在徐匯濱江的網(wǎng)紅商圈GATE M西岸夢中心，找到一家開業(yè)不久就拿下好評TOP的創(chuàng)意功夫淮揚(yáng)菜——「春里·淮揚(yáng)」。

創(chuàng)始人大廚出身，早在2013年就獲得了中國烹飪大師的榮譽(yù)。主理的另一家淮揚(yáng)餐廳，已經(jīng)連續(xù)四年蟬聯(lián)米其林一星！現(xiàn)如今，他仍舊會以星級標(biāo)準(zhǔn)來坐鎮(zhèn)「春里·淮揚(yáng)」的出品。

不僅帶著團(tuán)隊(duì)尋覓四季時(shí)鮮，還將創(chuàng)意融入不同食材的搭配！講究刀功和火候的淮揚(yáng)料理，從口感到擺盤，全都經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的精心設(shè)計(jì)！

‖ 招牌魚頭燴鮑魚 ‖

作為鎮(zhèn)店選手的招牌魚頭燴鮑魚，可謂是“飯稻羹魚”淮揚(yáng)菜系的紅燒味型經(jīng)典代表。

整條鮮活的天目湖大花鰱就養(yǎng)在后廚，撈起來還活躍到大廚差點(diǎn)抓不住，而且光魚頭就重達(dá)5斤！

做法就是傳統(tǒng)地道的紅燒，但因?yàn)榛磽P(yáng)菜講求一個(gè)“鮮”字，魚頭還得在鍋里燉足至少2小時(shí)！

這場醬汁和時(shí)間的賽跑，還有額外的創(chuàng)意“鮮味”助力：尺寸足有8頭的大連活鮑在入味十分的魚頭上一字排開，氣勢洶洶地為鮮美指數(shù)添磚加瓦！

‖ 年糕燒加拿大龍蝦 ‖

摒棄傳統(tǒng)河鮮、讓海鮮成為主角的年糕燒加拿大龍蝦，大玩了一把“反套路”！同樣鮮活的龍蝦從后廚現(xiàn)撈現(xiàn)做，肉質(zhì)才能在秘制紅燒醬汁的襯托下顯得格外q彈鮮甜。

高光完全不輸主角的年糕，也是純手工制作。口感格外軟韌適中，屬實(shí)“碳水之光”無疑！真的會為了這一口糯嘰嘰再來二刷！

‖ 頭水紫菜獅子頭湯 ‖

淮揚(yáng)菜一定少不了的“三頭宴”，這道頭水紫菜獅子頭湯也被玩出了新花樣！加入鱈魚肉后再經(jīng)歷“千錘百煉”的手打，只是慢工出細(xì)活的基礎(chǔ)；尤其再疊加至少3小時(shí)的文火清燉，每一秒都考驗(yàn)著大廚對火候的掌控力！

清澈透明的湯色是以昆布為底料，又額外搭配著頭水紫菜，充分調(diào)動起味蕾對色香味的感知。但這勺真正做到入口即化的獅子頭，才是廚力的精華！

‖ 黑胡椒金陵燒鴨 ‖

金陵特色的燒鴨，也有著占據(jù)鴨界半壁江山的實(shí)力！黑胡椒金陵燒鴨繼承了皮脆肉酥的特色，沒想到在這道菜里卻意外地搭配了西式風(fēng)格的黑椒汁。

伴隨著唇齒間的咀嚼，油脂的膩口感直接消弭殆盡，反而更凸顯了鴨肉原本的鮮美！

‖ 用創(chuàng)意打造新·淮揚(yáng)風(fēng)味 ‖

? 熗拌鮮蠶豆元貝

? 龍井莼菜鴨舌凍

? 金腿香椿豆腐

? 明月雪絨豆腐湯

? 番茄鵝肝

? 淮揚(yáng)鹽水老鹵乳鴿

「春里·淮揚(yáng)」尤其擅長尋覓四季風(fēng)物時(shí)鮮，蠶豆、龍井、莼菜、香椿都是當(dāng)季的特色風(fēng)物…在琳瑯滿目的食材里找到不一樣的搭配靈感，既傳承了淮揚(yáng)菜“和精清新”的精髓，也拿捏得住別有創(chuàng)意的味型！

如果還是對傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜情有獨(dú)鐘，菜單上從冷菜、熱菜到主食甜品…各種五花八門的經(jīng)典款任你挑，總有那么幾款是刻在記憶里的風(fēng)味！

‖ 自制年糕燒大黃魚 ‖

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按頭安利紅燒做法的自制年糕燒大黃魚！碳水控尤其偏愛旁邊那吸飽了鮮美湯汁的手打年糕，為了追求軟糯又兼顧韌勁的口感，絕不用成品、反而自己研發(fā)改良足足十余版配方，也太精工細(xì)作了！

‖ 招牌紅燒肉 ‖

濃油赤醬想要做出精髓，七分靠選料、三分靠烹制。這道招牌紅燒肉的原料，是從整頭豬身上只能挑出3斤符合要求的五花部位！文火慢燉2小時(shí)才能造就的琥珀色醬汁，點(diǎn)睛之筆還有被它徹底征服入味的蕭山蘿卜~

‖ 蝦籽陽春面 ‖

淮揚(yáng)菜系“有味使之出，無味使之入”的哲學(xué)，在一碗看似簡單的蝦籽陽春面上也體現(xiàn)得淋漓盡致。用雞湯和蝦籽熬足2小時(shí)，锃亮的紅湯混合細(xì)密蝦籽裹挾在每一根龍須面上，再憑一味秘制醬油點(diǎn)化舌尖，一路順滑到胃！

如果你也想感受淮揚(yáng)菜系的“和精清新”，就快來「春里·淮揚(yáng)」體驗(yàn)一下大師坐鎮(zhèn)的美味吧~

春里·淮揚(yáng)

地址

徐匯區(qū)龍騰大道2266號

西岸夢中心4棟2樓208室

營業(yè)時(shí)間

周一至周日 11:00-21:30

電話

021-61414687

021-61454687

編輯 | 雪鵝

設(shè)計(jì) | Zz.

攝影 | 菜包

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