春季，是大自然萬物復蘇的季節，也是養肝的黃金時期。中醫認為，春氣通于肝，春季人體的陽氣順應自然，向上向外疏發，此時養肝正當時。合理的飲食是養肝的重要一環，接下來就為大家介紹8道適合春季食用的養肝菜及其詳細做法，讓我們在享受美食的同時，呵護肝臟健康，睡得踏實，面色更加紅潤。

裙帶菜雞蛋湯

材料：裙帶菜（干）30克；雞蛋 2個；姜片 3片；大蔥 1根；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1勺；醬油 1勺；清水 1000ml；香菜（可選）適量

步驟：

1. 準備裙帶菜：將干裙帶菜泡水約10-15分鐘，直到裙帶菜完全變軟，之后用清水沖洗干凈，去掉雜質，再切成小段。

2. 打蛋液：雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻備用。

3. 切蔥姜：大蔥切成蔥段，姜切成薄片，備用。

4. 煮湯底：鍋中加入1000ml清水，放入姜片和蔥段，開火加熱至水沸騰。

5. 加入裙帶菜：水沸騰后，將泡軟并切段的裙帶菜加入鍋中，繼續煮約5-8分鐘，直到裙帶菜變軟入味。

6. 調味：在湯中加入1勺料酒和1勺醬油，攪拌均勻，根據個人口味加入適量鹽調味，再煮2-3分鐘。

7. 加入蛋液：湯底煮好后，轉小火，緩緩將打好的蛋液從鍋邊倒入湯中，邊倒邊攪拌，直到蛋花完全成型。然后關火，盛出湯。

8. 裝盤：最后可以根據個人喜好，撒上一些香菜增香，也可以加點白胡椒粉調味。

荷塘小炒

準備食材:蓮藕，荷蘭豆，黑木耳，胡蘿卜，蒜末。

做法步驟:

1、蓮藕和胡蘿卜削掉外皮，清洗干凈切成薄片。荷蘭豆撕掉老的經絡，清洗干凈。黑木耳提前浸泡，泡發后清洗干凈。

2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入食材焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入食材翻炒一會兒，加入食鹽和雞精調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

醬香毛豆

所需材料：毛豆 300克；大蒜 3瓣；生姜 1小塊；干辣椒 適量（可根據口味調整）；八角 2顆；老抽 1大勺；生抽 1大勺；白糖 1小勺；料酒 1大勺；食用油 適量；鹽 適量；清水 適量；香蔥 適量（用于裝飾）

步驟：

1. 準備毛豆：將毛豆洗凈，去除雜質。可以用清水浸泡約10分鐘，這樣可以去除一些雜味和臟物。然后，用清水沖洗干凈備用。

2. 焯水毛豆：鍋中燒開水，加入一小勺鹽，放入毛豆焯水約3-5分鐘，直到毛豆微微變軟，撈出瀝干水分。

3. 準備配料：大蒜切成薄片，姜切成細絲，干辣椒剪成段，香蔥切成小段備用。

4. 爆香配料：熱鍋涼油，加入八角、干辣椒段和姜蒜片，爆炒至出香味。此時要注意火候，避免姜蒜炒糊。

5. 加入毛豆：將焯過水的毛豆放入鍋中，翻炒均勻，讓毛豆和調料充分混合。

6. 調味入味：加入1大勺老抽、生抽、1小勺白糖和1大勺料酒，繼續翻炒，使毛豆均勻上色和入味。炒勻后加入適量清水，水量略過毛豆。

7. 燉煮毛豆：將火調至中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮10-15分鐘，直到毛豆入味、湯汁濃郁，最后加入適量鹽調味。

8. 收汁裝盤：將鍋中的湯汁收至濃稠，最后撒上蔥花進行裝飾，即可出鍋。

清蒸紫茄

材料：紫茄子 2個；生姜 適量；大蒜 2瓣；生抽 適量；鹽 適量；香蔥 適量；香油 少許；辣椒油（可選）

做法步驟：

1. 準備紫茄子：將紫茄子洗凈，去掉兩端。然后將茄子切成厚約1-2厘米的段，最好切成均勻的圓片或條形，這樣蒸出來的茄子更容易受熱均勻，口感更好。

2. 切姜蒜：生姜和大蒜分別切成末。姜蒜末用來調味，能為茄子增加香氣。姜蒜可以根據個人口味增減。

3. 腌制茄子：將切好的茄子段放入碗中，撒上少許鹽，攪拌均勻。靜置5-10分鐘，讓茄子稍微出水，去掉多余的苦味和水分。

4. 蒸茄子：鍋中加水，準備好蒸鍋。將腌制好的茄子段放入蒸鍋中，均勻鋪好。大火蒸10-12分鐘，蒸至茄子變軟，表面有微微透明感。

5. 調制蒸汁：在蒸茄子的同時，可以調制蒸汁。在小碗中加入適量的生抽，少許香油，姜蒜末，攪拌均勻。如果喜歡辣味，可以加入少量辣椒油。

6. 蒸好茄子：茄子蒸好后，用筷子輕輕戳一下，確保茄子軟嫩。蒸好的茄子取出，瀝去多余的水分。

7. 淋蒸汁和裝飾：將蒸好的茄子段擺盤，均勻淋上調制好的蒸汁。最后可以撒上切好的蔥花做點綴，增加色香味。再淋上一點香油提香。

鮑魚湯

所需材料：鮑魚 4-5只（根據個人口味適量調整）；排骨 200克（可以使用雞胸肉或者海鮮代替）；枸杞 適量；姜 3片；干貝 適量（可選，增加鮮味）；干香菇 適量（可選）；料酒 1大勺；純凈水 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；小蔥 適量

做法步驟：

1. 準備食材：鮑魚洗凈，去掉外殼，切成薄片，備用；排骨洗凈，斬成小段。干貝、干香菇提前泡發，枸杞用清水泡軟。姜切成薄片，蔥切段。

2. 焯水：鍋中加水，放入排骨，燒開后撇去浮沫，焯水5-10分鐘，然后撈出排骨，用清水洗凈備用。

3. 煮湯底：將鍋加熱，加入適量的清水，放入焯過水的排骨，姜片，干貝和干香菇。加1大勺料酒，開大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢煮1小時，煮出湯底的精華。

4. 加入鮑魚：在湯底煮好之后，加入鮑魚片，繼續燉煮15-20分鐘。此時，鮑魚會變得嫩滑，但不要煮得太久，以免過老。

5. 加入枸杞：在湯煮至15分鐘時，加入泡發后的枸杞，繼續慢燉。枸杞能為湯增加一絲清甜和營養。

6. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。根據個人口味，鹽的量可以適量增減，確保湯的鮮美。

7. 收尾與裝盤：湯燉好后，撒上蔥段，可以稍微再燉1-2分鐘，讓蔥香味融入湯中。然后將湯盛出，準備上桌。

香菇滑雞

材料：雞胸肉（或雞腿肉） 300克、干香菇 10朵（如果使用新鮮香菇，約200克）、大蔥 1根、姜 3片、大蒜 3瓣、紅椒 1個（可選，用來點綴）、料酒 適量、生抽 適量、蠔油 適量、白胡椒粉 適量、鹽 適量、食用油 適量、水淀粉 適量（可選，用于勾芡）

做法步驟：

1. 處理雞肉：雞肉洗凈后切成薄片或小塊，放入碗中加入適量料酒、生抽、白胡椒粉，腌制10分鐘。這一過程可以使雞肉更加入味，并去腥。

2. 處理香菇：干香菇用清水泡軟，泡發后的香菇切成片。如果使用新鮮香菇，可以直接切成薄片。

3. 準備配料：大蔥切段，姜切片，大蒜切末，紅椒切圈（如果使用）備用。

4. 炒香蔥姜蒜：鍋中加熱適量食用油，放入切好的蔥段、姜片、蒜末爆香。注意火候，防止姜蒜炒糊。

5. 炒雞肉：蔥姜蒜爆香后，加入腌制好的雞肉，用大火翻炒至雞肉變色，雞肉表面微微焦黃，約2-3分鐘。

6. 加入香菇：將泡發好的香菇片加入鍋中，與雞肉一起翻炒，翻炒均勻后加入適量蠔油、生抽調味。繼續翻炒2-3分鐘，香菇的香味開始釋放出來。

7. 加水燉煮：加入適量的水，水量稍多一點，能稍微淹沒雞肉和香菇。大火燒開后轉小火，慢燉5-10分鐘，直至雞肉熟透、湯汁濃郁。

8. 勾芡：如果喜歡稍微濃稠一些的湯汁，可以用水淀粉勾個薄芡，快速攪拌均勻。

9. 完成裝盤：燉至湯汁濃郁、雞肉入味后，撒上切好的紅椒圈和蔥花點綴，最后出鍋裝盤。

枸杞葉豬肝湯

所需材料：豬肝 200克；枸杞葉 適量；生姜 3片；料酒 1勺；清湯或水 500毫升；鹽 適量；白胡椒粉 少許

步驟：

1. 準備豬肝：豬肝買回后，先用清水反復沖洗干凈，切成薄片，放入清水中浸泡10分鐘，去腥味。

2. 焯水處理：鍋中加水，放入切好的豬肝片，加入1勺料酒，用大火燒開后撈出，瀝干水分，備用。

3. 準備枸杞葉：枸杞葉洗凈，摘去老葉和雜質，放入清水中浸泡備用。

4. 煮湯底：另取鍋，加入500毫升清湯或清水，放入姜片，煮沸后轉小火。

5. 加入豬肝：將焯過水的豬肝片加入鍋中，繼續用小火燉煮10分鐘，至豬肝變嫩。

6. 加入枸杞葉：將枸杞葉加入鍋中，與豬肝一起燉煮，再煮10分鐘，至枸杞葉變軟入味。

7. 調味：根據個人口味加入適量鹽和少許白胡椒粉，調勻即可。

蒜香莧菜

做法：

材料：紅莧菜500克、大蒜5瓣、鹽、食用油適量。

步驟：

莧菜摘去老根，洗凈瀝干；大蒜拍碎切末。

熱鍋涼油，下蒜末爆香至金黃，入莧菜大火翻炒至軟。

加少許鹽調味，沿鍋邊淋一勺清水，蓋蓋燜1分鐘即可。

在春季這個養肝的黃金時期，不妨多做這 8 道菜，讓我們的肝臟在美食的滋養下更加健康，從而睡得踏實，面色更加紅潤有光澤，以飽滿的精神狀態迎接美好的春天。