沒(méi)有門(mén)牌的鄉(xiāng)村火鍋店，

竟然要排隊(duì)三個(gè)月！

在“江南第一風(fēng)水村”郭洞村的老巷子里，藏著一家不掛牌的火鍋店。沒(méi)有菜單、不設(shè)招牌，每天只接待兩桌客人，營(yíng)業(yè)時(shí)間晚上6點(diǎn)到9點(diǎn)，預(yù)訂卻要排隊(duì)三個(gè)月。80后店主何武林用一鍋紅油，攪熱了這個(gè)古村的煙火氣。

5月20日上午9點(diǎn)，何武林同時(shí)操作兩部手機(jī)，開(kāi)始了他三個(gè)月一次最繁忙的排單工作。接下來(lái)的半天時(shí)間里，他在兩個(gè)微信與備忘錄之間來(lái)回切換，他需要排定6月1日-8月31日共91天的訂餐檔期，扣除端午休業(yè)一天。

“6月份的檔期幾乎被搶光了，7月、8月還有一些。”排單的朋友圈信息發(fā)出去不到10分鐘，微信里已經(jīng)噼里啪啦一堆未讀，何武林一邊埋頭回復(fù)信息，一邊笑著跟記者說(shuō)，“我不做營(yíng)銷(xiāo)，都是客戶(hù)幫我做營(yíng)銷(xiāo)。”

郭洞村，是武義“老牌”旅游景點(diǎn)，周末、節(jié)假日游客較多，平時(shí)相對(duì)冷清。何武林的火鍋店就藏在郭洞村深處，需要穿過(guò)狹窄的小巷，甚至連一塊像樣的門(mén)店招牌都沒(méi)有，就是這樣的火鍋店，復(fù)購(gòu)率竟能高達(dá)百分之八九十。

“找不到就是我們的特色，用互聯(lián)網(wǎng)的思維，這就是槽點(diǎn)。”

“食材新鮮、味道正宗”

·“小而精” 是“流量密碼”·

這家由破敗老宅改造的火鍋店，處處體現(xiàn)著主人的用心：斑駁土墻、老木梁、老式風(fēng)谷車(chē)、老石臼……整個(gè)空間最大程度保留了江南古民居的時(shí)光印記。更妙的是，兩桌客人彼此獨(dú)立卻各享一方天井，既保有了私密性，又不失與天地對(duì)話的詩(shī)意。

“輕硬裝、重?zé)艄狻⒅剀浹b”，何武林的火鍋店“小而精”，別有一番韻味。

晚上7點(diǎn)左右，提前預(yù)訂的客人陸續(xù)到店，鍋中紅油翻滾，現(xiàn)鹵豬蹄飄香，芝麻麻糍軟糯，肉夾饃熱乎......這些用心的味道，都源自何武林對(duì)食材的堅(jiān)持：當(dāng)天現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，再加上四川妻子的秘制火鍋底料配方，成了留住客人的“流量密碼”。

鍋里煮江湖，山巔觸云海

·他是多數(shù)人向往的“斜杠青年”·

除了經(jīng)營(yíng)火鍋店，何武林還是一名登山愛(ài)好者，曾登頂海拔6178米高的玉珠峰、海拔5000多米的哈巴雪山等。他說(shuō)他最初的客戶(hù)，就是一幫一起爬山、玩戶(hù)外的朋友。他把戶(hù)外的元素融進(jìn)了餐飲，所以他把火鍋店取名“集野部落”。

“集野部落，是一種烏托邦式的夢(mèng)想，有一方小院，一片天地，一群好友。”

集野部落自2022年開(kāi)業(yè)以來(lái)，幾乎每天客流不斷。最近，何武林又忙著籌備升級(jí)版的“集野部落2.0”，與目前這家店不同的是，新店將采用更極致的會(huì)員制，每天僅接待一名會(huì)員。

何武林用三年多的時(shí)間證明，在這個(gè)追逐規(guī)模與流量的時(shí)代，他偏偏用“小而精”的方式玩出了新花樣。不是網(wǎng)紅店的快閃打法，不是連鎖品牌的復(fù)制擴(kuò)張，他的成功恰恰在于“沒(méi)有客人就放假”的“松弛感”，在于他限量供應(yīng)的底氣，不急不躁的定力，以及對(duì)品質(zhì)近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持。