按：本文是少數派會員的試讀文章。夏日漸近，無論你正在「備戰」日漸升高的氣溫，還是因連日降水而在家中徘徊，都希望文中食譜能給你帶來一份清涼和愜意。如果你對更多這樣的內容感興趣，歡迎成為少數派會員。

夏天又到了，黏黏糊糊的高溫之下，唯有清涼飲品能撫慰全身上下都張開在喊熱的毛孔。怕熱如我，一到夏天就吃不太下主餐，全憑甜品糖水果腹，做得多了，也因此不小心發現了一個萬能公式，只要了解到大體的框架和選材的可能性，就可以完全按自己的喜好發揮出絕美搭配啦！

以下的分類及內容取其中兩項或以上相疊加即可，多到十項十幾項也問題不大，除非是完全超出常識的暗黑搭配：

• A類（固體類）：水果為主，如芒果、西柚、玉米片、香蕉、楊梅、荔枝、椰子、檸檬、橙子、梨子、桑葚、山楂、紅豆、芋泥、葡萄干、堅果等

• B 類（液體類）：牛奶、酸奶、椰子汁、椰子水、椰漿、蘇打水、茶以及將 A 類水果打成汁等

• C 類（調味功效、半流質或需要煮）：水果糖漿、蜂蜜、糖桂花、綠豆湯、白西米、白涼粉、吉利丁、淡奶油、各種花干醬、芋圓、桃膠、雪燕、皂角米、銀耳、百合、等

上述品類中，我認為只有 B 類是比較必需的，甚至 B 類中的食材自行疊加也就能成其為一道出品，其它的搭配有 A+B、B+C，或是 A+B+C。

這個公式其實是非常的簡單、好上手、易操作、極靈活，不過 C 類食材中有一些需要進行煮或冷藏的額外操作，這里先把 C 類中三個最常用、也是具有最豐富變化食材的制作過程提供給大家。

▍西米

準備適量白西米，燒開十倍于白西米量的清水，務必等水燒開了再加入白西米，因為西米是淀粉制品，不宜浸泡過久。大火燒開水后煮至西米外圈透明中有白芯時轉小火或直接關火蓋上蓋子燜一會兒，直到西米變全透明、無白芯的如圖狀態，撈出用涼水快速沖洗幾下，瀝干備用。放置時長最好不要超過 15 分鐘，否則會有一些結塊。雖然結塊了也沒事，加入到 B 類食材的涼液體中它們又會散開啦，不過西米最好還是現煮現吃哦。

▍白涼粉

白涼粉與清水（或任何液體）按照 1:30 的比例（即 5g 白涼粉混合 150g 水）攪拌均勻并煮沸燒開，倒出放在碗或模具等容器里晾涼，封上保鮮膜后放進冰箱靜置 4 小時或以上，取出，加入其它食材。

圖為用白涼粉制作的雪梨膏，雪梨汁的制作方法在下文。

吉利丁

吉利丁一般有吉利丁片與吉利丁粉兩種，都是可以使用的，克數也一樣。吉利丁與清水（或任何液體）也是 1:30 的比例（即 5g 吉利丁混合 150g 水），如果是吉利丁片的話需先將吉利丁片剪小塊在冷水中浸泡，主液體加熱至溫熱后（最佳溫度是 50 至 60℃，勿在沸騰或過熱狀態下加入），吉利丁片取出抓干，加入主液體中攪拌均勻，倒出放在碗或模具等容器里晾涼，封上保鮮膜后放進冰箱靜置 4 小時或以上，取出，加入其它食材。

如果用吉利丁粉的話則是主液體溫熱狀態下直接加入攪拌均勻即可。

Tips：吉利丁與白涼粉可以互為替代嗎？我嘗試了很多次用吉利丁和白涼粉的區別，個人經驗是，用白涼粉制作出來的固體較為軟爛（即使是加了遠超比例的粉），口感更加滑溜，同時定型效果也相對不那么硬挺，表面會微微滲水無法全部凝固，所以我一般會將白涼粉制作出的固體加到含有 B 類液體的糖水中，白涼粉的凝固條件也不太苛刻，有時室溫涼爽的話，冷卻完幾乎就差不多凝固了；吉利丁只要正常用量造型效果就更好一點，出品比較堅固，可以用模具等切出漂亮的造型而不走樣，同時也更適合做奶凍、布丁等空口吃的食物。吉利丁只放在室溫條件中幾乎不會凝固，要到冰箱冷藏層 10℃ 環境以下才會凝固（我家的冷藏是 3℃），所以制作千層糕的話必須用吉利丁。

本文中寫出的配方比例僅供參考，大家可在此基礎上按自己的喜好（喜歡緊實或軟滑口感）增添或減少各種用量；本文中列出的菜式也可依據個人喜好把白涼粉或吉利丁進行互換哦。同時，它們倆都不怎么耐熱，夏天在室溫中放個一小時的也都會化啦！還有一個不怎么成文的小方法，供大家在實在不小心做壞了的情況下使用，就是萬一做第一遍的時候怎么樣都凝固不起來怎么辦呢？可以將主體倒回鍋里復加熱成液體，然后再倒回碗里冷卻。這樣加熱過第二遍的主體就會凝固得非常快，同時也會損失重量、體積和味道。

下面開始就是我的一些搭配出品啦，難度按順序遞增，希望能給大家提供一些操作思路和搭配啟發：

荔枝酸奶（A+B 搭配）

之所以把它放在第一個，是因為它真的好簡單，只需要剝幾顆荔枝再倒入酸奶即可。荔枝酸奶看似是個比較小眾的搭配，入口卻驚為天人，酸甜又肥潤爆汁，口感異常豐富，誰吃誰知道！

在此基礎上加入白西米也不錯。

冷泡茶（B）

準備任意茶葉，與涼開水按 1:200（即 5g 茶葉配 1000ml 水）的比例兌上，放進冰箱冷藏四小時即可將茶葉濾出、飲用茶湯。

茶葉浸泡時間不宜過長，否則易滋生細菌；個人比較建議適合拿來做冷泡的茶有花茶、綠茶、單叢、漳平水仙等本身口感就很清爽的茶，不過其實哪一種類都可以用冷泡的方式來泡，各具風味~冷泡茶湯除了直接喝，作為底湯加入其它配料成為糖水也是非常優秀的。

必須安利一下這個最近發現的神器，它就是——俗稱的鹵料袋。便宜實惠，用它來做冷泡茶的過濾包實在是太方便不過啦。再也不用兩個壺倒來倒去的濾茶渣了，到點了茶包一抓出來丟掉可太利索了。

蘇打汽水（A+B+C）

蘇打汽水其實在商店里面是一款很常見的飲料，但是自己在家自制過后，商店貨就實在是無法入口啦！原理也很簡單，就是選一個自己喜歡的糖漿口味，或濃縮果汁，加入蘇打水（注意買無糖原味、含氣的款式）攪拌均勻，再放入檸檬、金桔或薄荷調味，新鮮又多變，按著每天的心情來，一天一種花樣不會膩。

白桃味汽水

材料：白桃糖漿 30ml、蘇打水 330ml、小金桔或檸檬。

青檸味汽水

材料：小青檸汁飲料 150ml、蘇打水 150ml、薄荷。

楊梅氣泡水

楊梅洗凈擦干，在無水狀態下和冰糖（比例為：鋪一層楊梅，薄鋪一層冰糖，以此反復直至容器裝到八分滿即可）放進密封容器，腌制兩周以上，直至楊梅出汁，就是濃縮楊梅汁啦，再兌入氣泡水（或任何飲品中，比如兌酒就是楊梅酒了），即可倒出飲用。這一款的顏色超級無敵漂亮！

芒果西柚西米椰奶（A+B）

材料：芒果半顆、西柚 1/4 顆、西米 10g、椰漿 50g、牛奶 50g、椰子汁 50g。

芒果切小塊，西柚去皮取出果肉，西米煮熟備用，椰漿、牛奶、椰子汁混合均勻。

▍冰糖雪梨菊花膏（A+B+C）

這款也是我本人特別喜歡的，滑滑的口感和梨汁的清甜、菊花的清香最搭了，尤其是上火燥熱時吸溜一碗下去，立刻感覺整個人的肺都潤滋滋了，世界也明亮了。做成雪梨膏后還有便于攜帶的特點，外出玩耍、上班勞作，隨時隨地都能爽一下。

雪梨一顆切小塊，與菊花適量，加入水 500g 大火燒開后轉小火熬半小時左右。

濾出菊花渣與部分雪梨，剩下的就是菊花冰糖雪梨汁了，此時直接喝一碗也是十分美味的。

或將所有固體都濾出后，湯中加入 25g 白涼粉融化攪拌均勻，晾涼后放入冰箱冷藏。4 小時后切小塊食用。

完成后的雪梨膏直接加點涼開水就已經非常好吃，比起直喝湯汁又更有口感了，十分推薦！雪梨膏中加入椰子水或牛奶也是很好的搭配。

大白兔奶茶凍

奶茶用喝的不過癮？那用吃的怎么樣？做成奶茶凍后口感更加香甜濃郁了，用大白兔奶糖來中和茶的微苦澀也是很絕妙的，甜度和濃度全都隨心所欲，喜歡奶茶超級大滿足的朋友或許還可以試下奶茶凍加奶茶湯的世紀搭配。

備料：牛奶 150ml；大白兔奶糖 2 顆；紅茶一包（5g）；吉利丁片 1 片（5g）

這是偏苦的配方，口味正常或嗜甜的朋友，請自行調整比例；煮奶茶選用紅茶茶類是比較適合的。

牛奶、大白兔奶糖與茶倒入鍋中煮至沸騰燒開，轉小火或關火蓋上蓋子燜一會兒，把茶葉盡量煮出，奶茶湯濾出茶渣備用。此時已經可以直接喝啦，不過要繼續下一步做成奶茶凍的話，奶茶湯也應保持在溫熱狀態，再加入提前泡過冷水的吉利丁片，攪拌均勻。

晾涼后裝入模具（直接用小茶杯就很合適！）或大碗中放入冰箱冷藏 4 小時以上至凝固。

▍西瓜碗（A+C）

夏天最應該吃的水果是什么？當然是西瓜啦。無意中發現的一種吃法，造型酷炫吸睛，吃起來方便，又機智地省碗了（重點）。

制作過程就是先切出半個西瓜，挖掉或直接吃掉一部分果肉，往里填充進自己喜歡的配料，然后邊挖西瓜邊搭著吃，養眼又舒心。考慮到西瓜糖分有點高，這里我選擇的配料是本身無味的西米和白涼粉（需提前備好），還放了一顆冰球保持溫度，配合西瓜吃起來，甜度剛剛好~

西米涼粉綠豆湯（C）

作為國民級單品爆款，綠豆湯也是炎炎夏日必不可少的消暑圣品，最難能可貴的也是它的老少咸宜性——無糖或含糖都可以吃、溫熱或冰沙都可以吃。

提前備好白涼粉，然后先熬煮綠豆湯，取適量綠豆洗凈后冷水浸泡 1 小時左右；

綠豆與清水（比例約為綠豆 1 比清水 10）放入養生壺大火至煮沸燒開后，轉至中小火或保溫模式一小時左右，冰糖可在此時加入，或后續用蜂蜜調味。

注：本懶人最近愛用養生壺，它會在達到設定溫度后自動停止加熱，過一會兒溫度下降后它又自動開始加熱至設定溫度；所以注意燒開后要將設定溫度往下調整，否則它會一直保持大滾的狀態；最好不要蓋蓋子，否則綠豆湯會噗出。

期間煮好西米，待綠豆湯煮好后，加入西米和涼粉，再根據個人喜好調整甜度和溫度。

純酒果凍（B+C）

鏘鏘鏘，老酒鬼福利來了！市面上可選的酒果凍種類太少、口味不喜歡、不夠勁、包裝還是容易被發現怎么辦？自己做吧。

裝在小盒子里，在難熬的工作日早晨，一邊應付著難熬的客戶，一邊即使是老板從你面前路過你也可以面不改色地吞下一顆又一顆，美其名曰：「我在吃果凍啊！」而沒有人知道你已經快飄了

這個果凍的操作仍然是非常簡單的液體加吉利丁凝固就好的思路，專門把它寫出來是因為這其中多一個步驟，就可以最大程度地避免加熱過程中酒精揮發，保留酒精或氣體成分（所以同一個思路，制作成可樂雪碧等碳酸飲料果凍也是可以保有原來風味的），僅僅損失一點點香氣和味道，否則除非紅酒，煮過加熱的酒和可樂都沒內味啦~此方法適用于任何加熱后就會變得奇怪的液體們。

制作過程

準備 15ml 酒一份、135ml 酒一份、吉利丁一片（5g）。請依據自己酒量兌水或雪碧，最后的液體總量符合配比即可，凝成固體后相當于濃縮了，會比喝下去更嗆一些。

吉利丁軟化，將 15ml 的酒隔水加熱（一定要隔水，否則這么少量的酒可能會直接蒸發掉，隔水也能把控溫度，不至于把酒加熱到沸騰）至溫熱狀態。

酒中加入軟化的吉利丁攪勻，因為酒量很少若是失溫很快融不化吉利丁的話，也可整碗繼續放回鍋中隔水利用余溫快速加熱融化。晾涼至室溫，加入 135ml 酒攪勻，碗底貼壁鋪一層保鮮膜。

將液體倒進碗里，再封上一層保鮮膜以免串味，送冰箱冷藏至完全凝固。

脫模取出，切吧切吧，心煩意亂的時候，來一顆吧。不過由于酒、可樂等做成果凍后等于保持在暴露狀態下了，放上個幾天估計也會失去味道，一口氣不要做太多哦。

桂花茶果凍（B+C）

準備自己喜歡的茶類（此處推薦茶湯顏色清淡的茶類，如綠茶、抹茶等，否則像普洱等濃茶會將桂花的顏色覆蓋）剛泡出或煮開的熱茶湯 150ml、糖桂花 10ml、干桂花一點點、吉利丁一片（5g）。

將茶湯放至溫熱，加入吉利丁融化攪拌均勻，加入糖桂花和干桂花攪拌均勻，進冰箱冷藏（花朵比較重容易沉底的話，可先冷藏一部分果凍體幾分鐘，稍稍凝固后再慢慢或分次加入其他果凍體，這樣最終成品會有花朵漂浮在中間的感覺）。

椰汁桂花糕（B+C）

這一道相對來說麻煩一點的部分是需要制作分層，不過掌握了上面制作果凍的過程后也不是什么難事了，簡單來說就是將兩塊果凍做在一起罷了，所以我們首先需要準備的有兩部分材料：

• 椰汁糕部分：椰子汁150ml、吉利丁一片（5g）。

• 桂花糕部分：清水 150ml、吉利丁一片（5g）、糖桂花 5g、干桂花一小點。

吉利丁軟化，椰子汁加熱到溫熱狀態，放入吉利丁攪拌均勻、冷卻（制作帶有分層的甜品時，凝固步驟最好放在底部是平底的碗盤或專用模具中）大概在冰箱冷藏半小時左右看看膏體狀態，甚至可以輕輕戳一下，如果已經比較穩固即可加入桂花糕液體了。

等待椰汁糕凝固期間可先準備桂花糕部分：

吉利丁軟化，溫水中放入吉利丁和桂花攪拌均勻、冷卻。

整個桂花糕液體都降溫至摸著完全沒溫度了再倒進凝固的椰汁糕上，否則熱度很可能將凝固好的椰汁糕也融化了。整體放進冰箱中再冷藏 4 小時即可。

咖啡椰子水千層糕（B+C）

千層糕的做法其實就是上面椰汁桂花糕的再細化版，變成一層一層摞一層這樣，也并不難只是比較耗時罷了，最近又剛好愛上了咖啡兌椰子水的喝法，那么就剛好拿它來試試吧！

準備材料依然是兩部分：

• 咖啡層：咖啡 150ml（我用的是咖啡液加涼水，你也可以用任何你喜歡的咖啡）；吉利丁一片（5g）。

• 椰子水層：椰子水 150ml、吉利丁一片（5g）。

咖啡的濃度大家也是依據自己口味調整；椰子水因為是透明的，最后的成品分層看起來不太清晰，也可以替換成椰子汁或牛奶，或是依據本配方思路多準備幾款不同顏色的分層，就是彩虹千層糕啦。

將咖啡層和椰子水層分別軟化吉利丁、加熱液體部分、加入吉利丁攪拌均勻、冷卻。在模具里貼壁鋪上一層保鮮膜（最后方便脫模）。

加入第一層咖啡層，表面晃平，入冰箱冷藏。從這步開始為了保證每層厚度一樣，我用同一根勺子為計量單位，每層 3 勺。

冷藏約 15 分鐘后試試第一層是否凝固到位，不晃動、不滲水基本就可以加入第二層（3 勺椰子水層）。再入冰箱冷藏 15 分鐘左右，繼續加入第三層咖啡、冷藏、第四層椰子水層，以此類推，直至兩部分液體都加完。每層的具體冷藏時間按冰箱不同可能會需要延長或縮短，最后整體冷藏 4 小時即可啦。

切個模也是愛你的形狀。

這一張的橫截面可以清楚看到分層

除了空口吃，倒點牛奶進來又變成牛奶咖啡布丁了。

▍玫瑰凍桃膠牛奶（B+C）

光聽名字就超級少女的養生美顏糖水，好看又好吃，媽媽外婆輩也可以輕松虜獲芳心！是的，我在家里做了那么多次甜品，這是唯一一道我阿嫲突然自覺主動要去品嘗并且大加贊賞的東西，足可見它的魅力，不過備料過程也是相對來說工序比較多的。

制作過程

適量桃膠、皂角米、雪燕提前一晚泡水。

第二天將它們撈出瀝水，桃膠和皂角米先加入清水（比例約為 1:10）大火煮開轉小火燜煮半小時，再加入雪燕和冰糖煮半小時。我是因為不愛吃甜所以一點糖都沒放，后續還會再加入普通牛奶調味，我覺得牛奶的甜度就已經夠了，假如你此時沒有放糖，那么后續用蜂蜜加入調味也是可以的。

同時一邊準備好玫瑰凍：150ml 清水加入玫瑰醬 5g（醬量依據色澤和濃稠度自行調整，過深的液體顏色也會蓋住干玫瑰）和白涼粉 5g 煮沸、拌勻，降至室溫后再加入干玫瑰一小把以免燙壞花瓣。

倒入模具中，放進冰箱冷藏至完全凝固。

切塊加入桃膠、皂角米、雪燕中，再倒入牛奶。

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作者：毛仔