文 | 番茄課堂 謝雷
想開(kāi)餐廳當(dāng)老板?
先看看這些“倒閉劇本”你有沒(méi)有同款!現(xiàn)在開(kāi)餐廳,那真是比西天取經(jīng)還難,九九八十一難全在這了!
第一難:卷成麻花的市場(chǎng)
美食街三步一崗五步一哨全是火鍋店!
你剛支棱起來(lái),隔壁網(wǎng)紅店就帶著百萬(wàn)粉絲殺過(guò)來(lái),又是打卡墻又是聯(lián)名款,直接把傳統(tǒng)小店擠成“小透明”!
人家卷的是創(chuàng)意,你卷的是褲衩子,這還咋玩?
第二難:選址鬼才迷惑行為
把西餐廳開(kāi)在廣場(chǎng)舞大媽聚集地,把燒烤攤藏在深山老林里……
選址選得好,顧客追著跑;選址選不好,老板哭著找!
沒(méi)停車場(chǎng)、沒(méi)公交站,顧客開(kāi)車?yán)@三圈都找不到,這不是開(kāi)店,這是玩“密室逃脫”!
第三難:管理黑洞現(xiàn)場(chǎng)
食材買貴了、員工摸魚了、菜單一年不換了……成本高到離譜,服務(wù)差到想報(bào)警!
更離譜的是,別人直播賣爆單,你發(fā)朋友圈連點(diǎn)贊都沒(méi)有,這波操作,純純把顧客往競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手懷里推!你看,我們《餐飲門店6+1就是針對(duì)這個(gè)問(wèn)題》
第四難:菜品“作死”指南
菜難吃就算了,還三天兩頭換口味,顧客吃一次像開(kāi)盲盒!
更狠的是用變質(zhì)食材,直接把飯店干成“黑粉制造機(jī)”,口碑崩得比股票還快!
第五難:錢包突然“瘦身”
裝修裝成宮殿,設(shè)備買成頂配,開(kāi)業(yè)不到三個(gè)月,賬上比臉還干凈!遇到疫情這種黑天鵝,收入直接歸零,房租水電還追著你要債,這哪是開(kāi)店,這是給房東打工!
終極BOSS:天要亡我
政策突然變了,環(huán)保不達(dá)標(biāo);臺(tái)風(fēng)來(lái)了,洪水淹了……這些不可抗力,直接給餐廳判“死刑”!所以說(shuō),現(xiàn)在開(kāi)飯店,不僅要會(huì)做菜,還得會(huì)算命、會(huì)公關(guān)、會(huì)融資,簡(jiǎn)直是當(dāng)代“全能超人”!
如果你的門店也遇到類似情況不妨來(lái)咱開(kāi)課兩百多期的番茄課堂,謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無(wú)保留地分享給大家,從人事招聘培訓(xùn)、工資績(jī)效,到營(yíng)運(yùn)行政、財(cái)務(wù)營(yíng)銷,等等全方位給你梳理一遍,讓你輕輕松松做管理。
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好店長(zhǎng)能讓營(yíng)業(yè)額提高30%!【餐飲門店6+1管理體系】5月19日長(zhǎng)沙開(kāi)課!
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編輯丨小魚
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