又是一年粽子飄香季，當你走在市場上或者超市里，隨處可見粽子身影。“仲夏端五，烹鶩角黍”，說明粽子最J入江以防魚蝦噬其遺體，后演變?yōu)榘兆拥牧曀住?/p>

隨著年紀越來越大，現(xiàn)在吃什么都想自己動手親自做，這樣不僅干凈衛(wèi)生而且味道真的比外面賣的好吃。對于吃粽子，今年特別想在家里自己動手做。周末閑來無事，和我一個大廚朋友聊天，就聊到包粽子的話題，他說其實制作粽子的工序和食材都不復雜，但為什么制作出來的粽子，口感、味道卻可以差得很多，這主要是如何掌握比例的問題。
用料比例按照500克糯米為例子：
1、粽葉：新鮮竹葉或蘆葦葉（干粽葉需提前煮軟并刷洗干凈）。
2、糯米500克（提前浸泡3小時以上，瀝干后加少許鹽或醬油調(diào)味）。
3、餡料：根據(jù)口味選擇（如五花肉、咸蛋黃、豆沙、紅棗、蜜棗等）。
4、綁繩：棉線或粽葉撕成的細條。

【如何包粽子】
折疊粽葉：
取兩片粽葉（大葉片一片即可），光滑面朝內(nèi)，重疊1/3。從葉片1/3處向內(nèi)卷，形成圓錐形漏斗（底部要緊閉，防止漏米）。
填充餡料，先放糯米：
墊入1/3糯米，輕壓緊實。再加餡料：放入咸蛋黃、腌好的五花肉等（甜粽可放豆沙或棗）。
再蓋糯米：覆蓋餡料至漏斗口齊平，輕輕壓實（別太滿，留1cm空間）。

包裹成型
蓋粽葉：將上方的粽葉向下折，完全蓋住糯米，兩側捏緊。將兩側多余的粽葉向中間折疊，形成四個角。
綁繩固定：用棉線纏繞粽子腰部，捆緊（松了會煮散，太緊易破葉）。
【煮粽子技巧】：
冷水下鍋：粽子整齊碼入鍋中，加水完全浸沒。
重物壓蓋：用盤子壓住粽子防止漂浮，煮更均勻。
火候時間：大火煮沸后轉小火煮2~3小時（肉粽時間更長）。
關火后燜1小時更軟糯。
【常見問題解答】：
粽子煮散怎么辦？檢查粽葉是否漏米，綁繩是否夠緊。
糯米夾生？煮的時間不足，可加水繼續(xù)煮或高壓鍋補煮30分鐘。
粽葉易裂？新鮮粽葉韌性更好，干粽葉需充分煮軟。

【地區(qū)變種參考】
嘉興肉粽：醬油糯米＋五花肉。
廣東堿水粽：糯米加堿水，金黃透明。
北方甜粽： 紅豆沙或蜜棗餡，蘸白糖吃。
師傅引進門，修行靠個人！只要掌握234基本手法后，可自由發(fā)揮餡料組合！包粽子重在耐心，多練幾次就能包得漂亮又結實還不夾生，趕緊收起來試試看吧。