近日，一位教授發表

“廣東人用開水燙碗令人惡心”言論的

視頻在網絡熱傳，引發爭議

這名教授是《細節決定成敗》一書的作者汪中求。網傳視頻中，他稱：“廣東人用開水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你們廣東人每一次吃飯之前，都要把那個經過消毒的碗筷，再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水，專門拿個器皿來倒在里面，那個場景非常的糟糕……”

他還表示：“讓人很惡心吶。”

公開資料顯示，汪中求，江西九江人，1963年出生，畢業于九江學院。現任中國精細化管理研究所所長。2005年進入福布斯中國文化名人排行榜。其自稱“11年茅臺集團特聘顧問”，曾擔任多所學校客座教授。著有《細節決定成敗》《精細化管理》等書。

網友熱議

這番言論引發全民熱議

5月27日

話題#教授稱對燙碗習慣惡心#

沖上熱搜榜，居高不下

支持燙碗的廣東網友紛紛站出來捍衛自己的習慣，有人解釋燙碗源于廣東茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌，是一種文化傳承。

還有人從衛生角度強調，即便碗筷看似已消毒，可誰也無法保證餐館清洗流程毫無問題，化學清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等，都需要通過燙碗來處理，這是對自己健康負責，更是對生活品質的追求。

也有其他地區的網友表示，雖然自己不是廣東人，但也喜歡燙碗。

不過，也有網友并不支持燙碗。部分網友認為幾秒鐘的過熱水，根本達不到殺菌效果，若餐具本身不干凈，反而可能因操作不當造成二次污染，是“形式主義”和“心理安慰”。

還有網友從更宏觀的角度看待，認為這一爭議背后，是不同地域文化和生活習慣的碰撞，應尊重他人選擇。

濕熱氣候促成廣東燙碗習慣

宋代詩人張九成有詩云：“須臾倒江湖，一掃蠻瘴腥?！薄靶U瘴”，意為南方瘴氣。瘴氣是在相對濕度高的環境里，混合了濕氣的腐爛氣息。在古代很長一段時間里，南嶺都被稱為蠻瘴之地，可見，廣東地區的相對濕度常年處于較高水平。

同時，廣東主要氣候為亞熱帶季風氣候，夏季高溫，冬季溫和。

盡管細菌無所不在，但絕大多數細菌的生長適宜溫度是20～40℃，適合在室溫或人的體溫環境下生活。與動物和植物一樣，如果缺少水分，細菌就不能正常生長和繁殖，因此，細菌對濕潤的環境鐘愛有加。

擁有較高的濕度和適宜的氣溫，廣東成了微生物瘋狂滋生的絕佳天堂。在常年濕熱的氣候環境下生活，為了保證餐具的潔凈和衛生，廣東人由此養成了燙碗的習慣。

燙碗真的有清潔效果嗎？

有市場監督管理部門和媒體曾經做過用開水燙碗的實驗：

廈門市場監管局曾開展研究，實驗人員制備了含大腸菌群的污染餐具，用70℃以上熱水沖燙4-6秒，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

央視一套“生活圈”節目也曾進行測試，結果表明，用100℃的開水燙5秒鐘的餐盤，菌落總數僅比淋洗前下降了不到30%。

南京市場監管部門聯合江蘇某實驗室進行的實驗顯示，當處理條件為水溫80℃、時間為30秒時，菌落總數減少了50%左右。

“科普中國”公眾號曾發文，如果想給餐具消毒殺菌得需要100℃的水，并保持沖洗30秒以上，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵，也算是有個心理安慰，用著舒心。

總體來看，廣東人燙碗有一定的清潔效果，但消毒殺菌效果有限。燙碗可以洗去餐具上的浮塵或油污，也能沖洗掉部分沾在碗筷表面的細菌和病毒，還可以去除部分餐具上可能殘留的洗滌劑。

來自廣州的美食專家勞毅波曾認為，在廣東的大街小巷，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，演變為鐫刻在地域文化基因中的儀式。

叮咚快評

批評廣東人燙碗，

是對地域文化的嚴重無知

不曾想，廣東人吃飯前習慣用開水燙碗，居然也成為“不文明習慣”了。

近日，一位自稱“11年茅臺集團特聘顧問”的專家在社交媒體上發布視頻，他直言：“非常反感廣東人用開水泡自己的碗筷，那個場景讓我覺得非常糟糕，甚至惡心?！?/p>

這一言論如導火索般，在輿論場中引發劇烈震蕩，相關話題迅速攻占各大社交平臺熱搜榜，成為全民熱議的焦點。

不排除這樣的驚人之語，是一些“磚家”的故意為之，不過是為了在流量浪潮中博取眼球而已。對這樣的無聊炒作，完全可以一哂了之，或者干脆無視。但想不到的是，社交媒體上居然還有諸多“杠精”附和，認為這是多此一舉，完全沒有必要。

他們“非常理性”地認為，幾秒鐘的過熱水達不到殺菌效果，是典型的“形式主義”和“心理安慰”。但若真從科學角度看，燙碗也確實有一定的清潔效果。比如有實驗表明，當燙碗的水溫為80℃、時間為30秒時，菌落總數減少了50%左右。

更重要的是，這是對地域文化的嚴重無知。有網友說，小時候家里沒有消毒條件，不知道碗有沒有被蟑螂爬過，燙一下心里踏實。有人說，這一傳統來源于廣東的茶文化，泡茶時需要洗茶具、濾洗茶葉，這種禮儀逐漸演變為了餐前清洗餐具的習慣。

無論如何，廣東人燙碗，絕不是憑空構造出來的，而是有其特定的歷史背景，背后承載的是心理潔凈儀式。也正因為它是有意義的，有趣味的，才能自發傳承下來。只需要去街頭看一看，如今不少外地人來廣東吃飯，不也是迅速融入了這種文化嗎？

在全國各地，地域習慣普遍存在。這是不同生活環境、民俗民風塑造的獨特生活邏輯。對這些不一樣的習慣，可以不了解，但上下嘴皮子一動，就開始攻擊，甚至侮辱、謾罵，這就大可不必了。否則，暴露的就是跳梁小丑的嘴臉而已。

來源 | 南方+客戶端(評論青的蜂)、羊城晚報、中國青年報、網友評論