會。

“食品安全已成為全球共同關注的話題。”企美集團有限公司總經理、企美有機產業公司董事長郭寶來說，作為企業，我們深知食品安全的重要性，這不僅關系到消費者的身體健康與生命安全，更是企業生存與發展的基石。“我們直面食品安全挑戰，構建了全球唯一覆蓋歐盟有機標準的全產業鏈閉合體系，從有機種植、養殖到加工、研發、銷售，每個環節都嚴格把關，確保產品從田間到餐桌的全程安全。”

科技探路——創新技術護航食品安全

在本次活動中，一系列前沿技術在食品安全領域的應用成為了亮點。廣東省預制菜產業聯合研究院副院長、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所研究員吳繼軍，分享了殺菌技術對食品安全與營養的影響。他提到，雖然高溫殺菌能有效殺滅微生物，延長食品保質期，但過度殺菌會嚴重破壞食品營養。為此，他所在的研究所開發了超高壓殺菌技術，這種技術能在保留食品營養成分的同時，有效殺滅微生物，為預制食品的安全加工提供了新路徑。

食品添加劑的使用也是保障食品安全的重要環節。吳繼軍強調，食品添加劑的出發點是為了保障食品的安全和感官品質，但必須在科學合理的范圍內使用。

除了殺菌技術和食品添加劑外，快速檢測技術的發展也為食品安全監管提供了有力支持。李向梅現場展示了化學性危害因子快速檢測技術的最新成果。“我國作為畜牧養殖業大國，農產品中的化學性危害因子如獸藥殘留、農藥殘留、重金屬污染等問題不容忽視。”李向梅說。

針對這些問題，李向梅和她的團隊開發了多種快速檢測技術，包括酶聯免疫吸附測定法、膠體金免疫層析法等，這些技術具有靈敏度高、檢測速度快等優點，能在短時間內對大量樣品進行篩查，大大提高了食品安全檢測的效率。

在AI+數字化時代背景下，食品質量管理模式正經歷著深刻變革。以廣州酒家集團為代表的傳統食品企業，通過數字化轉型，實現了食品安全管理的全面升級。該企業通過建立一系列標準制度、開展數字化運營培訓、加強檢查交流與總結評審、實施監督考核等措施，構建了食品安全數字化轉型管理的“五個一”新模式。

“這一模式的實施，不僅提高了食品安全管理的效率和準確性，還有效降低了食品安全風險。”廣州酒家集團股份有限公司副總經理、首席質量官潘建國介紹，數字化轉型后，企業的食品安全自查得分率達到了96%以上，客訴率大幅下降，贏得了廣大消費者的信賴和好評。

制度保障——筑牢食品安全防線

科技創新為食品安全治理提供了有力支撐，但制度保障同樣不可或缺。在本次研討交流活動中，與會企業家表示，自身制度建設亟待完善。

廣州酒家集團股份有限公司制定并出臺一系列內部食品安全管理制度，確保食品安全管理有據可依。

“為了加強集團內部食品安全監督管理，我們通過例行檢查、飛行檢查、抽樣檢驗、食品品評、質量評估、第三方審核等形式，對集團各公司業務食品安全進行全方位檢查，確保各項食品安全管理工作落實到位。實現了檢查交流實現數字化無縫銜接。”潘建國介紹。

此外，廣州酒家集團股份有限公司積極參與行業內各種標準（團體標準、行業標準等）的制定，引領行業食品安全先進管理規范水平。同時把標準與生產監督、質量管理同步數字化運營轉型升級。

企美集團通過引入美國康奈爾大學科研力量，共同成立“大灣區有機產業研究院”，聚焦有機農業前沿技術研究、新產品研發和標準制定，體現了國際合作與交流在食品安全制度建設中的重要性。

郭寶來介紹，除此之外，企美集團實施了與國際接軌的認證標準和管理制度，獲得美國NOP、歐盟EU、日本JAS等五大國際有機認證。同時，獨創了“高價訂單收購”機制，在歐盟有機認證轉化期內，農產品收購價高于市場價20%，認證后產品溢價30%收購。

今年3月份，國家市場監督管理總局發布了新版《食品標識監督管理辦法》，對食品標簽的標注內容、格式要求等進行了詳細規定。

“新標準的實施，將進一步提升食品標簽的透明度和規范性，保障消費者的知情權和選擇權。同時，新標準還鼓勵企業采用數字標簽等創新方式，提高食品標簽的便捷性和可讀性。這些舉措的實施，無疑將為消費者提供更加安全、放心的食品選擇。”廣州質量監督檢測研究院高級工程師吳楚森說。

智護食安，粵啟新章。本次活動的成功舉辦，不僅為大灣區食品安全治理注入了新的活力，也為全國乃至全球的食品安全治理提供了有益的借鑒和啟示。在未來的發展中，粵港澳大灣區將繼續秉承“科技賦能+制度創新”的雙輪驅動模式，不斷探索食品安全治理的新路徑和新方法，為構建“安全可溯、風險可控、品質可信”的全球食品產業標桿貢獻更多的智慧和力量。

撰文：胡亦赟 曾慧玲
來源：南方農村報