陳奶奶自從上了年紀(jì)以后牙齒逐漸脫落，以至于最后完全吃不了硬的食物，由于豆腐比較軟，所以大部分時(shí)候她都是選擇吃豆腐，且聽聞豆腐對(duì)健康有益，便養(yǎng)成了幾乎每日食用的習(xí)慣。

前不久，正當(dāng)陳奶奶在家用餐之際，鄰居來訪，見她又是在吃豆腐，便善意提醒她豆腐應(yīng)適量食用。原來，鄰居在網(wǎng)上看到，說豆腐含有較高水平的激素，男性過量攝入可能導(dǎo)致體質(zhì)偏柔，女性則可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，尤其是中老年人更需謹(jǐn)慎。

這一消息令陳奶奶陳奶奶感到震驚，好好的豆腐怎么這么多講究？難道吃豆腐真有那么多門道嗎？

日本人長壽秘訣是豆腐？經(jīng)常吃豆腐好處多多！

日本人均壽命連續(xù)多年位居全球榜首，而世衛(wèi)組織則將其中的很大一部分原因歸結(jié)于他們的飲食結(jié)構(gòu)。

有相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，日本人平均每日攝入豆腐的量大約為80克，這一攝入量是中國人的1.6倍。而這種飲食上的差異，也令日本人的心血管疾病死亡率遠(yuǎn)低于我國，甚至不足我國該數(shù)據(jù)值的三分之一。

那么，究竟是什么讓豆腐在日本人的飲食中占據(jù)如此重要的地位，并對(duì)健康產(chǎn)生如此顯著的影響呢？《循環(huán)（Circulation）》雜志上刊登的一項(xiàng)由中美兩國學(xué)者共同開展的研究，或許能為我們揭開謎底。

研究人員對(duì)3項(xiàng)涉及多達(dá)21萬人的大規(guī)模隊(duì)列研究進(jìn)行了全面且細(xì)致的薈萃分析。在漫長的隨訪期間，共記錄到8359例冠心病事件。在充分考慮并校正了各種可能影響結(jié)果的因素后，研究得出了一項(xiàng)重要結(jié)論：豆腐的攝入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)之間存在著明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。

具體而言，與那些幾乎不食用豆腐的人群相比，每月至少食用一次豆腐的人，其患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低了18%。

雖說我們不能直接將日本人的長壽秘訣完全歸因于豆腐，但這兩者間或多或少存在著一些重要聯(lián)系，尤其是經(jīng)常吃豆腐確實(shí)好處多多。

①預(yù)防“三高”

豆腐富含的大豆蛋白具備降低血液中膽固醇水平的能力，這一特性使其在預(yù)防高血脂方面能發(fā)揮積極作用。另外，豆腐所含的鎂、鈣等礦物質(zhì)元素，可助力身體排出鈉元素，進(jìn)而有助于降低血壓；而且，豆腐的升糖指數(shù)較低，其含有的膳食纖維能夠減緩碳水化合物的吸收速度，從而有利于避免血糖急劇升高。

②降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

哈佛醫(yī)學(xué)院附屬布萊根婦女醫(yī)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，那些每周吃豆腐超過一次的人，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低18%。而且，這種效果在更年期女性身上表現(xiàn)得更加明顯。這主要是因?yàn)槎垢锖写蠖巩慄S酮，它能讓冠狀動(dòng)脈更有彈性，從而起到保護(hù)心臟的作用。

③延緩大腦衰老

豆腐作為一種能為腦細(xì)胞健康提供支持的重要營養(yǎng)來源，其內(nèi)部含有一定比例的卵磷脂以及Omega - 3脂肪酸。其中，卵磷脂的作用尤為突出，它能夠提升大腦內(nèi)乙酰膽堿的含量，有利于保護(hù)大腦思維和記憶力。

④改善更年期綜合征

豆制品里含有的植物雌激素，能夠?qū)Ω昶谂泽w內(nèi)雌激素分泌異常的情況起到調(diào)節(jié)效果，進(jìn)而減輕因雌激素水平波動(dòng)而產(chǎn)生的不適感。

豆腐雖好，但4種豆腐盡量別吃！

①味道發(fā)酸的豆腐

要是豆腐嘗起來發(fā)酸了，這很可能說明細(xì)菌已經(jīng)在里面滋生了，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生了難聞的氣味。吃了這種豆腐，輕微的情況可能是會(huì)消化不良，嚴(yán)重的甚至可能引發(fā)食物中毒。

②顏色雪白的豆腐

一般來說，正常的豆腐顏色應(yīng)該是乳白色或者稍微帶點(diǎn)黃。要是你看到豆腐顏色白得發(fā)亮，甚至白得有點(diǎn)嚇人，那就得留個(gè)心眼了，這豆腐可能加了漂白劑。要是經(jīng)常吃這種豆腐，時(shí)間長了，肝腎這些器官可能會(huì)受不了，增加不必要的負(fù)擔(dān)。

③久放的豆腐

豆腐是高蛋白的食物，特別容易壞掉，哪怕溫度不算高，放的時(shí)間一長也容易變質(zhì)。所以啊，豆腐最好是買回來就趕緊吃掉。要是買了那種包裝好還沒開封的豆腐，建議把它放在0到4℃的低溫環(huán)境里冷藏保存。

④沒煮熟的豆腐

這里主要說的是像凍豆腐、油豆腐這類豆腐，要是它們沒有完全煮熟，里面可能就會(huì)含有胰蛋白酶抑制素。人吃了這種沒煮熟的豆腐，很容易出現(xiàn)腹瀉、消化不良這些不舒服的情況。

豆腐不要和這4種食物同吃！

①不要和柿子一起吃

柿子中含有鞣酸，可能會(huì)和豆腐中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生難以消化的沉淀物，食用后會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，并且還可能增加結(jié)石與腸梗阻的風(fēng)險(xiǎn)。

②不要和蜂蜜一起吃

蜂蜜中含有多種酵素與有機(jī)酸，豆腐中則含有豐富的礦物質(zhì)，這二者相結(jié)合就可能引發(fā)生化反應(yīng)，從而導(dǎo)致腹瀉與胃腸不適等。

③不要和茭白、竹筍一起吃

茭白和竹筍內(nèi)富含大量草酸成分，豆腐則含有豐富的鈣質(zhì)。當(dāng)這些食物與豆腐一同攝入時(shí)，草酸會(huì)和鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而生成草酸鈣。這一過程會(huì)產(chǎn)生兩方面影響：一方面，它會(huì)阻礙人體對(duì)鈣元素的吸收；另一方面，草酸鈣還有可能在腎臟和膽囊中沉積，久而久之形成結(jié)石，大大增加了患腎結(jié)石和膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

④不要和青蔥一起吃

雖說“小蔥拌豆腐”是一種很常見的菜肴，但真心不建議經(jīng)常吃，因?yàn)榍嗍[中同樣含有草酸，長期這樣搭配吃同樣可能導(dǎo)致結(jié)石問題。

這2類人，要慎食豆腐

①腸胃不適者

腸胃不適者要慎食豆腐，否則可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，加劇腹痛、腹脹和腹瀉等不適癥狀。

②腎功能不全者

腎功能不全等腎病患者，由于腎臟排泄功能差，豆腐里的植物蛋白會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致體內(nèi)含氮廢物蓄積，最終影響病情。

關(guān)于豆腐的3個(gè)謠言，勸你別信！

①女性吃多了會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)？

有傳言稱，豆腐里含有大量雌激素，會(huì)使女性患上乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高。然而，實(shí)際情況是，豆腐中所含的雌激素屬于植物性雌激素，這類雌激素在進(jìn)入人體后，能夠?qū)w內(nèi)的雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)的效果。

因此，豆腐中的植物性雌激素不但不會(huì)增加罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而能在一定程度上降低患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

②男性吃多了會(huì)變“娘”？

因豆腐含有雌激素，不少人認(rèn)為男性過量食用豆腐會(huì)變得女性化。但實(shí)際上，雌激素并非女性專屬，男性體內(nèi)同樣需要它。適量攝入雌激素，不但不會(huì)使男性失去陽剛之氣，反而有助于維持男性體內(nèi)激素的平衡狀態(tài)。

③吃多了會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)？

豆腐雖然是由嘌呤含量很高的黃豆制作而成，但在制作時(shí)，需要經(jīng)過泡發(fā)、磨漿、點(diǎn)鹵和脫黃漿等過程，在這些過程中絕大多數(shù)的嘌呤其實(shí)已經(jīng)溶解排掉了，所以豆腐并不是高嘌呤食物，適量吃豆腐也不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。

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