四川
用料
原材料：
帶皮五花肉
500克
小蔥
2根
姜片
5片
紅棗
4顆
馬蓮草
適量
調味料：
老抽
2勺
生抽
3勺
冰糖
50克
花雕酒
1碗
少許
東坡肉的做法
- 五花肉洗凈，切立方體塊。
- 馬蓮草煮水三分鐘，增加韌度。
- 將五花肉用馬蓮草捆緊。
- 全部完成。
- 熱鍋熱油，煎五花肉。
- 煎至各面都是金黃色。
- 盛出備用。
- 冷油下入冰糖，炒出大泡。
- 加入清水、生抽、老抽、花雕酒、鹽。
- 砂鍋底部墊蔥姜。
- 糖色料汁和肉加入砂鍋，水量末過五花肉，大火煮開，改中小火，燜1小時。
- 燜煮完的五花肉。
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- 五花肉整齊碼入盤中，上面鋪上去核的紅棗。盤中再加入約30ml的花雕酒。
- 蒸鍋上汽后放入，大火蒸1小時。
- 燙幾顆上海青。
- 擺盤，開飯。
- 肥肉一點也不油膩，咬一口，滿口流汁。
小貼士
1. 馬蓮草有淡淡的清香，比棉繩多增加一層味道。
2. 五花肉先煎，煸去多余的油脂。燉煮可以使五花肉入味，蒸則能讓肉更軟爛。
3. 這道菜糖分較高，如果不喜甜，可減少冰糖的用量。
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