每年五月初五，一場(chǎng)粽子的南北“甜咸之爭(zhēng)”都會(huì)如約而至：有的家庭鍋里蒸著蜜棗大棗豆沙餡的棗粽，有的案板上卻包著熱騰騰的鮮肉、咸蛋黃、臘肉，甚至還有新派八寶、豆沙、蓮蓉等新口味。網(wǎng)絡(luò)上常有玩笑“甜粽是Dessert，咸粽才叫Rice Dumpling”；也有人調(diào)侃“南北粽子黨互不服氣”，但說(shuō)到底，端午吃甜粽還是咸粽，到底誰(shuí)才是“真粽子”？這個(gè)問(wèn)題，比我們想象的還要復(fù)雜也有趣得多。

粽子的前世今生：保命祭祀到人間煙火

粽子的起源有據(jù)可查。較早的相關(guān)記載，可以上溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。《周禮》里有“以含黍包之，祭神以糉”，說(shuō)的就是以葉包米、為祭祀用食。到了《禮記·月令》，“仲夏之月，乃命百官，獻(xiàn)糉于宗廟”，意思是夏歷五月，百官需進(jìn)獻(xiàn)糉子，已是皇家祭祀的珍饈。也就是說(shuō)，粽子的最初用途，是敬神祭祖，為祈風(fēng)調(diào)雨順求平安。

真正與端午聯(lián)結(jié)上，發(fā)軔自屈原——這一點(diǎn)可以從《史記》和《續(xù)齊諧記》之類記載中找到線索。傳說(shuō)屈原五月初五自沉汨羅江，百姓哀痛難忍，便投入糯米團(tuán)投江祭奠，后發(fā)展為用箬葉包米，再系以彩線、裹成棱角狀，以防江中水族食人遺體。民間祭江、寓驅(qū)邪、報(bào)安康之意，漸漸演變?yōu)槎宋绻?jié)吃粽子的習(xí)俗。

考古發(fā)現(xiàn)也為粽子的“發(fā)明年代”提供了證據(jù)。湖北江陵戰(zhàn)國(guó)墓出土的類似粽子實(shí)物，已經(jīng)有粽葉、糯米包裹的雛形。最早的粽子沒(méi)有豐富餡料，近于白米“飯團(tuán)”，餡多用堅(jiān)果雜豆。祭祀之余，常配以艾葉與菖蒲驅(qū)邪，防疫保平安。那時(shí)人們最在乎的是儀式感，而非絕對(duì)口味。

甜與咸：并非命中注定，緣自地理和歷史

“甜粽咸粽，哪種更正宗”其實(shí)是地理與歷史共同塑造的。在生產(chǎn)力尚未大發(fā)展的古代，粽子的主體是米，餡料匱乏。南方多雨、有豐富水系，適合栽培糯米，也盛產(chǎn)箬葉，這些都為粽子的傳播提供條件。楚地（今湖北湖南）是屈原的故鄉(xiāng)，也是最早的粽子流行區(qū)域。翻閱相關(guān)文獻(xiàn)和現(xiàn)代田野調(diào)查，早期楚地以及后來(lái)的江南一帶，更常見(jiàn)的其實(shí)是“素粽”——只用糯米，有時(shí)加點(diǎn)花生、豆子、板栗。可見(jiàn)，粽子的原始形態(tài)，離“甜”“咸”并不遙遠(yuǎn)，只是簡(jiǎn)約純粹。

糯米之外最常加入的配料，是棗和豆。北方干燥寒冷，紅棗易存易得，填入粽中可增甜濃郁。加之，北方歷來(lái)民風(fēng)熱情，口味較重，以濃甜為佳。甜粽的風(fēng)潮，正是這樣慢慢興起。河南、河北、山東、陜西、東北等地，直到今天依舊保有“蜜棗大棗粽”的習(xí)俗。再到近現(xiàn)代蔗糖普及，甜豆沙、蜜豆、桂花等新配料逐漸出現(xiàn)，甜味愈發(fā)濃烈。

南方氣候濕熱，水網(wǎng)密布，米中油潤(rùn)度高，適合入肉、咸口。南方粽子餡料多變，尤以嘉興肉粽、廣東裹蒸粽、閩南五香粽、潮汕鹵味粽最顯經(jīng)典。江南一帶，配料講究鮮香：五花肉、蛋黃、臘肉、咸菜、蝦仁、蘑菇乃至鮑魚帶子，盡皆入餡。民俗上，“咸”有助氣血流通、健脾除濕，符合本地氣候調(diào)理。至于有人戲稱“咸粽才下飯”，這背后是歷史物產(chǎn)演進(jìn)、氣候體質(zhì)適應(yīng)的完美結(jié)合。

從屈原與楚地視角再看“真粽子”的味道

我們不妨將視角再次回歸至端午源頭——屈原投江的地方、楚文化的土壤。從文獻(xiàn)佐證到地方志記載，屈原故里以“清水白粽”或“素粽”為主。楚地祭江用的是未加餡料的糯米粽，強(qiáng)調(diào)米香、葉香、糯韌適口。湖北汨羅、湖南岳陽(yáng)及周邊村落所傳端午粽，多為原味不加糖鹽，僅在祭祀后浸密糖或蘸蜂蜜食用。這說(shuō)明，最早與屈原有關(guān)的“祭江粽”，既非現(xiàn)代甜粽，也非復(fù)雜咸粽，而是一種極為樸素的原味米食。

即便如此，我們不能據(jù)此認(rèn)定“無(wú)餡素粽”才是“唯一真粽”。因?yàn)槊袼子谢盍Γ嬍潮亓髯儭乃卧髑澹两裉炷虾１保兆拥酿W料、包法、口味、工序隨著交通、物產(chǎn)、貿(mào)易、飲食觀念不斷更新。

新派與創(chuàng)新：傳統(tǒng)包容一切

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，端午粽子的口味融匯中西，中西餡料五花八門。巧克力粽、奶酪粽、鴛鴦雙拼、榴蓮粽應(yīng)有盡有。每逢端午，“南北派”混搭，新式配方不斷涌現(xiàn)，年輕人也愿意嘗新。其實(shí)，這與中國(guó)飲食的大氣度、包容性、創(chuàng)新精神一脈相承。在粽子這一節(jié)令食品上，誰(shuí)都可以做“真味守門人”，因?yàn)榉擦餍杏诘胤健⒈蝗藗冋湎А⒋?xí)慣的粽子，都是各地最真實(shí)的端午記憶。

不妨舉個(gè)例子。在山東臨清、德州，家家戶戶蒸蜜棗粽，一屋粽香。到了廣州，肉香蛋黃的裹蒸粽切塊蘸醬油，熱氣騰騰。福建閩南的小腳婆婆講究腌肉五香，潮汕人偏愛(ài)蛋黃雙拼。云南、西藏、高原民族以青稞、花豆、牦牛肉入粽，亦成一方特色。即使在海外，新加坡、馬來(lái)西亞、越南的粽子，或偏甜、或偏辣、或混合魚干豆醬，已與中國(guó)傳統(tǒng)截然不同，卻也正代表當(dāng)?shù)厝A人對(duì)原鄉(xiāng)節(jié)令的理解和傳承。

理性看“甜咸之爭(zhēng)”，沒(méi)有正統(tǒng)，只有風(fēng)土人情

常有讀者問(wèn)：“老師，您走遍中國(guó)，覺(jué)得究竟哪個(gè)才是正宗粽子？”我每次只能微笑搖頭，“世間哪有絕對(duì)的‘真’？正宗其實(shí)是時(shí)代造就、鄉(xiāng)土滋養(yǎng)的歸屬感。”呼朋喚友、合家團(tuán)聚、共包粽葉的記憶，才是端午最動(dòng)人底色。

我們不能簡(jiǎn)單用“甜”或“咸”去判定真假，因?yàn)榍Ю锝健⒂朴茪q月，每一口都是土地和族群特性的結(jié)晶。要正本清源地說(shuō)：最早的端午粽，既非現(xiàn)代意義上的甜粽，也非肉粽，而是求生與祭祀結(jié)合的“白糯米祭江團(tuán)”；后來(lái)隨著糖、肉等物產(chǎn)富集，才有了甜與咸的對(duì)壘和流傳。

“爭(zhēng)粽”本身不只是味覺(jué)戰(zhàn)爭(zhēng)——它映射的，是南北方氣候、資源、文化、民情的差異。也只有在這樣多元包容的環(huán)境中，美食才生生不息、不斷自我革新。正如我在江南水鄉(xiāng)吃到的嘉興肉粽和蜜棗粽一樣，哪一種里都包裹著人情味、節(jié)氣韻、思念和團(tuán)圓。

今天，我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上可以玩笑調(diào)侃“南北粽子大戰(zhàn)”，其實(shí)是在用輕松方式表達(dá)對(duì)故鄉(xiāng)與親情的無(wú)限眷戀。無(wú)論是軟糯鮮咸的肉粽，還是香甜軟糯的蜜棗粽，都是真正的“中華粽子”，都是各自土地上生發(fā)出來(lái)的鮮活記憶。在忙碌塵世里，下一次包粽子時(shí)，不妨多嘗一嘗不同口味，也許就能體會(huì)那份別樣的人情與煙火。

端午節(jié)吃甜的還是咸的？端午粽子沒(méi)有唯一標(biāo)準(zhǔn)，它真正的意義，是在每個(gè)人的團(tuán)聚和回憶中發(fā)酵。在粽葉的輕裹之間，世代的情感與智慧，早已化作不變的溫柔鄉(xiāng)。

最后說(shuō)一句：富貴是北方人，富貴覺(jué)得無(wú)餡白粽子最好吃.......