“每天一碗湯，勝過(guò)良藥方”，廣東人對(duì)每日一碗靚湯有絕對(duì)的發(fā)言權(quán)，尤其是老火靚湯，精心熬制3-4個(gè)小時(shí)，所有精華都在湯里了！

　　不過(guò)，喝湯也存在誤區(qū)！如果喝不對(duì)，其實(shí)很容易傷害身體。

　　某三甲醫(yī)院神經(jīng)外科曾有過(guò)這樣一個(gè)病例：

　　周日凌晨2點(diǎn)，47歲女子被緊急送醫(yī)，該女子兩小時(shí)前出現(xiàn)無(wú)明顯誘因的突發(fā)性頭痛癥狀，頂枕部明顯，疼痛向頸部放射，同時(shí)伴頭暈與惡心嘔吐癥狀，站立不穩(wěn)，休息也無(wú)法緩解。

　　家屬將其送醫(yī)時(shí)，檢查出該女子血壓為260/140mmHg，頭顱CT顯示小腦出血，出血量約15ml。雖然醫(yī)生全力搶救，但該女子仍不幸離世。

　　醫(yī)生和家屬溝通后了解到，該女子有高血壓史，平時(shí)并未規(guī)律服用降壓藥，這是該意外事件的一個(gè)導(dǎo)火索。同時(shí)，該女子還有個(gè)極不利于健康的習(xí)慣，就是喜歡喝老火湯。

　　家屬難過(guò)之余也十分不理解，愛(ài)喝老火湯和腦出血到底有什么關(guān)系？

　　這3種湯千萬(wàn)要少喝

　　滋補(bǔ)不成反傷身

　　一

　　老火湯

　　很多人認(rèn)為老火靚湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)一定很豐富，但實(shí)際上老火湯的營(yíng)養(yǎng)“虛有其表”，除了水分，不過(guò)是一些B族維生素、氨基酸和小肽而已。老火湯無(wú)論熬煮多久，蛋白質(zhì)含量也僅為肉的5%而已，大部分營(yíng)養(yǎng)仍在湯渣里。

　　早前就有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用牛雞魚(yú)等高蛋白食物煲湯數(shù)小時(shí)后湯色變得奶白，但蛋白質(zhì)的溶出率也只有6%-15%。這意味著約85%以上的蛋白質(zhì)仍在煲湯的材料里，而湯中的營(yíng)養(yǎng)更不會(huì)隨著煲煮的時(shí)間延長(zhǎng)而增加。

　　而且，煲湯時(shí)間越久，湯中亞硝酸鹽（致癌物）的含量就越高。

　　超過(guò)4小時(shí)，隨著煲制時(shí)間的延長(zhǎng)，湯中的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加，煲制超過(guò)6小時(shí)的湯就存在安全隱患。

　　同時(shí)，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，嘌呤含量越高，易引起痛風(fēng)、結(jié)石，傷腎臟！

　　我國(guó)尿石癥的發(fā)病率較高，約為5.8%，而且具有明顯的地區(qū)差異，南方地區(qū)發(fā)病率高于北方，尤其是廣東省。

　　其中原因，除了跟廣東氣候和水質(zhì)有關(guān)外，廣東飲食習(xí)慣也是一個(gè)重要因素。

　　特別是廣東人常煲的老火湯，要想老火湯鮮甜好喝，兩樣不能少：一是有肉，如雞架、豬骨、瘦肉；二是時(shí)間長(zhǎng)，半小時(shí)起步。

　　這都會(huì)使湯里的嘌呤飆升，尤其是，有些老火湯里還有動(dòng)物內(nèi)臟，如豬肚湯、豬肺湯、豬什湯等，嘌呤含量更高。人體攝入過(guò)多嘌呤，會(huì)生成尿酸。

　　尿酸一般通過(guò)腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會(huì)導(dǎo)致血液里的尿酸增高。

　　尿酸過(guò)高，不僅容易導(dǎo)致痛風(fēng)，也會(huì)造成尿酸鹽沉積，引起尿酸結(jié)石，嚴(yán)重時(shí)，還可能誘發(fā)腎衰竭。

　　所以，各位廣東街坊，不要過(guò)分迷戀老火靚湯，喝多了不養(yǎng)生反傷腎。

　　為了健康，煲湯時(shí)最好注意2點(diǎn)：

　　肉湯最好煲1小時(shí)左右，不要超過(guò)2小時(shí)；魚(yú)湯則控制在1小時(shí)內(nèi)；雞湯、排骨湯煲3小時(shí)左右足矣；

　　每周喝“老火湯”不應(yīng)超過(guò)3次

　　二

　　滾燙的湯

　　很多人以為，湯要趁熱喝才有營(yíng)養(yǎng)。但真相是65℃以上的熱湯一入口，口腔食道秒變“開(kāi)水燙豬皮”。

　　有的人也許會(huì)說(shuō)“沒(méi)事，人死豬不怕開(kāi)水燙”，燙習(xí)慣了就好！殊不知長(zhǎng)期反復(fù)燙傷會(huì)讓炎癥→潰瘍→癌癥層層升級(jí)！

　　65℃以上的飲食早已被世衛(wèi)定為2A類(lèi)致瘺物！已有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致食管癌。

　　偶爾一兩次的的燙傷，黏膜還可以自我修復(fù)，但如果反復(fù)被燙傷，就會(huì)導(dǎo)致不正常的“異型性”細(xì)胞會(huì)越來(lái)越多。

　　長(zhǎng)此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍、食管炎等問(wèn)題也是避免不了的。

　　更扎心的是，你以為晾涼就沒(méi)事兒了？晾的太狠，變成了隔夜湯，就更可能跌入另一個(gè)致癌陷阱！

　　三

　　隔夜湯

　　在廣東，湯經(jīng)常會(huì)煮多了，喝不完就放冰箱保存，明天繼續(xù)喝。

　　然而，并不是所有隔夜湯都能喝，特別是下面2種：

　　01

　　隔夜蔬菜湯

　　多吃蔬菜有益身體健康，但如果是隔夜的蔬菜，還是建議少吃為好。

　　一是因?yàn)槭卟私?jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

　　二是因?yàn)橄啾扔谄渌粢共耍?strong>隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。

　　而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。

　　因此，建議綠葉菜煮熟后，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，隔夜就不要再吃了。同理，隔夜的蔬菜湯亦然。

　　02

　　隔夜魚(yú)湯、海鮮湯

　　魚(yú)湯和海鮮湯是很多家庭餐桌上的常客，遇上喝不完的情況，很多人會(huì)舍得不倒掉，畢竟價(jià)格不便宜，尤其是某些海鮮湯。

　　海鮮湯富含蛋白質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)加速蛋白質(zhì)分解，降解出次黃嘌呤、甲醛、氨等物質(zhì)，導(dǎo)致湯液酸敗并產(chǎn)生異味。有研究指出，這些降解物還可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

　　而沒(méi)有及時(shí)冷藏保存的湯水也為細(xì)菌繁殖提供了理想條件。

　　海鮮中的組氨酸在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)化為組胺(其耐高溫，加熱無(wú)法去除)

　　大量攝入這些隔夜湯后，可能出現(xiàn)過(guò)敏、頭暈惡心，心跳加快、呼吸困難等不適癥狀。

　　所以為了健康著想，必須得勸下家里不舍得浪費(fèi)的老人不要再喝了！

　　湯到底怎么煲

　　才科學(xué)又養(yǎng)生

　　第一步，可以進(jìn)行食材的升級(jí)替換，將不推薦的肉類(lèi)替換為推薦肉類(lèi)。

　　不推薦肉類(lèi)：動(dòng)物內(nèi)臟(高嘌呤)、咸骨(鈉含量高)、肥膩豬蹄(高脂肪)、加工肉丸(添加劑過(guò)多)

　　推薦肉類(lèi)：鮮蛤蜊、鱸魚(yú)片(低嘌呤，適合痛風(fēng)人士)、牛里脊、鴿子肉(高蛋白，適合健身、術(shù)后恢復(fù)人士)、烏雞、豬展肉(性平和，適合大部分體質(zhì))

　　此外，還可以根據(jù)自己個(gè)人體質(zhì)選擇合適的湯料。

　　湯料推薦指南：

　　火氣旺盛(喉嚨痛、口干、長(zhǎng)痘、尿黃、便秘):可選綠豆、蓮子、苦瓜

　　陰虛怕冷(越捂越燥、盜汗潮紅、想喝冷飲):可選桂圓、生姜、當(dāng)歸

　　痰濕肥胖(腰腹松軟、大便粘膩、舌苔厚膩):可選薏米、冬瓜、茯苓

　　氣虛乏力(四肢無(wú)力、食欲不振、說(shuō)話嫌累): 可選黃芪、黨參、山藥

　　第二步預(yù)處理很重要！肉類(lèi)食材先焯水，不僅能去腥，還能有效減少嘌呤含量！

　　正確焯水方法：冷水下鍋?zhàn)屶堰孰S溫度升高逐漸析出→加姜片料酒去腥→煮沸后撇去含嘌呤的浮沫→用溫水沖洗雜質(zhì)

　　藥材提前沖洗去除表面雜質(zhì)，按藥性分時(shí)段下鍋(比如黃芪可久煮，枸杞應(yīng)后放)但要注意不要亂搭配!(比如人參與蘿卜相克)

　　綠葉菜不急著下鍋，最后10分鐘放，既不會(huì)煮爛菜葉，還能鎖住更多營(yíng)養(yǎng)，控制亞硝酸鹽的增加。

　　以下5類(lèi)人

　　最好不要隨便喝湯

　　湯雖然好喝，但對(duì)以下五類(lèi)人群來(lái)說(shuō)卻是負(fù)擔(dān)，千萬(wàn)要少喝哦！

　　①高尿酸和痛風(fēng)人群

　　湯中嘌呤含量較高，特別是用海鮮、肉類(lèi)、蘑菇、動(dòng)物內(nèi)臟等食材煲的老火湯，容易升尿酸，引發(fā)痛風(fēng)。

　　②“三高”人群

　　很多湯都是高脂肪、高熱量、高鹽，三高人群喝多了，會(huì)加重病情，所以最好喝清淡一點(diǎn)的湯，比如蔬菜湯。

　　③肥胖人群

　　老火湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，脂肪含量一般都比較多，喝多了更容易發(fā)胖。

　　④腎不好的人

　　湯中嘌呤和磷含量都比較高，這兩種物質(zhì)對(duì)腎都不太友好。

　　嘌呤攝入過(guò)多可能會(huì)引起血尿酸的升高，引起痛風(fēng)性腎病。

　　磷攝入過(guò)多，就會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于腎不好的人來(lái)說(shuō)，喝了含磷較多的湯之后，就會(huì)“雪上加霜”。

　　⑤胃不好的人

　　胃病尤其是胃酸分泌過(guò)多者，不宜吃濃肉湯、濃雞湯泡飯，這些湯中含氮浸出物會(huì)刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。

　　沒(méi)想到喝湯還有那么多講究

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　　編輯：Selex

　　圖文來(lái)源：家庭醫(yī)生、39健康網(wǎng)

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