晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。

有碗粉聽說給孩子吃點內臟很好，但又怕內臟不干凈、吃多容易中毒，來咨詢我們小碗老師，小碗老師又來問我們的營養師，

內臟要怎么吃才好？

吃哪些內臟好一點？

鄭鄭今天根據碗家營養師的研究，也來跟大家分享一下內臟的營養和各方面的信息。

01

哪些內臟營養好又高？

拋開其他的不談，單單從營養方面看，動物內臟中的肝、腎的營養密度都很高。

咱一個個來說。

▎肝

肝臟中有一種營養元素極其豐富！——維生素A！能達到肌肉中的100多倍，同時也含有豐富的蛋白質、鐵、維生素B2、葉酸，其他維生素和礦物質含量也比普通瘦肉高。

以豬肝為例：

16g豬肝，即可滿足成人1天的維生素A需要；
72g豬肝，即可滿足一天維生素B2需要；
33g豬肝，即可滿足一天鐵需要，還是吸收率高的血紅素鐵；

豬肝中還含有20mg/100g的維生素C，這在動物性食品中是很少見的。

如果是雞肝的話，維生素A含量就更高了！僅7-8g就可以滿足成人1天的維生素A需要。

不過雞肝中的鐵和維生素B2含量只是豬肝一半左右。

看蛋白質方面，豬牛羊肝的蛋白質含量接近20%，雞鴨肝也有16%左右，可以說是妥妥的高蛋白食物，而且還是優質蛋白哦。

總體來說，肝臟相對肉類來說熱量要低些，營養密度則高不少，價格還比較便宜，性價比更優。

▎腎

腎最突出的營養成分是—硒元素。

是肌肉的十幾倍，豬腎只要45g，即可滿足成人一天的硒需求量。

除此之外，腎中的鋅元素、維生素B1、B2含量也不錯。

02

內臟有毒？

還能不能放心吃？

提到動物內臟，很多人最擔心的一個問題，就是覺得內臟都是用來處理毒素和垃圾的，本身會不會有毒呢？

處理毒素和垃圾≠儲存毒素和垃圾。

內臟只是幫助分解和排出毒素，正常狀態下工作的內臟是不會蓄積毒素的。所以能經過檢驗正常售賣的內臟，大家不用太擔心哈~

另外，大家可能還關心內臟中的細菌/病毒、重金屬、膽固醇的相關問題，我們繼續一個個往下分享~

1

細菌/病毒

經過檢測部門檢驗合格再上市售賣的產品，風險是可控的，安全性也是可以放心的。

我們做到認真清洗，再充分煮熟之后再吃，就不用太擔心這個問題。

2

重金屬

不可否認，內臟中的重金屬含量會比肌肉中的高。

但經過檢驗合格、正常上市售賣的產品，重金屬也是在檢驗范圍內的，合格的產品重金屬不會超標。

另外，我們平時吃內臟的頻率也沒有特別高，如果不是一次性攝入太多，問題也不大。

如果實在擔心，可以選擇體型小的動物，如雞、鴨類的，有研究發現，在同一城市采樣的肝臟樣品，雞肝的鉛、鎘、鉻含量都要比豬肝低。

3

膽固醇

內臟中的膽固醇含量確實比肌肉里高不少。

對比一下普通的豬里脊肉，肝、肺、腎這些膽固醇含量是豬里脊肉的5-6倍（280-360mg/100g），腦花是46倍。

心和肚好一點，是3倍左右。

如果是健康人群，內臟也是偶爾吃一次的話，不用特別在意膽固醇，也不用特地限制膽固醇的攝入量。

但如果是已經出現高血脂的人，說明代謝系統已經出了問題，膽固醇攝入量確實需要控制，需要每天限制在300mg之內，內臟就要少吃一點啦！

寫在后面：

韭菜炒豬肝、豬肚雞湯，多好吃！咱健康身軀放心吃！

《中國居民膳食指南》（2022年版）中也提到，備孕期、孕期、哺乳期的女性，每周至少攝入1次動物血或肝臟來代替瘦肉。

因為肝臟中富含的維生素A、鐵、葉酸這些營養都是孕育嬰幼兒所需要的。

另外，嬰幼兒和缺鐵性貧血的人群也可以吃點肝臟補補營養~