作者：順安

5月27日至28日，安徽亳州譙城區酒神廣場，古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季正式拉開大幕。

這場以“原糧飄香?酒歌傳唱”為主題，結合“四季村歌”特色展演的活動，不僅是一場展示黃淮平原白酒產區原糧豐收盛況的慶典，也再次見證古井貢酒立足產區，以行動詮釋對千年酒脈與品質的堅守。

作為中國名酒之一，古井貢酒依托黃淮平原得天獨厚的自然稟賦，精選優質軟質冬小麥，打造“桃花春曲”這一核心釀造原料，同時借助亳州“皖北糧倉”與“世界十大烈酒產區”的雙重優勢，構建起從田間到舌尖的全產業鏈品質護城河。

黃淮平原涌起“金黃麥浪”

在釀酒領域一直流傳著一句話：“曲為酒之骨”，意思是酒曲在釀酒過程中起著至關重要的作用，不僅決定著酒體的香型與好壞，而且是賦予酒體獨特風味的關鍵。

好的酒曲制作離不開優質原糧。在此次原糧豐收季活動中，除了豐富多彩的特色展演節目，以及非遺市集、采風活動等，古井貢酒重點向外界展示了其釀酒專用小麥的種植成果。

在開鐮儀式上，隨著一聲“開收嘍”，數十臺大型聯合收割機一起駛入古井貢酒·年份原漿專用小麥麥田，將滾滾金黃的麥浪變為一顆顆金黃的麥粒。一輛輛滿載著金黃麥粒的運輸車在田間穿梭，把新收獲的麥子運到指定地點，為以后制作酒曲做準備。

這些麥粒是古井貢酒精心選育的優質軟質冬小麥，淀粉含量高、黏著力強、色澤金黃、顆粒堅實，不僅能保證制曲時所含微生物和生物菌落結構更加多樣和穩定，更有利于大曲釀酒微生物群落的形成，從而讓釀造的美酒更加馥郁芬芳。

小麥在種植過程中，全程按照古井貢酒用糧標準精耕細作，并建立三維監測體系，詳細全面掌握原糧從種植到收獲的全流程信息，確保原糧的100%可預檢、可追溯、可管控。

古井貢酒還成立了“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，匯聚多領域專家學者展開深入研究，在品種選育、綠色智能化種植、質量把控等領域取得了一系列成果，為古井貢酒原糧品質提供了強大的科研支撐。

這些經過精耕細作與科研護航收獲的金黃麥粒，還需要一路“過關斬將”，經過數次淘汰、分級、甄選之后，優中選優的才能成為釀酒原料，進入古井貢酒原料倉庫，最終被送到制曲車間成為制作古井貢酒久負盛名的“桃花春曲”的原糧。

雙重賦能，奠定古井品質基石

以優質原糧制作酒曲，只是釀造古井品質美酒的第一步，產區的水土、氣候、微生物等構成的釀造環境同樣重要。

古井貢酒所在的亳州，地處黃淮平原南端，渦河、淝河等水系縱橫交錯，形成了得天獨厚的農耕環境。這里四季分明，雨熱同期，土壤以砂礓黑土為主，富含有機質和礦物質，特別適合冬小麥、高粱等釀酒作物的生長。

制曲與釀造所用之水取自北魏古井——這也是古井名字的由來，井水清澈甘冽，酸堿度7.7，富含鍶、碘等微量元素，屬優質天然礦泉水，被《九醞酒法》稱為“無極水”。這種弱堿性水質能促進釀酒微生物的代謝，使酒體更加醇厚細膩。

窖池同樣是不可或缺的關鍵要素。古井貢酒釀造所用的窖池最早可追溯至明朝正德年間，即公元1515年。窖齡越老，窖泥中繁衍的微生物越豐富，釀造出來的白酒自然越好，古井貢酒窖池歷經500余年連續使用，窖泥中富集600多種有益微生物群，被譽為“軟黃金”。這些微生物在漫長的歲月中不斷馴化，形成了獨特的發酵環境，賦予古井貢酒“窖香優雅，回味悠長”的典型風格。

每年3月下旬至4月初，桃花迎來盛開，亳州當地的天氣也變得溫潤起來，此時的溫度、濕度等氣候條件特別適合制曲微生物的繁殖。古井貢酒也遵循“桃花開時制曲，花凋曲成”的古法制曲工藝，使酒曲的糖化力、發酵力遠超行業標準。

遵循古法制作的曲塊，老熟后表面會有一層“雪花薄衣”，切開的曲芯也呈現出“桃花瓣狀”，為古井品質美酒奠定了堅實的基礎。如今，桃花春曲已經成為古井貢酒獨特的非遺釀造工藝，成為古井貢酒產品品質的象征。

也正是得天獨厚的自然條件，以及對古法工藝的堅守和傳承，2018年，亳州被授予“世界十大烈酒產區”稱號，成為中國白酒核心產區之一。古井貢酒作為亳州這個中國白酒核心產區的代表品牌，在“皖北糧倉”與“世界十大名酒產區”的雙重賦能下，構建起最堅實的品質保障。

從“糧心”到“匠心”，堅守千年酒脈

從“一粒糧”到“一滴酒”，從“糧香”到“酒香”，這背后是古井貢酒對千年酒脈的堅守，對品質的極致追求。

古井貢酒始終堅持“質量為天”理念，實施品質求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”，并通過“人人都是質檢員”的全流程管控體系，確保從原糧到成酒的每一環節都符合高標準。

為強化原糧生產與管理，古井貢酒設立了“五個統一”的育糧原則：統一品種、統一選地、統一田間管理、統一收割、統一入倉。同時，古井貢酒·年份原漿糧食研究院聯合中科院、中國聯通等單位，搭建了遠程監控、質量追溯等物聯網系統，實現原糧種植的數字化管理。

此外，本屆原糧豐收季上，古井貢酒還發布了融合智慧與科技創新，被稱為原糧種植管理“智慧大腦”的古井原糧種植基地智慧平臺，用科技助力原糧生產，夯實原糧品質基礎。

古井貢酒“糧心”與“匠心”的結合，不僅讓千年酒脈在現代化管理中煥發新生，也讓其在行業調整周期中保持穩健增長，成為“華夏酒城”建設的核心驅動力，更讓其以“中國釀，世界香”的姿態，向全球消費者講述東方酒文化的獨特魅力。