作者丨彪哥

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最近估計(jì)成都人都破防了！

成都作為川菜的核心腹地，向來(lái)被視為川菜的主戰(zhàn)場(chǎng)。

然而，就在這似乎堅(jiān)不可摧的陣地上，硬是被一家湘菜館撕開(kāi)了一個(gè)口子。

費(fèi)大廚成都首店在春熙路IFS國(guó)金中心開(kāi)業(yè)，掀起排隊(duì)熱潮，一周便登頂大眾點(diǎn)評(píng)成都全城美食熱門(mén)榜第一名。

非川菜不吃的成都人，破天荒竟然把票投給了費(fèi)大廚辣椒炒肉，這一結(jié)果迅速引發(fā)熱議：

“成都人的口味變了？”

“麻辣被鮮辣打敗了？”

“費(fèi)大廚到底憑什么在成都登頂？”

成都口味并非一成不變，

是時(shí)候跳出舒適圈了

此次成都人將費(fèi)大廚投上熱度第一，釋放出的第一個(gè)信號(hào)便是：成都餐飲，該跳出舒適圈了。

作為正兒八經(jīng)的美食之都，成都人在熟悉的味道中形成了穩(wěn)定的口味偏好，市場(chǎng)也在川菜的強(qiáng)勢(shì)統(tǒng)治下呈現(xiàn)出相對(duì)固化的狀態(tài)。

長(zhǎng)期以來(lái)，成都餐飲被本土品牌壟斷，外來(lái)菜系進(jìn)來(lái)“非死即傷”。

此次費(fèi)大廚用一道“辣椒炒肉”撬動(dòng)這個(gè)看似堅(jiān)不可摧的川菜市場(chǎng)，說(shuō)明這座城市的味蕾正在悄悄發(fā)生改變。

當(dāng)本地老饕還在吹噓“川菜天下第一”時(shí)，成都年輕消費(fèi)者卻把票投給了一家湘菜館。

這證明，成都人的口味正在多元化，成都餐飲人還能在舒適圈內(nèi)呆多久？

相信有了費(fèi)大廚撕開(kāi)口子，更多外地餐飲品牌會(huì)順勢(shì)而入。

真正的美食之都，絕不是抱著老祖宗的味道固步自封，而是成為敢讓天下美味同臺(tái)競(jìng)技的修羅場(chǎng)。

消費(fèi)理念正在改變，

吃辣邊界正在模糊

有人把這次費(fèi)大廚進(jìn)駐成都，看成是一場(chǎng)麻辣與鮮辣之爭(zhēng)。

恰恰相反，從成都人愛(ài)上湘菜，正好說(shuō)明這是麻辣與鮮辣的彼此融合，天下吃辣是一家。

《湘菜》發(fā)布的2023+湘菜畫(huà)像白皮書(shū)中提到，麻辣在湘菜中逐年攀升，已經(jīng)成為繼鮮辣、酸辣、香辣之后的第四大味型。

而此次費(fèi)大廚辣椒炒肉熱度排名第一，也說(shuō)明了鮮辣在成都人心中的喜愛(ài)程度。

這說(shuō)明，消費(fèi)者對(duì)不同地域辣味菜系的接受程度正在大幅提升。

曾經(jīng)堅(jiān)守麻辣的成都人，在接觸到湘菜的鮮辣后，發(fā)現(xiàn)同樣是辣，卻能帶來(lái)截然不同的感受。

消費(fèi)者對(duì)于辣的理念正在發(fā)生變化，已經(jīng)突破了地域限制，湖南人越來(lái)越能包容麻辣，四川人也越來(lái)越喜歡鮮辣。

“占用頂級(jí)商圈”戰(zhàn)略，

先啃最硬的骨頭

不知道你們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，費(fèi)大廚每走進(jìn)一個(gè)城市，都是選擇當(dāng)?shù)刈罘比A的商業(yè)核心區(qū)域。

這一自信源于其強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，作為湘菜“頂流”，費(fèi)大廚“全國(guó)小炒肉大王”七個(gè)字無(wú)處不在，辣椒炒肉在費(fèi)大廚手中早已是現(xiàn)象級(jí)單品。

加上費(fèi)大廚將“專(zhuān)業(yè)大廚炒”視為核心競(jìng)爭(zhēng)力，以及讓消費(fèi)者看得見(jiàn)的“現(xiàn)場(chǎng)切肉”明檔，費(fèi)大廚在長(zhǎng)沙、上海、北京等全國(guó)各城市早已口碑火爆。

當(dāng)費(fèi)大廚有能力攻下當(dāng)?shù)刈钣驳纳筋^，自然就能給他帶來(lái)更大的流量和品牌快速曝光。

春熙路，作為成都最繁華的商圈，匯聚了國(guó)內(nèi)外眾多知名品牌，客群消費(fèi)力強(qiáng)，且對(duì)新鮮事物接受度高。

在這樣的高流量區(qū)域，費(fèi)大廚品牌曝光度得以擴(kuò)大，所以熱度排名第一，也絕非偶然。

首店爆火，首戰(zhàn)告捷，為費(fèi)大廚后續(xù)在該地域其他地方擴(kuò)張?zhí)峁┝擞辛χ巍?/p>

費(fèi)大廚的這種“先占頂級(jí)商圈”戰(zhàn)略，就像一支軍隊(duì)攻城略地時(shí)，先將最硬的骨頭啃下來(lái)，接下來(lái)的戰(zhàn)爭(zhēng)就好拿捏了。

當(dāng)然，這種戰(zhàn)略打法，關(guān)鍵還是取決于費(fèi)大廚的實(shí)力，并不是每個(gè)品牌都適應(yīng)。

不打無(wú)準(zhǔn)備的仗，

早已在成都“布下重兵”

費(fèi)大廚為攻下成都這塊硬骨頭，前期做足了準(zhǔn)備。

首先是期待值拉滿(mǎn)。費(fèi)大廚成都要開(kāi)店的消息才一釋放，社交平臺(tái)就被“費(fèi)大廚要來(lái)成都開(kāi)店”的消息刷屏。

特別是已經(jīng)在長(zhǎng)沙及北上廣深其它城市吃過(guò)費(fèi)大廚的成都人，呼聲不絕于耳。其中昵稱(chēng)為“hottest”的顧客，更是因?yàn)殚L(zhǎng)達(dá)七年的不斷呼喚，被費(fèi)大廚授予“成都1號(hào)顧客”，獲得終生免費(fèi)吃辣椒炒肉的特權(quán)。

這種“未吃先饞”的心理鋪墊，直接拉高了消費(fèi)者的期待值，甚至有人調(diào)侃：“還沒(méi)開(kāi)業(yè)，我朋友圈已吃了好幾輪。”

而費(fèi)大廚走進(jìn)成都前，在各大商圈尤其是春熙路IFS 等核心地段，全是“辣椒炒肉”的視覺(jué)沖擊。

這種密集曝光，加上費(fèi)大廚本身的品牌勢(shì)能，吊足了成都人的胃口，在他們心中形成了強(qiáng)大的心理暗示：費(fèi)大廚來(lái)了，必須去試試。

費(fèi)大廚開(kāi)一家火一家，是因?yàn)樗麖牟淮驘o(wú)準(zhǔn)備的仗，每攻下一個(gè)城市，他在前期都“埋下了重兵”。

費(fèi)大廚用一鍋辣椒炒肉撕開(kāi)了成都餐飲的陣地，在于他“占用頂級(jí)商圈”的戰(zhàn)略布局，“專(zhuān)業(yè)大廚炒”的核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌勢(shì)能的不斷增強(qiáng)和消費(fèi)者好口碑的積累。同時(shí)也給川菜餐飲人提了個(gè)醒：是時(shí)候走出舒適圈了。