用料

豬肉(里脊或者后鞧)

大約500g

青椒

1個

1/3根

4片

5瓣

海鮮醬油

花雕酒(料酒均可)

耗油

土豆淀粉

『東北老式溜肉段』的做法

1. 把肉洗凈切大塊 (也可以切成短條)比骰子大點 在洗一下把血水洗凈
   然后肉里面加0.5g鹽和1/2勺花雕酒抓勻
   蔥姜蒜切末備用 蒜末分成兩份

1. 調淀粉糊這個步驟特別重要 保證你能否把肉段炸的是否酥脆
   土豆淀粉 1碗 :水1/2碗
   基本上就是這些水一定要一點一點的加
   如果感覺水有點少可以再加一點讓淀粉都溶解。
   攪拌均勻成這樣 學名非牛頓流體
   比例不一定準 按照自己做的肉加淀粉

1. 面糊這樣就成功了

1. 然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓勻 淀粉糊成酸奶狀就是成功了
   并且拿起一個淀粉不滴落

1. 鹽的用量就這種小勺1/2勺

1. 調碗汁
   3勺(湯匙)海鮮醬油
   1/2勺(湯匙)耗油
   1/3勺(湯匙)白糖
   一點點十三香
   1/2勺(如圖5的勺)鹽
   1/2勺(湯匙)淀粉 半碗水攪拌均勻

1. 起鍋燒油 一定要多 拿濕筷子試 如圖這樣就可以炸肉了

1. 炸至定型 3-4分鐘左右

1. 然后油溫升高復炸 至金黃 有焦焦的感覺 因為我用的俄羅斯豆油所以不是那么黃

1. 尖椒過一下油2秒即可

1. 鍋中留底油 蔥姜蒜爆香
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1. 加入碗汁 不停攪拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均勻 最后烹蒜末翻炒兩下即可
   過程一定要快 大火快炒

1. 一道東北老式溜肉段就完成了