文 | 番茄課堂 謝雷

之所以有老生常談的問題，就是因為你的店長開不好復盤會，那么餐飲店長為什么開不好復盤會呢？你看有些餐飲店長開收市復盤會，簡直像在演大型翻車現場！今天咱就扒一扒這些“無效復盤”的迷惑行為！

第一、開會像開盲盒——目標流程全靠猜！

有些店長開會主打一個“隨心所欲”，領班經理剛坐下就被問：“今天咱們發生了哪些問題？”好家伙，這哪是復盤會，簡直是即興脫口秀！比如有位店長想解決菜品差評問題，結果從食材聊到八卦，最后散會了問題還在原地踏步。

第二、數據玩失蹤——拍腦袋決策有多離譜？

有些店長復盤全靠“第六感”：“今天感覺客人少，肯定是天氣不好！”結果一查數據，隔壁火鍋店爆滿！不收集客流量、菜品銷量這些關鍵數據，就像蒙眼開車——早晚出事兒！之前有個老板堅信招牌菜賣得好，結果數據顯示近半顧客都沒點，全在為“情懷”買單！

第三、話癆式開會——員工集體開啟靜音模式！

“聽我說！都聽我說！”有些店長一開口就停不下來，員工只能瘋狂點頭假笑。有次開會，店長講了半小時，員工想問“明天補貨怎么辦”，愣是沒插上嘴！正確姿勢是把舞臺交給員工：“小王，你今天接待那桌投訴客人，有啥想法？”讓大家動起來，才能火花四濺！

第四、整改黑洞——問題反復橫跳！

上周剛說要解決出餐慢，這周還是老樣子？有個店長發現顧客總吐槽米飯太硬，當場拍板換米，結果下周還是“鐵齒銅牙”米飯！沒有跟蹤整改，復盤會就像“無效許愿”，問題只會無限循環！

記住！復盤會不是走過場，而是讓店鋪逆襲的秘密武器！如果你還不懂復盤會，不妨來咱開課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效、會議管理、到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

正文 end

好店長能讓營業額提高30%！【餐飲門店6+1管理體系】5月19日長沙開課！

趕緊報名吧！

編輯丨小魚

（圖文來源網絡）