當蟬鳴穿透暑氣，滿目蔥蘢的綠色不僅是夏日里最生動的風景，更是大自然贈予人類的養生良藥。在寶山食谷的菜單中，一見傾心的綠色視覺菜系，是食客們夏日的必點“爽養”菜單，開啟“六識調節”的“爽食”療愈。

從傳統中醫的五行理論到現代色彩心理學，綠色始終與生命、平衡、療愈緊密相連，主打“爽養”的寶山食谷，通過“六識調節”從色、香、味、觸、聽、嗅方面，讓食客得到身心共調，從雪花蝦淖配蠶豆泥、清炒鹿耳韭這兩道典型的綠色系菜品，便能一探究竟。

雪花蝦淖配蠶豆泥：細嫩蝦淖與清香、奶香交織的蠶豆泥

為舌尖上的“綠野仙蹤”

蝦淖潔白似雪，如春日初綻的霜花輕盈鋪展；蠶豆泥細膩綿密，恰似被春風染綠的原野，溫柔環繞。雪色與青碧交相輝映，宛如一幅靈動的夏日山野，讓人未品其味，便已沉醉于這視覺的詩意之“爽”。

蝦淖選用活蝦，手錘而成，口感細嫩；蠶豆泥用寶山鮮嫩蠶豆研磨而成，加入豬油、黃油、牛奶，蠶豆的清香與奶香交織，口感綿密，奶香且不膩，每一口都飽含夏日生機，是口感之“爽”。

蝦肉富含優質蛋白與微量元素，易于消化吸收，能夠增強免疫力；蠶豆富含蛋白質和膳食纖維，具有健脾利濕、補中益氣的養生。二者搭配，不僅口感層次豐富，更契合“爽養”需求，為身體注入活力。

清炒鹿耳韭：“菜中靈芝”且甘甜清香、野味十足

為野菜“天花板”

健康的菜品，首先是當地、當季的食材，5月的寶山，最好的食材、野草便是被稱為“菜中靈芝”、“韭菜界頂流”、“野韭菜的極品”鹿耳韭，于是，5月的寶山食谷餐桌上，清炒鹿耳韭成為必不可少的“爽養”菜品。

鹿耳韭學名卵葉韭，因葉片肥厚，形如鹿耳，又被人們俗稱為鹿耳韭，主要分布在海報2500米以上的原始森林，生長在林下、陰濕山坡、濕地、巖石縫區域，因此，翠綠的莖葉中，透著山野的靈氣，若是能親自采擷，指尖便能感受到它的鮮嫩與生命力。

據寶山食谷廚師長陳正勇介紹，5月的鹿耳韭與3、4月份的鹿耳韭不同，其葉片更大、更肥厚，清香味更濃厚，尤其適合能最大限度保留食材原味、本味的清炒做法，清油大火，一燒，少許鹽，快速出鍋，一盤自然風味十足，色彩與口味具佳的風味菜品便出鍋了。清炒鹿耳韭甘甜清香，野味十足，味道似韭菜，又如小蔥，有蒜香和洋蔥香，卻沒有韭菜的澀和小蔥的辛辣，比普通的野韭菜更香、更清香，葉柄脆、甜，是野韭菜中的極品。

當然，主打“爽養”的寶山食谷，菜品除口感的“爽”，更注重食材本身的“養”，翠綠、仙靈是視覺、色彩上的療愈；山野氣息，是心靈、感受上的療愈；“養”則是食材本身的藥用價值，鹿耳韭是一個比較典型的，兼具藥食兩用的食材，全草可入藥，有散淤鎮痛、溫腎壯陽等藥用價值，含有18種氨基酸、12種礦物質和5種葡萄糖，長期食用可舒筋活血、滋陰壯陽、提高人體免疫力。

當夏日的熱浪裹挾著浮躁而來，不妨將目光投向那片蓬勃的綠，度過一個「暑氣清、心身寧」的爽養夏日，這或許是開啟夏日的最佳途徑。

主編 | 趙坤利

責編 | 清 風

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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