1831年，一位名叫郭士立的年輕德國傳教士隨船登上山東半島。他驚訝的發現，盡管這片東方半島上廣種葡萄，中國人卻只當水果，對釀酒沒有絲毫興趣。作為文化差異的趣談，他把這事記在了自己的游記里。

這個人后來短暫的一生波瀾壯闊又充滿矛盾。與之相比，這份游記顯得無足輕重。于是直到60多年后，他的德國同胞才知道山東半島有這么大的商機，興沖沖的趕到山東。但不巧，竟然有人捷足先登，買下了煙臺西部南山坡非常廣闊的一片葡萄園，準備釀酒。

聽到投資者的名字，計劃開廠的德商們只好知難而退。因為搶他們一先的競爭對手正是張弼士，大名鼎鼎的南洋頭號富商。

張弼士

作為中華民族與現代葡萄酒的初次結緣，張弼士和張裕葡萄酒的故事背后充滿了非凡的傳奇色彩和那個時代獨有的烙印。這段故事里，李鴻章、孫中山、袁世凱、盛宣懷、馬一浮、康有為……那些我們熟悉的歷史人物，都曾穿插在張裕酒廠的歷史里。

可惜張弼士各房兒孫無人成器，他百年之后，酒廠迅速衰敗，許多資料無人整理又遭大火焚毀。再加上日本占領山東半島時期，酒廠完全由日方竊占，諸多寶貴內容散逸。如今網上流傳的閑談逸史中，不少都是后人杜撰，反而失去了真實歷史本身的魅力。我們沒有收到過張裕任何的廣告費，但關于張弼士和他創立的張裕這段中國葡萄酒的百年傳奇歷史，還是值得跟賞源知味社群的酒友們聊一聊的。

從難民到南洋巨富

張弼士，號肇燮（zhào xiè），海外發跡后起別字振勛，1840年廣東大埔黃堂鄉生人，家中行三。幼年時張家赤貧，僅有幾畝薄田。父親張蘭軒是本地鄉塾工資微薄的教習，靠兼職看病看風水補貼家用。張弼士18歲那年，粵東大災，他不得已偷渡至南洋達巴達維亞逃難（巴達維亞即今印尼雅加達，史料對具體出海時間說法不一，這里18歲源自張弼士孫女婿胞弟，李松庵先生的說法）

綜合各類史料，張氏父子求知欲非常旺盛，你看他老爸的兼職范圍也能猜到。只讀了三年鄉塾的張弼士更是如此，他手不釋卷，甚至到老年出差時也一定帶著書一起走。涉獵范圍廣至史料、兵法、名商巨賈傳記、各國風物志等等。而且知行合一，能靈活運用在經商中。

張弼士發達后重建的廣東梅州市大埔縣豪宅，光祿第三個字為李鴻章手書

此時東南亞都在歐洲殖民者統治之下，列強盡管坐收漁利，卻不愿意在本地經商（太懶）。而南洋各島上的原始部落也無法給殖民者提供必須商品。于是，勤勞肯干的華商移民們成了當地社會運轉的潤滑劑，被殖民者給予多項優惠條件。人生地不熟的張弼士起初從紙行伙計做起，由于為人可靠深得老板賞識。正好老板膝下無子，就把產業和女兒一起許給張弼士，做了他的“第一桶金”。

南洋主要是零碎小島為主，當時的殖民者為了偷懶，將各個島嶼的大宗商品稅費分割招標。中標者只要按標書支付稅碼，就能獨占本地相關商品貿易。張先生發現，在這做生意頗有攻城略地的意味，適合效法后唐太祖李克用的兵法，務求占據地利。有了初始資金后，他從一些小島的酒水專營承包做起，逐步擴張。再以此為踏板，發展到典當、布匹等多個領域，大發其利。甚至包括很多資料避而不談，但讓他獲利豐厚的一樣商品——鴉片。

張裕酒廠里保留的一些百年老桶，大多都來自昔日張弼士南洋橡木種植園

后來荷蘭政府招攬富商開墾南洋諸島，擁有初始資金的早期華商們在各個島嶼廣開種植園，一躍成為家財萬貫大地主。張弼士更是自1866年開始，在南洋先后開辦裕和、亞齊、笠旺、萬裕興墾殖公司，東興礦務公司，廣福、裕昌輪船公司等，資產高達白銀8000萬兩，比肩于此時清政府一整年的國庫收入。

吾華人，當為祖國效力

張先生另一個驚人的品質更為稀有，就是氣節。雖然他做生意也逐利，商戰也算計人，但觀其一生是個非常有民族氣節的人，這在風雨飄搖的清末非常難得。富甲一方的張先生曾多次被荷蘭人延請，希望他能在殖民政府里兼個一官半職，但張弼士屢次拒絕。別人問他原因，他說“吾華人，當為祖國效力。”擲地有聲。

為國為民的機會也很快到來。十九世紀末，勉強開眼看世界的清政府依條約在各國設立領事，無力供養新官的清廷把這些位置白送給世界各地的華人富商。1890年，張弼士出任清政府檳榔嶼（今馬來西亞檳城）領事，隨即積極響應清政府各類賑災、捐餉乃至募捐。因為多有表率，他幾年后升至新加坡總領事，賞頭品頂戴（正一品待遇），成了品級無出其右的紅頂商人。而在此期間，張弼士的突出功勛就是“招徠華商，振興實業”，畢竟，他自己就是頭號華商。

張弼士著清朝官服

洋務運動后期，清政府用官督商辦的形式建立一了批現代工廠企業。李鴻章的門生，鐵路大臣盛宣懷就積極延請張弼士在國內興建鐵路。久經商海的張先生本就有實業救國的心思，但也要先試試水。結合他酒行和種植業的經驗，他準備在國內建設一家西洋式樣的現代酒莊。

當時估計沒人想到，在張弼士百年之后，這個試水的小項目會是他日后轟轟烈烈的歸國投資中，碩果僅存的實業。

山東往事

說起為什么張裕會建在山東，張弼士自己的《奉旨創辦釀酒公司記》有記錄——

同治十年(1871年)，他在雅加達接受法國總領事處的款待，席間對方奉上好酒，并告訴他，這酒即使在巴黎也價格不菲；如果用中國北方天津、煙臺等處所產葡萄釀酒，還會更好。張先生問對方如何確定，法國領事回答說咸豐年間，他作為法國士兵去過天津，曾用當地葡萄和自帶的機器嘗試釀出過美酒；當時就想留下在當地建廠。后來中國求和，撤軍的時候這個領事怕其他人知道商機，還故意損毀掩埋了機器。

故事雖然被津津樂道，一再翻寫（很多再版故事都故意把天津漏了），但我總覺得這則故事可疑之處很多。一來山東當地種植的本土葡萄雖多，卻主要為不適合釀酒的食用品種。張弼士撰文之時（1898年），張裕已經累計引進歐洲葡萄苗接近一百萬株。用當年天津和山東的食用葡萄自釀出超過法國上等品的美酒，可能存在夸張成分。

另一個根本原因是張先生對洋人的態度，和“見洋矮一級”的滿清官員不同，海外打拼多年的張先生早就對來中國混日子的老外見怪不怪了。要真有個不明來路的法國人告訴他某地適合釀酒，他可能要勸對方一邊兒玩去。他的記錄中只字未提對方姓名，又刻意強調對方已把釀酒設備“毀尸滅跡”，連對證的機會都不給。種種措辭讓人懷疑，張先生的這篇《奉旨創辦釀酒公司記》，會不會是他活學活用兵法，寫給各路官員看的“推廣軟文”罷了？僅限猜想。

盛宣懷

這背后真正的主要原因，可能不是什么法國領事，而是盛宣懷的力薦。時兼任山東膠州半島地方行政及軍事主管（登萊青兵備道的道臺）的盛宣懷對山東氣候和物價頗有了解，在邀請張弼士詳談日后投資建設大計的同時，也殷勤的滿足了張弼士在山東投資建廠的各種需求，包括許可批文、免稅、購置土地的便利、甚至幫他確保酒瓶貨源……總之能開不能開的后門全開了。徹底打消了張弼士的后顧之憂。

1892年，張弼士投資300萬兩白銀在煙臺創辦張裕釀酒公司。直隸總督、北洋大臣李鴻章和清廷要員王文韶親自簽批了該公司營業準照，光緒皇帝的老師、戶部尚書、軍機大臣翁同龢同和親筆為公司題寫廠名。

一波三折的酒廠

建設酒廠自然沒有法國領事說的那么容易，這一點張弼士比誰都清楚。投資買地之初，他就開始積極物色能夠管理現代酒廠的釀酒師了。

1893年，張弼士經過朋友的推薦，認識了一位英籍釀酒師。據說此人水平很好，在業內還頗有名氣。張先生非常開心，立刻請對方帶著設備前往煙臺實地考察。可惜這位釀酒師命不好，他在路上牙疼發作，上海拔牙時又遇到庸醫，引發了嚴重的后續感染。還未等踏足山東，就不治身亡了。

出師不利的張弼士先生沒有氣餒，第二年，經他的德國醫生推薦，張先生認識了一位旅居新加坡的荷蘭籍釀酒師。簡單打聽查問后，這位釀酒師也的確是科班出生。張弼士先生趕緊安排他前往煙臺開始考察工作。1895年，頭一批釀好的樣品酒被寄往新加坡，由張弼士請專業人士鑒定。結果喜憂參半，喜的是，氣候條件應該是可以釀酒的，生疑的是，這些樣品不僅葡萄摘的太早了，發酵也不徹底…

心里存疑的張先生多方打聽，終于找到了這位釀酒師在亞洲經商的舅舅。這位舅舅一見面就把侄子賣了——那位老兄在荷蘭不過做過幾年酒商，釀酒方面連皮毛都談不上。

當然，要是兩次失利就讓張弼士收手，他就不是南洋巨商了。轟走了上一位騙子后，他更加小心的尋覓繼任者，這次他用上了中國人的老辦法——看家世。甭管你拿沒拿過證書了，家里必須祖上都是釀酒師才行。老祖宗的法子確實是有用的，這次，一位出身釀酒世家的奧地利籍釀酒師哇務找到了張弼士（”哇務“本名拼法不詳，張裕資料中多寫作”拔保”）。

張裕頭一批骨干成員，后排兩人為張裕首任總經理張成卿（張弼士侄子，清朝四品咨政大夫，因積勞成疾死于任上）和首任釀酒師哇務（拔保）

1896年，為了防止意外再發生，張弼士親自陪同這位釀酒師來到山東。事實證明，這次他選對人了。熟悉釀酒的哇務很快給了張弼士三條建議：買地、種葡萄、修酒窖。

買地容易，盛宣懷包票都打了，很快幾百畝土地到手。修酒窖稍微麻煩了點，因為靠近海邊，為了防止滲水問題做了不少工作（前后修造共用14年完成）。但更麻煩的，還是種葡萄。哇務告訴張弼士，煙臺本地葡萄雖多，只有個別一兩個品種可以釀酒，還風味一般。要想釀出高品質葡萄酒，必須進口歐洲的葡萄品種。

這是比摸著石頭過河更艱苦的嘗試，作為開天辟地頭一批在山東種植歐洲釀酒葡萄的人，沒有任何可以參考的資料（此前有美國人少量試種美國葡萄作為水果）。當然，張先生的辦法很簡單，沒經驗？那就用錢砸出經驗來——

1896年冬，張弼士發函給維也納的朋友，委托代購40萬株葡萄苗木。1897年到港，當年栽種，存活率僅30%。同年冬，再購50萬株葡萄苗木，栽種后出現生長緩慢等不良現象。1901年，再購3萬株，第二年成活率終于達到9成…1903年，經過反復對比嘗試，酒廠人員在嫁接葡萄藤上取得顯著成果，終于存活率維持到較高水平。

短短幾句話，背后的關系疏通、采購、人工、損耗，即使在今天都令人咂舌。當年耗費之巨，可想而知。

碩果僅存的張裕

1912年，宣統退位，統治中國歷時268年的清王朝正式成為歷史。至此，張弼士手中的商業帝國前后累計在中國投資興辦和籌備的實業達17家，總耗費達到白銀數千萬兩。除張裕外，其余16家全數覆滅。這位華商的報國之舉，終于也沒能挽救這個腐朽的封建王朝。

1914年，經民國政府工商部注冊，張裕葡萄酒正式發售，首批產品為“雙騏麟”紅白葡萄酒和張裕白蘭地。年逾古稀的張弼士開心的不得了，一有機會就帶著親信跑到北京各大酒樓，張口就要點張裕白蘭地和張裕葡萄酒。當侍者把酒送來倒好后，他還不讓侍者走開。纏著侍者問“你喝過這酒嗎？我走遍天下都沒喝過這樣的好酒——舉世無雙的好酒！來，嘗嘗看！”直到對方滿滿的喝完一杯才放人離去。喜悅之情，溢于言表。

北洋時期，著西式服裝的張弼士

1915年，袁世凱委派張弼士為中國事業考察團團長，赴美考察。當時張弼士已身體多有不便，家人擔心他遠渡重洋，特地請人幫他算了一卦。結果大不祥，“兩年之內，張家必見孝服”。即使如此，張弼士也毅然前往。在美國期間，張弼士聽說舊金山為慶祝巴拿馬運河通航，要舉辦萬國博覽會，遴選各國商品，特地抽空攜張裕酒樣參加…后面張裕拿獎的故事，大家都很熟悉了吧？張裕生產的可雅白蘭地、紅玫瑰紅葡萄酒、雷司令白葡萄酒和瓊瑤漿味美思榮獲金獎。

頒獎典禮上，這個已經75歲的老人含著熱淚頻頻親吻獲獎的酒瓶。他還在舊金山僑團的慶功會上說過：“承蒙諸位好意，這算不得什么。在這盛大的酒宴當中，一眼望去，錦繡華堂，全是令人自豪的東西：一件是早就世界馳名的中國大菜，一件是享譽環球的瓷器，擺滿整個大廳；還有一件是這新近獲得金牌的中國名酒，都是舉世無雙的東西。唐人是了不起的，只要發奮圖強，后來居上，祖家的產品都要成為世界名牌。”

1915年，張弼士（前排右四）帶領中國商團參加美國加利福尼亞州舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會

（后兩段為李松庵先生采訪張氏后人記錄的口述，在此特別感謝。巴拿馬大獎賽頒獎牌數量非常之多，但送選產品更是數量驚人。能在1915年獲獎，對當時的國人來說確實是一件非常榮耀的事。）

1916年，旅途歸來的張弼士終于積勞成疾，病逝于他崛起的巴達維亞。

上面張裕公司的廣告里，標出的主任張劍豪，是張弼士的四子。早年因為和軍閥曹錕之子燒錢爭搶妓女轟動一時，由于揮霍無度，沒多久就將自己繼承的偌大家業敗個精光。

可嘆一代奇商的直系兒女卻多不成器，張氏的商業帝國在他走后30年便冰消瓦解。他國內長房兒子張秩捃能力有限、剛愎自用，企業虧損連連、債臺高筑，后來更是錯將酒廠全盤出租。1931年，為了騙取貸款，當時管理者縱容大火將張裕主體幾乎燒為平地，隨即以修繕為名騙取貸款揮霍。1934年，因無法償還貸款，中國銀行接管酒廠……張弼士的心血，幾乎成為曇花一現。

而對中國葡萄酒行業的百年耕耘來說，一切才剛剛開始。

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