編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

清燉這種烹飪方式在中國由來已久，以其能最大程度地保留食材的原汁原味和營養(yǎng)成分而受到推崇。將豬肚采用清燉的方法烹飪，是人們在長期的實踐中發(fā)現(xiàn)這種方式能很好地去除豬肚的異味，同時使其口感變得軟糯，味道鮮美，于是逐漸形成了清燉豬肚這道菜。

圖片來源AI工具

一、原料

豬肚1個（約500克），姜片15克，胡椒5克，料酒10克，山西老陳醋5克，精鹽5克，味精1克，蔥結(jié)15克，蔥花5克，雞湯100克。

二、制法

（1）先將豬肚倒少許醋鹽，搓擦去掉黏液，用清水沖干凈，放入沸水煮至半熟，取出，扯去內(nèi)壁白膜，再沖凈，放入冷水鍋內(nèi)用中火煮熟，取出瀝去水，切成3厘米寬、5厘米長

的斜刀肚片。

（2）將肚片放入燉?內(nèi)，加入雞湯、蔥結(jié)、姜片、料酒、山西老陳醋，燉2小時，食用時加入鹽、味精、胡椒、蔥花即可。

三、特點

湯鮮肚爛，鮮美滑嫩，治胃寒，驅(qū)風(fēng)寒。

四、營養(yǎng)價值

豬肚含有大量的鈣、鉀、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和維生素E等成分，具有健脾胃、消食積的食療作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、消化不良、脾胃虛弱的人食用，但痛風(fēng)及血尿酸偏高的人忌食。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、
貧血、調(diào)理腸胃、滋陰潤燥、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥