文 職業餐飲網 旖旎

“每一個周期寒冬里，都蟄伏著破土的新物種”。

從長春8平檔口日銷1.2萬，到上海24平單店月實收破百萬；

它成為餐飲江湖破土而出，逆風而起的“新物種”！

4年的時間全國開出700家門店，不僅成為生炸雞架品類連鎖的開創者，更成為洋快餐鼻祖肯德基也要追隨的生炸品類風向標，它就是滿巍明生炸雞架。

滿巍明的逆勢崛起，究竟給困頓中的餐飲人怎樣的啟示？

而生炸雞架，又能否成為國民級超級品類，具備萬店基因？

近日，滿巍明生炸雞架創始人滿國強，受邀在《第三屆中國餐飲BOSS大會》上進行了首次公開分享。相信其《4年700家，如何開創一個新品類》的分享，能為其他餐飲同行揭開迷霧，探索“生炸”品類新知。

以下為分享摘錄。

17歲就成為粵菜學徒，

廚師出身的我，嗅到了“生炸”新風口

我是17歲我進入餐飲，從粵菜廚師學徒開始。

粵菜很精致，非常重視食材新鮮，用的都是好的原料，像是新鮮的肉、燕翅、鮑魚等。

這也為我后期的創業，埋下了伏筆。

慢慢隨著入行時間越來越長，我開始創業，做過很多小生意，擺過地攤、推過小推車，賺過錢，也賠過錢。

在做滿巍明生炸雞架之前，我創業開的第一個門店也是“炸貨鋪”。也是在經營炸貨鋪的時候，讓我嗅到了“生炸”的新機會，開創了一個新品類。

因為當時我看到了“炸貨”的兩大痛點：

顧客會質疑你的肉到底好不好？新鮮不新鮮？

我在門店賣炸貨的時候，很多顧客反饋說，“你們這個產品剛買的時候吃著很好吃，很香、很脆，但拿到家的時候就不好吃了，外面的皮很軟，而且會有一個顧慮，你們店的肉到底好不好，因為被一層面包裹著，我們不知道新鮮不新鮮”。

復炸，會影響新鮮度和口感

炸貨店很多產品都要先炸出來，顧客點完單，再重新炸一下，這個復炸過程影響了產品口感和食材的新鮮度。

結合我自己之前做過粵菜廚師的經驗，重視食材新鮮和現做現賣，就自己獨創了“生炸”這個概念。

我認為它是滿巍明能4年開出700家店最重要的因素。

而且，生炸的概念和制作工藝，我有勇氣說，這是完全由我滿巍明開創出來的，我是首創者。

2020年，頂著疫情開出第一家店，

8平米店，日營收1.2萬，2個月賺回本

2019年末，我開的第一家店，是頂著疫情開過來的。

這是滿巍明的前身，第一家店取名叫滿滿生炸雞架，后期進入商場改名為了滿巍明生炸雞架。

當時只有三個品：雞脖、雞架、雞叉骨。

第一個店選址在長春歐亞超市里面，門店8平，單日營收能破萬元，門店天天顧客盈門，持續排了幾個月的隊。

那當時我們做對了什么？

占據品類原創者紅利優勢

首先，我覺得是踩中了品類的風口，我們是生炸雞架的開創者，用粵菜的方式料理產品，不裹粉，新鮮度更高，售價可比其它炸物類品牌客單價高15%，有差異化，消費者才不比價。

生肉現炸，現場烹飪，鍋氣感十足

門店全部可視化展示食材，生肉就擺在顧客面前，現場拌、現場炸，鍋氣感十足，很多顧客都是被現場香味吸引。

享供應鏈紅利

雞肉本身供應鏈成本就優于其它肉類，而雞架、雞脖對于其它雞部位來說，采購成本更具有領先優勢。

選址商場，區別于街邊社區店和小攤位

在長春，當時很多炸雞店都是街邊店、社區店或者推著小車的小攤位。

我們選址在商場，開在長春歐亞商都，我記得當時和商場簽合同的時候，我感覺挺榮耀的，自己在商場里面賣貨，雇了兩個服務員，一共三個人，第一天就賣了3640多，開了半個月后，單日做到了12000多。

2021年，用“生炸雞腿肉”拓展家庭客

成為長春“炸雞第一品牌”

突如其來的爆火，讓滿巍明一下子受到了很多人的關注。

很多人看中我們的新模式，當時我的電話都被打爆了。

為了讓品牌做的更正規，我就創立了第一家“公司”，當時非常開心，雖然只是40平，沒有窗戶，但我覺得這是我的一個新起點。

而為了這個新起點，我們也做了很多新動作：

2021年，我們還創辦了屬于品牌自己的中央廚房。

因為我們要讓產品有保障，用專業的中央廚房為其他門店供貨和供醬料。

在產品上，我們做了味型標準化，研發出第二大爆品——生炸雞腿肉。

為什么要上雞腿肉？

因為我們要拓展客群，擴充場景。

之前我們很難把客群擴充到家庭場景，因為雞架子不適合寶寶。

但一個孩子背后就是6個大人的生意，我們要研發創新出適合一家人，尤其是寶寶也能吃的產品。

所以研發除了爆款招牌產品生炸雞腿肉，上線以后非常受歡迎，現在也是領軍產品。

在產品標準化、多樣化、口味一致化和新爆品的加持下，一年時間，我們就在長春開了58家門店。

可以說當時已經成為了長春生炸雞架第一品牌，因為炸雞架這個品牌是我開創的，是滿巍明帶著這個品類在市場上盛行的。

2022年，進軍北京開首店，

“以點帶面，占領華北”，門店破百家

2022年，雖然我們只創立2年，但2022年我們還是選擇進軍北京。

我們不甘心只做一個區域王，我們要向全國進發，但是要分步驟慢慢開疆拓土。

我們的打法是先進軍北京，然后“以點帶面，占領華北”！

當時也是疫情最難的時候，北京管控很嚴，頻繁封控，長春也是。

所以那一年，我們是在“封控”的間隙中，往返兩地，把店一點點開起來的。

但業績出乎我們的意料，非常不錯，我們在北京合生匯開了8平米的門店，當時做到了45萬的戰績。

而也是這一年，我們開放了加盟，全國門店數113家，針對品牌的視覺我們再一次做了升級，因為要按照全國連鎖品牌去做。

2023年，走出華北來到“上海”

迎來了小吃界首個“百萬店”

那2023年，我們做成了什么？

我們實現了一些小目標：

我們在上海開出來首店，創造了小吃界的首個百萬店。

可能很多人會詫異，為什么這個時候，我們會選擇上海？

我和團隊都覺得兩個詞可以概括：一個是人才鏈，一個是供應鏈。

我們建立了更好的供應鏈，可以說到現在，一萬家店我們也能供給上。

但是人才鏈不容易打造，我一直是有夢想，想把這件事情做大，但是發展遇到了瓶頸，遇到了“找人才”的問題。

我們想找更優秀的人，但是在長春找不到，在上海、北京等大城市找到的人才，又不想去長春。

所以我做了一個決定，在沒有資本任何加持的情況下，我很堅決地把公司搬到上海，落腳在上海的徐家匯。

而來到上海，對于滿巍明來說，是一個質的發展。

在上海我們選址環球港，開出了全國炸雞品牌首個百萬店，那個時候還是非常有自豪感的。

而且，版圖也再邁出了新的一步，以上海為“點”，我們要通過這個點占領“華東”區域。

2024年，滿巍明成為中國生炸雞架第一品牌

全國門店破700家

2024年，滿巍明在上海成立了總部，又在華北、華中成立了分公司。

在上海區域，我們門店數破百家，總門店數破700家，在海外開出了首店，還獲得了沙利文權威認證的“中國生炸雞架第一品牌”。

全國TOP100級的購物中心，我們入駐28家，我們以點帶面，通過華東走向全球。

在此期間，我們精進了自己的數字化集成決策的能力。

這一路，滿巍明勇敢地走出來了，每一年我們都有質的飛躍。

因為我一路走過來的不容易，我知道加盟商的不容易，知道創業者的不容易，選擇滿巍明的加盟商很多是夫妻老婆店，甚至很多人攢了半輩子的錢，都相信我們，我們要保持初心，我們要讓相信我們的人能越來越好。

所以，今年，我們直接提出了十大戰區戰略，目前實打實自己投錢完成了七大戰區，每個戰區除人力和財務外，每個崗位部門的人，都能第一時間觸達和服務好滿巍明的每一個加盟商，真正做到讓他們有求必應，有事必道。

雖然說欲速則不達，不應該更快速的開店，但是我們團隊還是勇敢地想把這個品類做更好。

以往干廚師、干餐飲，把菜炒好，把產品做好，把顧客服務好就好。

現在產品都趕上做科研了，你要懂數字化、營銷、管理、定位、渠道，什么都要懂。

滿巍明這個項目具備萬店的基因，在團隊內部，我們提出一個口號是萬店征程。我們有全球五萬店計劃，我們要讓中國炸雞走向世界。

滿巍明只做一件事情，聚焦，就是把生炸雞架賣好。

我們一直跟團隊說，我們一生一世一戰到底，只做這一件事情，把生炸雞架做成世界級，做成世界第一。

職業餐飲網總結：

當肯德基悄然跟進生炸品類，這場由滿巍明掀起的“生炸革命”，正在改寫4000億炸雞市場的競爭規則。

4年時間從8平檔口，裂變為700家門店的品類王者。

其背后，滿巍明讓我們看到：

品類創新的本質是解決真痛點，而不是制造新概念。?

供應鏈不是掛在墻上的戰略，而是埋在土里的根基。?

成為新物種并不難，而成為一個有根基，且能長久發光的超級物種，才是連鎖餐飲一直追求的終極目標。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽