晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

有碗粉聽說給孩子吃點(diǎn)內(nèi)臟很好，但又怕內(nèi)臟不干凈、吃多容易中毒，來咨詢我們小碗老師，小碗老師又來問我們的營養(yǎng)師，

內(nèi)臟要怎么吃才好？

吃哪些內(nèi)臟好一點(diǎn)？

鄭鄭今天根據(jù)碗家營養(yǎng)師的研究，也來跟大家分享一下內(nèi)臟的營養(yǎng)和各方面的信息。

01

哪些內(nèi)臟營養(yǎng)好又高？

拋開其他的不談，單單從營養(yǎng)方面看，動(dòng)物內(nèi)臟中的肝、腎的營養(yǎng)密度都很高。

咱一個(gè)個(gè)來說。

▎肝

肝臟中有一種營養(yǎng)元素極其豐富！——維生素A！能達(dá)到肌肉中的100多倍，同時(shí)也含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B2、葉酸，其他維生素和礦物質(zhì)含量也比普通瘦肉高。

以豬肝為例：

16g豬肝，即可滿足成人1天的維生素A需要；
72g豬肝，即可滿足一天維生素B2需要；
33g豬肝，即可滿足一天鐵需要，還是吸收率高的血紅素鐵；

豬肝中還含有20mg/100g的維生素C，這在動(dòng)物性食品中是很少見的。

如果是雞肝的話，維生素A含量就更高了！僅7-8g就可以滿足成人1天的維生素A需要。

不過雞肝中的鐵和維生素B2含量只是豬肝一半左右。

看蛋白質(zhì)方面，豬牛羊肝的蛋白質(zhì)含量接近20%，雞鴨肝也有16%左右，可以說是妥妥的高蛋白食物，而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白哦。

總體來說，肝臟相對肉類來說熱量要低些，營養(yǎng)密度則高不少，價(jià)格還比較便宜，性價(jià)比更優(yōu)。

▎腎

腎最突出的營養(yǎng)成分是—硒元素。

是肌肉的十幾倍，豬腎只要45g，即可滿足成人一天的硒需求量。

除此之外，腎中的鋅元素、維生素B1、B2含量也不錯(cuò)。

02

內(nèi)臟有毒？

還能不能放心吃？

提到動(dòng)物內(nèi)臟，很多人最擔(dān)心的一個(gè)問題，就是覺得內(nèi)臟都是用來處理毒素和垃圾的，本身會(huì)不會(huì)有毒呢？

處理毒素和垃圾≠儲(chǔ)存毒素和垃圾。

內(nèi)臟只是幫助分解和排出毒素，正常狀態(tài)下工作的內(nèi)臟是不會(huì)蓄積毒素的。所以能經(jīng)過檢驗(yàn)正常售賣的內(nèi)臟，大家不用太擔(dān)心哈~

另外，大家可能還關(guān)心內(nèi)臟中的細(xì)菌/病毒、重金屬、膽固醇的相關(guān)問題，我們繼續(xù)一個(gè)個(gè)往下分享~

1

細(xì)菌/病毒

經(jīng)過檢測部門檢驗(yàn)合格再上市售賣的產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)是可控的，安全性也是可以放心的。

我們做到認(rèn)真清洗，再充分煮熟之后再吃，就不用太擔(dān)心這個(gè)問題。

2

重金屬

不可否認(rèn)，內(nèi)臟中的重金屬含量會(huì)比肌肉中的高。

但經(jīng)過檢驗(yàn)合格、正常上市售賣的產(chǎn)品，重金屬也是在檢驗(yàn)范圍內(nèi)的，合格的產(chǎn)品重金屬不會(huì)超標(biāo)。

另外，我們平時(shí)吃內(nèi)臟的頻率也沒有特別高，如果不是一次性攝入太多，問題也不大。

如果實(shí)在擔(dān)心，可以選擇體型小的動(dòng)物，如雞、鴨類的，有研究發(fā)現(xiàn)，在同一城市采樣的肝臟樣品，雞肝的鉛、鎘、鉻含量都要比豬肝低。

3

膽固醇

內(nèi)臟中的膽固醇含量確實(shí)比肌肉里高不少。

對比一下普通的豬里脊肉，肝、肺、腎這些膽固醇含量是豬里脊肉的5-6倍（280-360mg/100g），腦花是46倍。

心和肚好一點(diǎn)，是3倍左右。

如果是健康人群，內(nèi)臟也是偶爾吃一次的話，不用特別在意膽固醇，也不用特地限制膽固醇的攝入量。

但如果是已經(jīng)出現(xiàn)高血脂的人，說明代謝系統(tǒng)已經(jīng)出了問題，膽固醇攝入量確實(shí)需要控制，需要每天限制在300mg之內(nèi)，內(nèi)臟就要少吃一點(diǎn)啦！

寫在后面：

韭菜炒豬肝、豬肚雞湯，多好吃！咱健康身軀放心吃！

《中國居民膳食指南》（2022年版）中也提到，備孕期、孕期、哺乳期的女性，每周至少攝入1次動(dòng)物血或肝臟來代替瘦肉。

因?yàn)楦闻K中富含的維生素A、鐵、葉酸這些營養(yǎng)都是孕育嬰幼兒所需要的。

另外，嬰幼兒和缺鐵性貧血的人群也可以吃點(diǎn)肝臟補(bǔ)補(bǔ)營養(yǎng)~