【留美學子】第3548期

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【陳屹視線】教育·人文·名家文摘

一雙筷子夾遍全桌

我們到底吃進了多少細菌？

熱鬧飯局中的隱形危機

在中國人的飯桌上，一頓熱氣騰騰的家常菜總少不了歡笑與親情。

爺爺夾菜給孫子，朋友推杯換盞，大家你一筷、我一筷，好不熱鬧。

但你是否意識到，這雙穿梭于盤盤碟碟之間的筷子，除了傳遞溫情，也可能暗藏健康危機？

中國疾病預防控制中心的數據顯示，全國有約 5.9億人感染幽門螺桿菌（Helicobacter pylori），感染率高達 44.2%。

其中，“合餐不公筷”是主要傳播途徑之一。

2023年，世界衛生組織（WHO）再次警告：唾液交叉污染正成為全球消化道疾病高發的重要原因。從幽門螺桿菌到新冠病毒，餐桌上的一個小習慣，可能就是疾病的傳播源頭。

分餐制是最好的“防火墻”
歐美：衛生優先的“分餐文化”

在美國、德國、法國、澳大利亞等國家，每人一盤菜、使用個人餐具是基本禮儀。

刀叉勺各司其職，最大限度避免交叉感染。

2022年《柳葉刀》的一項研究指出：

• 西方國家12歲以下兒童幽門螺桿菌感染率普遍低于 10%，

• 而中國這一數據高達 30%-40%。

分餐文化與發達的公共衛生系統，共同筑起了消化道疾病防控的堅固屏障。

日韓：半合餐+公筷，實用又高效

在日本和韓國，即使有火鍋、烤肉等合餐場景，也幾乎人人使用“公筷”“公勺”或專用夾具。

• 日本餐廳普遍設置“取箸”（專門夾菜的筷子）；

• 餐具消毒嚴格，有的甚至用高溫紫外線柜消毒。

2021年日本厚生勞動省數據顯示，日本成人幽門螺桿菌感染率僅為25%，遠低于中國。

可見，哪怕不是分餐制，只要公筷用得好，傳播風險也能顯著降低。

中國：合餐是文化，也是隱患

“眾人圍桌，一起夾菜”是中國傳統家庭、婚宴、節慶餐桌上的習慣，更是一種“親密”的象征。然而，這樣的習慣，卻讓病菌有了可乘之機。

• 幽門螺桿菌被國際癌癥研究機構（IARC）列為 一類致癌物，

• 與中國每年 68萬胃癌新發病例、50萬死亡密切相關。

專家直言：“合餐不公筷，是中國幽門螺桿菌高感染率的關鍵原因。”

不用公筷的代價
1. 幽門螺桿菌：胃癌背后的“隱形殺手”

• 傳播方式：通過唾液傳播，合餐夾菜是主要通道。

• 可能引發的疾病：

• • 慢性胃炎與胃潰瘍（50%-70%的感染者出現胃痛等癥狀）

  • 胃癌（全球89%的胃癌患者曾感染該菌）

  • MALT淋巴瘤（一種幽門螺桿菌相關罕見胃部腫瘤）

2022年中國疾控中心數據顯示：合餐制家庭幽門螺桿菌感染率比分餐制高出約30%。而推廣公筷半年后，某社區感染率下降了 22.3%。

2. 呼吸道疾病：從流感到新冠的“助攻者”

• 傳播機制：唾液中的病毒落在菜肴或餐具上，通過筷子傳染他人。

• 實驗數據顯示：流感病毒在餐具表面可生存 24小時，新冠病毒甚至可存活 72小時。

• 真實案例：

  2020年佛山一家庭因聚餐不使用公筷，導致 8人感染新冠。

2021年《美國感染控制雜志》研究：合餐制下呼吸道病毒傳播風險是分餐制的3倍。

3. 乙肝病毒：并非遙不可及的風險

• 雖然HBV主要通過血液和母嬰傳播，但唾液中可能存在微量病毒。

• 若筷子上有牙齦出血等血液污染，接觸口腔破損處，有一定感染可能。

2023年世界肝病學會報告指出：10%的家庭內乙肝傳播與餐具不潔相關。

4. 兒童感染：小習慣帶來大隱患

• 大人用自己的筷子喂孩子、共用湯勺、吹涼飯菜……

• 《中華兒科雜志》2022年研究指出：5歲以下感染幽門螺桿菌的兒童，成年后患胃病和胃癌的風險大幅提升。

李女士，上海人，2022年因胃痛就醫，確診感染幽門螺桿菌。醫生建議全家篩查，丈夫、12歲兒子、70歲母親皆為陽性。

李女士回憶：“我們家從不講究公筷。現在兒子年紀還小，想到他將來可能遭遇胃病甚至胃癌，心里真的很痛。”

醫生表示，家庭內幽門螺桿菌傳播率高達80%，而“一雙公筷”，是最簡單有效的阻斷工具。

公筷，是現代餐桌的健康底線

“餐桌上的唾液交換，是幽門螺桿菌傳播的‘高速公路’。”

• 世界衛生組織（2023年報告）：
  “推廣公筷與分餐制可將消化道、呼吸道疾病傳播風險降低 40%-60%。”

• 中華預防醫學會：
  2022年試點數據顯示：社區推廣公筷后，胃病發病率下降15.6%。

• 廣州疾控中心實驗（2021年）：
  公筷使用可使餐桌上的細菌污染量降低 90%以上。

• 城市引領：北京、上海、廣州等城市的高端餐廳、公務宴請均標配公筷公勺。

• 行動升級：新冠疫情后，全國已有 30多個省市開展“公筷行動”，覆蓋 80%以上餐飲場所和學校食堂。

• 觀念轉變：95后、00后家庭認為公筷是“新餐桌禮儀”，公筷使用率從2019年的20%上升到2023年的65%。

• 社會倡議：廣東省疾控中心“小動作，大健康”活動覆蓋 5000萬居民，帶動全國餐桌衛生意識覺醒。

我們使用公筷，并不是為了疏遠親情，而是為了保護親情。

我們倡導分餐，不是為了生分，而是為了讓彼此能健康久長。

下一次夾菜前，別忘了換一雙公筷。這是對家人的守護，是對朋友的關心，更是我們對現代文明的溫柔回應。

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