9.2綜合評分

11人做過這道菜

藝術家媽媽

家有喜食肉的，隔三差五的總會做上一鍋肉，今來聊聊我的紅燒豬蹄。高壓鍋電飯鍋燉煮出來的速成豬蹄總不及普通鍋燉出來的豬蹄香且入味，而守在煤氣灶旁時不時地去翻看也確實讓人心累。有什么辦法可以長時間不去翻炒又不會粘鍋？答案就在這里，懶人版豬蹄分享給大家。

用料

豬蹄

1只

冰糖

3粒

加飯酒

半碗

桂皮

2塊

10片

香葉

2片

老抽

1小勺

生抽

1大勺

1小勺

大蔥

1-2根

棕葉

4/5片

15年陳皮

一片

橙子

半個

一學就會，懶人版紅燒豬蹄，不用油幾乎不用翻炒的做法

wound.org.cn
www.wound.org.cn
m.wound.org.cn
oss.worse.org.cn
share.worse.org.cn
zuq.worse.org.cn
tv.worse.org.cn
wap.worse.org.cn
mobile.worse.org.cn
mip.worse.org.cn
worse.org.cn

1. 豬蹄一只

1. 去毛切塊洗凈

1. 豬蹄冷水入鍋，水要足量，沒過豬蹄，水中加入大蔥、姜片、料酒，大火燒開焯水

1. 焯水2-3分鐘，邊焯水邊去除表面漂浮泡沫，焯2-3分鐘，把豬蹄骨頭中的血水去除干凈

1. 取4-5張棕葉

1. 鍋里加適量水燒開，放入棕葉，將其煮軟，撈出洗凈，這時已經能聞到一股濃濃的棕香味

1. 將棕葉去二頭，如圖輔在鍋里

1. 焯過水的豬蹄用溫水沖洗干凈（別用涼水），將豬蹄皮朝下平輔于棕葉上，四周棕葉與肉平齊即可，棕葉高出太多，煮沸時湯汁可能會濺出來（如這樣再剪短棕葉）

1. 加入輔料：香葉、桂皮、辣椒、姜、蒜、大蔥，家里人不喜歡八角味，所以省了，改用陳皮，陳皮還具燥濕健脾、行氣化濕作用呢

1. 黑油油的來自陶寶的15年新會陳皮，特別的香，絕不比八角差

1. 料理中常用到的調味品，鐘情于東古品牌，感覺東古一品鮮的生抽味道特別贊，常用它來代替味精調鮮

1. 加入調味料：加飯酒半小碗、生抽一大勺、老抽一小勺、一小勺蠔油、一小勺鹽、三粒冰糖、半個橙子汁

1. 加水與豬蹄平齊

1. 大火煮開

1. 轉中小火，煮一小時左右

1. 在這過程中，什么都不用管，始終不用翻炒

1. 煮到肉軟時抽去鍋底的棕葉，撿出煮爛的大蔥，及桂皮姜陳皮等輔料，這時的所謂的15年陳皮已聞不到香味了

1. 煮的過程中，試著用筷子戳一下肉，觀察軟硬度，1小時，我這鍋肉軟硬度剛好，如不夠軟再添加點開水繼續煮

1. 大火收汁

1. 收汁過程中嘗一下咸淡，色澤不夠深可少量加點老抽

1. 收汁完成

1. 最后撒一把蒜沫翻炒一下提香

1. 出鍋，不用油幾乎不用翻炒的懶人版豬蹄完工，你學會了嗎？

1. 哈美味豬蹄從這里開始

小貼士

1、豬蹄冷水入鍋焯水，焯水后溫水清洗
2、輔鍋底的棕葉的好處一是防粘，二是濃濃的棕葉清香味能去除豬臊味