編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

九味雞條是在傳統雞肉菜肴基礎上發展而來，“九味” 通常指多種味道的融合，是廚師為了滿足人們對豐富口味的需求，將多種調味料巧妙搭配，用于烹制雞條，逐漸形成了這道小吃。是某個地區的廚師根據當地口味偏好和食材特點，創造出了具有獨特風味的九味雞條，并在當地流傳開來。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：土仔雞1只（約600克）。

配料：芫荽30克。

調料：精鹽5克，味精1克，醬油5克，蔥花15克，花椒粉5克，生姜15克，大蒜茸15克，紅油10克，白糖5克，山西老陳醋10克，麻油5克。

二、制法

（1）蕪荽菜摘洗干凈；姜切成米粒大小，將蔥花、姜米、蒜茸放入盆內，加入鹽、味精、山西老陳醋、白糖、醬油、花椒粉、紅油、麻油調兌成味汁。

（2）子雞宰殺去毛，開膛去內臟，清洗干凈，下沸湯鍋內燙煮熟撈出，晾涼后，切成1厘米見方條，放入勾對好的味汁拌勻，裝碟灑下芫荽菜。

三、特點

麻辣酸甜，脆嫩鮮美，美味可口。

四、營養價值

雞肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、銅、鋅、維生素A、維生素D、維生素E等營養素，溫中、補氣、補精、添精等作用，一般人均可食用，尤其適合消化不良、體質虛弱等人群，但痛風及血尿酸偏高者忌食。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、脂肪肝、結石、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥