四川
用料
[主面團]
高筋粉
150克
2克
40克
脫脂奶粉
10克
煉乳
20克
90克
低糖酵母
2克
黃油
30克
抹茶粉（最后加）
10-15克
蜜豆
適量
巧克力豆
適量
[中種]
高筋粉
350克
4克
牛奶
160克
90克
低糖酵母
4克
『抹茶大王吐司』的做法
- 中種材料全部揉勻 室溫發酵一小時后放入冰箱冷藏一夜 5-8°
- 發了一夜的中種
- 撕開看看 綿密的蜂窩網
- 中種面團剪成小塊 和黃油外的所有材料一起混合均勻
- 揉至8成筋
- 加入軟化的黃油
- 揉至完全擴展階段
- 分割出200克左右的白面團 放入發酵盒進行一次發酵 28° 濕度75% 發50分鐘左右
- 剩下的面團加入抹茶粉
- 中高速揉至均勻 如圖 大概11成筋
- 取出放入發酵盒進行一次發酵 跟白面團同樣的溫度時間
- 發酵完成 大概2倍大 戳洞不回縮不塌陷
- 兩個面團都平均分配成兩份
- 各自排氣滾圓 蓋上保鮮膜松弛15分鐘
- 準備蜜豆
- 取出一個松弛好的抹茶面團 搟成長方形
- 翻面 搟成比吐司盒稍短的長方形
- 白面團同樣操作 然后鋪在抹茶面團上
- 鋪一層蜜豆
- 還做了巧克力豆的
- 自上而下卷起 兩邊收口往里面卷進去
- 放入吐司盒
- 38° 85%濕度 發酵50分鐘左右
- 發至8分滿
- 如圖割口 放一點點黃油上去
烤箱上火180下火220預熱20分鐘
風爐180° - www.lhszjy.cn
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- 兩條烤制26分鐘
風爐15分鐘左右
- 大腦殼
- 出爐
- 裂口大腦殼
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