夏季，陽光熾熱，萬物蓬勃生長，人體的肝臟也在這個(gè)季節(jié)面臨著獨(dú)特的挑戰(zhàn)。中醫(yī)認(rèn)為，夏季屬火，與心相應(yīng)，但也與肝臟有著千絲萬縷的聯(lián)系。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀谉┰瓴话玻斡艋穑由弦苟虝冮L，睡眠質(zhì)量可能受到影響，這些都增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。所以，夏季養(yǎng)肝尤為重要。今天，就為大家?guī)?8 道以“強(qiáng)肝王”食材為主料的美味菜肴及其詳細(xì)做法，讓我們在享受美食的同時(shí)，呵護(hù)肝臟健康。

腐竹木耳炒肉片

所需食材：腐竹 50克；木耳 30克；豬肉里脊 200克；青椒 1個(gè)；紅椒 1個(gè)；姜蒜 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材： 腐竹提前泡發(fā)，用清水浸泡大約20分鐘，泡軟后瀝干水分。木耳泡發(fā)后切成小塊。豬肉里脊切成薄片，青椒和紅椒分別切絲備用。

2. 腌制肉片： 將切好的豬肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺白糖，攪拌均勻后腌制10分鐘，方便入味。

3. 焯水腐竹和木耳： 沸水中加入少許鹽，先將木耳焯水，焯至1-2分鐘后撈出瀝干。接著把泡發(fā)后的腐竹放入水中焯一下，快速撈出。

4. 炒制肉片： 鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入姜蒜片爆炒出香味，再加入腌制好的豬肉片，快速翻炒至肉片變色，盛出備用。

5. 炒蔬菜： 鍋中再次加入少許油，先放入切好的青椒絲和紅椒絲翻炒1-2分鐘，稍微變軟后加入木耳和腐竹。

6. 混合炒制： 將炒好的肉片倒回鍋中，和木耳、腐竹一起翻炒均勻，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，再翻炒2-3分鐘。

7. 收汁出鍋： 如果覺得菜肴太干，可以加少許清水，繼續(xù)翻炒至水分收干，最后嘗試調(diào)味后即可出鍋。

涼拌苦菜

材料準(zhǔn)備：新鮮苦菜 300克；大蒜 3瓣；干辣椒 適量；生抽 1勺；醋 1勺；糖 1/2勺；鹽 適量；香油 1勺；食用油 適量；花椒 適量（可選）；香蔥 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備苦菜：將苦菜洗凈，摘去老葉，挑選嫩葉部分。用清水浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)，洗凈。

2. 焯水：鍋中加水，加入少許鹽，水開后放入苦菜焯水約1-2分鐘。苦菜焯水后，用冷水沖涼，保持其鮮綠的顏色，瀝干水分，備用。

3. 切蒜末與辣椒：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段，香蔥切成蔥花備用。根據(jù)個(gè)人口味，可以調(diào)整辣椒和蒜末的量。

4. 調(diào)制調(diào)味料：取一個(gè)小碗，加入1勺生抽、1勺醋、1/2勺糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解，再加入適量鹽，最后加入1勺香油，繼續(xù)攪拌。

5. 熱油激香：鍋中放少許油，加入花椒粒（可選）和剪好的干辣椒段，用小火慢慢炸香。油熱后，快速將這鍋熱油倒入準(zhǔn)備好的蒜末和蔥花中，激發(fā)出香味。

6. 拌涼菜：將焯過水并冷卻的苦菜放入大碗中，加入調(diào)好的調(diào)味料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆科嗖硕急徽{(diào)料包裹。

7. 裝盤與點(diǎn)綴：將拌好的苦菜裝盤，最后可以撒上少許蔥花和辣椒段，增加色彩和香氣。

涼拌折耳根

所需材料：折耳根（魚腥草） 200克；蒜末 適量；紅辣椒 2-3個(gè)（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）；香醋 適量；生抽 適量；糖 適量；鹽 適量；香油 適量；辣椒油（可選）適量；香菜 適量（可選）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備折耳根：將折耳根摘去老的根部，清洗干凈，去除泥沙。用清水沖洗幾遍，確保沒有殘留雜質(zhì)。

2. 焯水：鍋中加水，加入適量的鹽和幾片姜，水開后將折耳根放入沸水中焯水，時(shí)間大約1-2分鐘，焯至顏色變深，立即撈出，迅速放入冷水中冷卻，以保持其脆感。

3. 切段：將焯水后的折耳根撈出瀝干水分，切成約3-4厘米的段，放入一個(gè)大碗中備用。

4. 準(zhǔn)備蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，紅辣椒去籽切成細(xì)圈。根據(jù)口味可以調(diào)整辣椒的量。如果不喜歡太辣，可以減少辣椒的數(shù)量。

5. 調(diào)制醬汁：在小碗中，加入適量香醋、生抽、糖和鹽，攪拌均勻，直至糖和鹽完全溶解。如果你喜歡口感更辣，可以加入適量辣椒油。

6. 拌勻折耳根：將調(diào)好的醬汁倒入切好的折耳根段中，加入蒜末和辣椒圈，攪拌均勻。確保折耳根都均勻沾上調(diào)味料。

7. 浸泡入味：折耳根拌勻后，最好放入冰箱冷藏20-30分鐘，讓其充分入味，口感更佳。如果時(shí)間緊張，也可以直接食用。

8. 裝盤與裝飾：將涼拌好的折耳根盛出，最后可以撒上香菜或少許香油增香，增添色彩和口感。

涼拌手撕雞

所需材料：雞胸肉或整雞腿 適量（約500克）；大蔥 適量；生姜 適量；大蒜 適量（3瓣）；香菜 適量；紅辣椒 適量（可選）；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；醋 1湯匙；食用油 適量；白糖 1茶匙；料酒 1湯匙；花椒 適量（可選）；香油 1茶匙；鹽 適量

做法步驟：

1. 煮雞肉：將雞胸肉或雞腿清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的水，放入1片姜、2根蔥段、1湯匙料酒和適量的鹽，燒開后撇去浮沫。將火調(diào)至中小火，繼續(xù)煮20-25分鐘，直到雞肉熟透。雞胸肉煮好后取出冷卻。

2. 撕雞肉：等雞肉稍微冷卻后，用手將雞胸肉撕成細(xì)絲。如果使用雞腿，先將骨頭取出，再撕成細(xì)絲。撕好的雞肉備用。

3. 準(zhǔn)備調(diào)料：大蒜切末，紅辣椒切成圈，香菜切段。根據(jù)口味，香菜可用量可調(diào)，喜歡辣的可以多加一些紅辣椒。

4. 炒香調(diào)料：熱鍋涼油，加入花椒（可選）炒香，再加入大蒜末快速翻炒，香氣溢出后，將鍋里的油倒入一個(gè)小碗中。

5. 調(diào)拌汁：在另一個(gè)大碗中，加入2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙醋、1茶匙白糖，攪拌均勻。再將剛才炒香的熱油連同大蒜一同倒入碗中。

6. 拌勻雞肉：將撕好的雞肉放入調(diào)味料中，加入切好的香菜段和紅辣椒圈，攪拌均勻。用筷子把雞肉和調(diào)料充分拌勻，確保每一絲雞肉都吸收了調(diào)味汁。

7. 靜置入味：把拌好的手撕雞放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，讓雞肉更加入味，冷藏后的涼拌雞口感更好。食用前可撒上一些香菜或蔥花增色。

番茄玉米雞胸肉湯

準(zhǔn)備食材: 雞胸肉、番茄、玉米、姜絲、胡椒粉。

做法步驟:

1、雞胸肉切成薄片，然后加入料酒、淀粉、胡椒粉、食鹽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、番茄去皮切丁，然后把玉米粒準(zhǔn)備好，再熱鍋燒油，油熱以后，放入番茄丁和玉米粒大火翻炒均勻。

3、炒出番茄汁后，再往里加入適量的清水大火煮開，接著放入雞胸肉一起煮三分鐘左右煮熟。

4、最后加入少許的食鹽和雞精調(diào)味提鮮，即可出鍋開吃。

熗炒空心菜

所需材料：空心菜：300克；大蒜：3瓣；干辣椒：2-3個(gè)（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）；食用油：適量；生抽：1大勺；鹽：適量；雞精或味精：少許（可選）；紅椒：1個(gè)（切段，增加色彩和味道，可選）

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：空心菜洗凈，去掉根部老莖，切成適當(dāng)長度（大約5-7厘米長）。大蒜切成末，干辣椒剪成小段，紅椒切成段備用。

2. 焯水空心菜：鍋中加入足量水，燒開后將空心菜放入鍋中焯水，時(shí)間大約1-2分鐘。目的是使空心菜變色、去掉一些草腥味，焯水后撈出立即放入冷水中漂涼，保持菜色鮮綠。

3. 撈出瀝水：將焯過水的空心菜撈出，瀝干水分。這樣可以避免炒的時(shí)候出水過多，保持菜肴口感脆嫩。

4. 炒香調(diào)料：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入干辣椒段，用小火慢慢炸香。接著加入蒜末，翻炒至蒜香味撲鼻。

5. 加入空心菜：將瀝水后的空心菜加入鍋中，快速翻炒。此時(shí)可調(diào)至中大火，確保空心菜均勻受熱。

6. 調(diào)味：加入適量生抽和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。可以根據(jù)個(gè)人口味加入一點(diǎn)雞精或味精提鮮。如果喜歡更辣的味道，也可以加入少量的辣椒粉。

7. 出鍋裝盤：炒至空心菜顏色鮮亮，菜葉略微斷生時(shí)，即可關(guān)火。此時(shí)空心菜依然保持脆嫩口感。最后可以加入紅椒段，翻炒均勻后出鍋，裝盤即成。

芹菜炒豬肝

食材準(zhǔn)備：芹菜 200 克、豬肝 150 克、姜 1 塊、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、鹽適量、淀粉適量、食用油適量

做法步驟：

豬肝洗凈切片，放入清水中浸泡 30 分鐘，期間換水 2 - 3 次，去除血水。浸泡好的豬肝撈出，瀝干水分，加入料酒、生抽、淀粉，攪拌均勻，腌制 15 分鐘。芹菜洗凈切段，姜、蒜瓣切末。熱鍋涼油，放入豬肝滑炒至變色，盛出備用。鍋中再加入少許油，放入姜末、蒜末爆香。加入芹菜段快速翻炒，炒至芹菜微微變軟。倒入炒過的豬肝，翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。芹菜和豬肝搭配，既能補(bǔ)肝養(yǎng)血，又能清熱利濕。

枸杞葉瘦肉湯

食材準(zhǔn)備：枸杞葉 200 克、瘦肉 100 克、姜 1 塊、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

瘦肉洗凈切片，加入少許鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘。枸杞葉洗凈，姜切絲。熱鍋涼油，放入姜絲爆香。加入適量清水，大火燒開。放入瘦肉片，煮至肉片變色。加入枸杞葉，繼續(xù)煮 2 - 3 分鐘，至枸杞葉熟透。加入適量鹽調(diào)味即可。枸杞葉具有清肝明目、生津止渴的功效，和瘦肉一起煮湯，營養(yǎng)豐富，對夏季養(yǎng)肝很有幫助。

通過這 8 道美味菜肴，我們可以在夏季輕松為肝臟提供所需的營養(yǎng)，增強(qiáng)肝臟的功能。讓我們在享受美食的同時(shí)，遵循“夏養(yǎng)肝，病不沾”的養(yǎng)生理念，度過一個(gè)健康美好的夏天。