端午將至，粽葉飄香。北方人喜歡甜粽，南方人偏好咸粽？這屆脆皮年輕人告訴你，他們喜歡養生粽！少油版菌菇粽、八寶雜糧粽、茯苓山藥粽、紅棗枸杞粽……養生的風終于吹到了粽子界。

記者在淘寶、京東等多個電商平臺線上看到，不少養生粽子俘獲了今年端午的消費者青睞，有品牌主打的養生粽，包括艾青綠豆、陳皮豆沙、烏米蓮子、燕麥八寶等多種口味，全部是少糖配方，主打一個原味養生；在河西一家盒馬鮮生貨架上，粽子多達十余款，咸甜葷素一應俱全，除了傳統的鮮肉粽、豆沙粽，低糖少油的八寶雜糧粽和菌菇粽吸引了不少中老年人在此選購，同時在貨架邊搭配的端午習俗艾草花束、艾草養生錘，則滿足了年輕消費者對儀式感和健康的雙重需求；在一家私域電商的貨架上，記者還發現，私廚甚至將枸杞、菊花、茯苓、菱角、雞頭米等等，都拿來作為包粽子的材料，可以選擇搭配好的禮盒，也可以根據口味偏好私人定制。

八寶雜糧粽

以往每年一到端午，都繞不開“甜咸粽子之爭”。而在盒馬從事時令美食研發采購7年的筘子告訴記者，其實可能白米粽子最受歡迎。而佐證這一結論的是歷年來的銷售數據：“2023年我們推出的白米粽在上線第二個月實現了超30%的銷售增長，登頂品類銷量榜首。我們發現白米粽才是最受消費者歡迎的粽子，這一變化也為我們提供了新的研發方向。”

記者在南京西善橋等農貿市場看到，攤位上用粽葉糯米現包的白米粽也成為很多買菜人順手捎帶的時令食品，一位朱女士買了10只生白米粽，她告訴記者，現在粽子餡料花樣很多，偶爾嘗鮮還行，但還是最愛吃啥都沒有的白糯米粽蘸白糖，新鮮的粽葉包的粽子煮出來之后白糯米會被染上淡淡的粽葉青色，清香味很好聞，這在自己看來是濃油赤醬的咸粽子和加料甜粽都比不上的天然食材香。

商超貨架上售賣的艾草花束

白米粽的熱銷，讓筘子這樣的商超美食研發者也意識到，需要給傳統時令美食做減法。比如今年被商超放在貨架C位的低脂減糖粽子，分別是羊肚菌、香菇、杏鮑菇和蟲草花四種菌菇作為內陷的菌菇粽，和用青稞、黃米、紅米等粗糧做成的八寶雜糧粽。筘子介紹，粽子通常由糯米制作，包裹咸鴨蛋、五花肉、蜜棗等食材，雖然口味好，但對于老人孩子和減脂人群來說，也有不好消化、熱量過高的顧慮，“所以我們在做這些節慶商品時有意識地改造食材、控制熱量，減少食用者的飲食負擔。”

另一位商超從業者告訴記者，近幾年，消費者對節令食品的偏好正從“獵奇”回歸“實在”，以前大家更愿意嘗試沒見過、沒嘗過的，但如今消費者更看重健康。對傳統時令美食做健康改造已經成為商超采購的新課題，比如減糖的重陽糕、少油減糖的八寶飯，元宵節零蔗糖大黃米湯圓等等。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風