四川
用料
雞蛋
2個(gè)
細(xì)砂糖
40克
低筋面粉
60克
檸檬汁
5滴
大顆粒棉花糖
8顆
66%黑巧克力
80克
椰子油
10克
外脆里軟好麗友巧克力派的做法
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- 兩個(gè)冷藏的雞蛋，蛋白和蛋黃分離，蛋白盆里要確保無(wú)油無(wú)水
- 蛋白中加入檸檬汁5滴，打至有大泡泡的時(shí)候，加入一半細(xì)砂糖
- 打至泡饃細(xì)膩，加入剩下的細(xì)砂糖
- 蛋白打發(fā)至有大彎鉤狀態(tài)
- 把蛋黃攪拌均勻
- 加入到蛋白里，翻拌均勻
- 把低筋粉60克篩入蛋白里
- 翻拌均勻，像炒菜一樣抄拌，或者Z字形翻拌，最終狀態(tài)是沒有干粉即可
- 將面糊裝入大口徑圓形花嘴的裱花袋，烤盤鋪油紙，保持間距均勻擠到烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱中層190度10分鐘
- 烤好的蛋糕片取出，給其中一半翻面朝上
- 每個(gè)放一顆棉花糖（因?yàn)槲业拿藁ㄌ禽^小，所以每個(gè)放了一顆半，建議用大號(hào)的落基山，每個(gè)直接放一整顆就可以），繼續(xù)進(jìn)烤箱，190度烤1-2分鐘
- 烤好后，把另一半蛋糕片覆蓋上，兩片夾住棉花糖
- 50克黑巧克力，加入10克椰子油，隔熱水融化（椰子油不加也可以）
- 給蛋糕浸到巧克力醬里，全身裹滿巧克力
- 放在油紙上，冷藏或者冷凍，使其快速凝固
- 用法芙娜66%黑巧或者可可百利64%黑巧，比原版的好麗友派要香濃很多
- 這個(gè)是用德芙巧克力做的，冷藏后味道也一樣嘎嘎好吃
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