近年來

火雞面頗受年輕消費者喜愛

《中國消費者報》記者調查發(fā)現(xiàn)

在本該清淡飲食的夏季

雙倍辣、三倍辣等超辣火雞面

帶來的即時情緒滿足體驗

在社交傳播中熱度不減

有人感覺真過癮、很治愈

也有人直呼傷不起

爆辣火雞面挑戰(zhàn)火爆網絡

消費者從中獲取情緒滿足

“火雞面辣度武力值從1到5，你能挑戰(zhàn)第幾級？” “火雞面挑戰(zhàn)兩口秒吃完” ……

在網絡平臺輸入關鍵詞“火雞面”

類似的吃辣比拼比比皆是

一條顯示收獲1.6萬個點贊的視頻里，博主撕開3個辣醬包將面條拌好后主動加料：裹滿辣椒面的雞腿、金針菇，入口不到3秒，該博主的臉紅了起來，額頭也因冒汗而發(fā)亮。盡管如此，不少人仍然留言稱“感覺料包沒倒完；3包（辣醬）沒我1包辣”。

（授權圖片）

這種辣到爽的火雞面是一種源于韓國的速食面，因其甜辣味道與韓國菜肴火辣雞相似而得名。從2016年開始，我國方便面品牌陸續(xù)推出麻辣、甜辣等口味的火雞面。2023年，市場上出現(xiàn)了網友口中“核彈級”辣感的雙倍辣和三倍辣產品。

記者調查發(fā)現(xiàn)，火雞面引爆年輕消費群體，源于相關品牌在一些網絡平臺發(fā)起的“不喝水快速吃完火雞面”挑戰(zhàn)、拍照打卡關聯(lián)話題標簽參與抽獎等活動。一些博主推波助瀾，讓吃辣挑戰(zhàn)很快成為社交平臺的熱門標簽。

社交媒體上類似的吃火雞面挑戰(zhàn)，十分常見（社交媒體截圖）

為什么吃火雞面

能得到即時情緒滿足呢？

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳曉蒙告訴記者，辣椒入口時，人體內作為辣椒素受體的TRPV1蛋白被激活。由于TRPV1蛋白通常被43攝氏度以上的熱刺激所激活，大腦會誤認為身體受到高溫灼傷而產生痛覺。為了緩解疼痛，身體會釋放興奮性氨基酸及內啡肽等神經肽，帶來微妙的快感。這種感覺正是部分年輕消費者認為火雞面能趕走深夜emo情緒的主要原因之一。

部分品牌由此找到靈感，將火雞面向宅家夜宵等場景延伸，同時強化其與職場壓力、生活焦慮等情緒的關聯(lián)綁定，賦予其解壓、療愈的作用。中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學教授程景民表示，年輕群體對極端辣味有獵奇心理，從享受攝入辣味食品時“痛并快樂著”的情緒釋放，到形成通過食用火雞面來尋找情緒代償的消費依賴，正是源于品牌營銷與社交推廣的多維度高頻刺激。

攝入辣椒超出個人承受范圍

或將發(fā)展為急性中毒

“昨晚嘴饞吃了一小桶火雞面，半夜4點多開始吐，渾身酸痛發(fā)冷顫抖，直到剛才終于意識到發(fā)燒了。”這是小紅書博主Cordelia不久前分享的一篇親測筆記。在小紅書上，類似吐槽以身試辣卻被超辣暴擊的筆記達4萬+。稍幸運點兒的博主喜提一張香腸嘴，而不那么幸運的人則半夜起床去打針。

一碗火雞面為何能把人辣到

久久不能平靜？

吳曉蒙分析說，因為辣椒素與TRPV1蛋白的相互作用，吃辣時會向大腦發(fā)送類似身體正遭受傷害的疼痛信號，進而觸發(fā)一系列生理反應，如引發(fā)機體局部充血等炎癥反應。

一般情況下，辣椒素引起的不適沒那么嚴重，不必擔心會引起慢性中毒。若攝入的辣椒超出個人承受范圍，會導致胃部出現(xiàn)不適、痙攣，甚至嚴重的腸胃損傷。在這種情況下，機體的自我保護機制會分泌大量液體稀釋辣椒素，加速將其排出體外，這會導致辣椒性腹瀉，甚至可能發(fā)展為急性中毒。因此，不提倡年輕人跟風嘗試辣度值較高的食物甚至發(fā)起所謂挑戰(zhàn)。

某品牌火雞面標注的辣度“武力值”（某網購平臺截圖）

在網絡上還有網友聲稱

從某些超辣火雞面中

吃出了化學辣椒精的感覺

那么

火雞面的辣醬包是化學辣椒精嗎？

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，火雞面的辣醬包選用的是辣度值較高的辣椒品種，辣味刺激雖然屬于化學刺激或者化學辣，但這和某些網友理解的“用化學方法制造辣椒素”完全是兩回事。

有些人感覺超級辣，就懷疑辣醬包是化學合成的辣椒精，屬于多慮了。所謂辣椒精，盡管學名為辣椒油樹脂，但依然是從植物辣椒中提取濃縮而非合成的。食用辣椒精除含有辣椒的辛辣成分外，還含辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜化學物質。

喝水不解辣

三高人群慎吃

辣味食品并非洪水猛獸。程景民表示，辣椒素能幫助提高人體基礎代謝率，維持體脂平衡。辣味能促進胃液分泌和腸道蠕動，緩解夏季食欲不振等。因此，夏天可以適量吃辣，但盡量不要頻繁食辣度值較高的品類，同時應避免空腹食用。

?吃什么可以解辣呢？

程景民提醒說，辣椒素只溶解于油脂和酒精，不溶于水，所以喝水不解辣。吃火雞面時可搭配牛奶、豆制品等。冰淇淋雖是解辣高手，但有些冰淇淋含糖量達35克/杯（約7茶匙），不建議用類似冷飲解辣。

記者檢索發(fā)現(xiàn)

近兩年

網上一度有火雞面面餅

過氧化值易超標的傳聞

引發(fā)消費者持續(xù)關注

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉分析說，火雞面面餅等油炸制品，在高溫環(huán)境下油脂氧化進程較快，如貯存不當或流通周期較長，可能導致過氧化值超出國家標準限值（0.25克/100克）。

記者調查發(fā)現(xiàn)，火雞面儲運保存不當還有可能導致菌落總數超標。5月6日，云南省大理自治州巍山彝族回族自治縣市場監(jiān)管部門發(fā)布核查處置通告，稱在今年第一期食品抽檢中發(fā)現(xiàn)三只松鼠（無為）委托新鄉(xiāng)市派力特食品公司產銷的爆辣爽彈火雞面菌落總數不合格。記者后續(xù)了解到，原因是多次轉運造成產品包裝箱破損引起微生物污染。

建議

消費者如擔心衛(wèi)生問題，可將面餅稍微多煮一會兒，料包撕開用微波爐加熱3到6分鐘或熱炒一下，即可滿足基本殺菌需求，高溫條件下辣料包油脂融化后味道更香更濃。

多數品牌火雞面鈉含量較高，吃一袋面的鈉攝入量就能達到1天所需參考值的1倍多，三高（高血壓、高血脂、高血糖）人群尤其要慎重。

各個品牌火雞面的鈉含量都不低。 購物平臺截圖

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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