山東
家里倆娃天天嫌豬肉柴，就想搞點外脆里嫩的吃法
用蔥姜水泡過的肉段炸得金燦燦，澆上酸甜濃汁往桌上一端
好家伙！原本打算分三頓吃的兩斤半肉，結果晚飯家人們直接光盤
【食材清單】（6人宴客量，可減半操作）
豬里脊800g（凍過更好切）螺絲椒6個
【靈魂脆皮漿】土豆淀粉200g+花生油30g
大蔥拍碎+老姜切片，用60℃溫水泡20分鐘，激出香味又不苦澀
凍肉解凍到能下刀時切2cm厚片，用刀背錘散纖維再改條
淀粉分三次加，每次抓揉2分鐘，最后封油靜置15分鐘
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初炸油溫160℃定形，復炸190℃逼油增脆（筷子插油鍋冒細密泡為準）
【調個靈魂醬料】
鍋中留一點點油，下大蒜爆香
然后一勺白糖、一勺半生抽、適量雞精、鹽 、一勺土豆淀粉、 一勺番茄醬 、小半碗清水，煮成黏稠狀
料汁煮到能掛勺背時關火，肉段回鍋顛三下立馬裝盤
- 淀粉漿現調現用，放久了會返水脫漿
- 復炸時青椒過油5秒就撈，保持脆度
- 吃不完的炸肉段冷凍保存，吃前復炸比現炸更酥
- 醬汁單獨裝罐冷藏別超兩天，沒防腐劑會發酵
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