桂林，這座以山水甲天下聞名的城市，不僅風光旖旎，更藏著令人垂涎的美食江湖。從清晨的米粉香氣到深夜的油茶暖胃，從漓江邊的鮮嫩魚肴到巷子里的酸辣滋味，桂林的美食如同它的山水一般，層次豐富，回味悠長。這份攻略將帶你深入桂林的街頭巷尾，解鎖最地道的必吃清單，讓你在賞景之余，用味蕾記住這座城的靈魂。

一、桂林米粉：刻進DNA的早餐儀式
**推薦店鋪**：老東江米粉（總店）、崇善米粉（解放西路店）
桂林人的一天，往往從一碗冒著熱氣的米粉開始。地道的桂林米粉講究“干撈”——燙熟的米粉瀝干水分，鋪上鍋燒（酥脆豬頸肉）、鹵牛肉片，澆一勺秘制鹵水，再根據口味加入酸豆角、酸筍、辣椒等十幾種配料。先干拌，讓每一根米粉裹滿鹵香，吃到一半再舀一勺骨頭高湯，瞬間變成湯粉，一粉兩吃的智慧盡顯其中。

老東江米粉的鹵水用20余種香料熬制，鍋燒金黃酥脆，是本地人心中“從小吃到大的味道”；崇善米粉則勝在配料豐富，尤其是酸辣蘿卜丁堪稱點睛之筆。**Tips**：正宗吃法不加湯，且二兩（約5元）足夠飽腹，別被商家“推薦”的大份忽悠。

二、陽朔啤酒魚：漓江風味的狂野詮釋
**推薦店鋪**：謝大姐啤酒魚（西街店）、大師傅金獎啤酒魚
漓江的鮮活鯉魚或劍骨魚，是這道菜的靈魂。魚肉現殺現做，用桂北的漓泉啤酒燜煮，加入番茄、青紅椒提鮮，湯汁濃郁中帶著微甜。陽朔西街的謝大姐啤酒魚堅持用柴火灶，魚肉外皮焦香，內里嫩滑；大師傅家的秘制醬料則讓湯汁更醇厚，搭配漓泉啤酒一起下肚，才是本地人的豪邁吃法。

**避坑指南**：謹防“按斤稱魚”的陷阱，建議選擇套餐或提前問清價格；劍骨魚刺少肉厚，但價格比鯉魚貴30%左右，按需選擇。

三、荔浦芋扣肉：宴席上的碳水炸彈
**推薦店鋪**：椿記燒鵝（分店眾多）、阿甘酒家
桂林下轄的荔浦縣盛產粉糯香甜的芋頭，與五花肉層層相疊蒸制，成就了這道“肥而不膩”的硬菜。上好的荔浦芋吸飽肉汁，入口即化；五花肉先炸后蒸，油脂滲入芋頭中，搭配桂林特色的腐乳醬，咸香中帶著回甘。椿記燒鵝的版本更精致，肉片薄如蟬翼；阿甘酒家則分量實在，適合家庭聚餐。

**冷知識**：正宗的荔浦芋扣肉需蒸制4小時以上，許多店家提前備好，點單后復蒸，上菜速度較快但風味略打折扣，現做的餐廳更值得嘗試。

四、油茶：桂北的“中式咖啡”
**推薦店鋪**：郭記油茶（七星路）、恭城油茶店
初嘗者可能被油茶的苦澀勸退，但配上炒米、麻蛋果、蔥花后，越喝越上癮。恭城人用老葉紅茶與姜蒜捶打出汁，加鹽煮沸，驅寒暖胃的功效讓它成為桂林人的“續命水”。郭記油茶搭配的船上糕（糯米裹芋頭炸制）和艾葉粑粑堪稱絕配；老字號恭城油茶店則提供幾十種茶點，人均15元就能體驗一把“早茶”樂趣。

**文化梗**：本地有“一杯苦，二杯澀，三杯四杯好油茶”的說法，喝到第三杯才是真諦。

五、酸嘢：水果的叛逆吃法
**推薦攤位**：太平路酸攤、樂群路小吃街
桂林人把“酸”玩出了花樣：青芒果蘸椒鹽、菠蘿泡酸梅汁、李子拌辣椒粉……這種名為“酸嘢”的街頭小吃，用新鮮水果與酸辣調料碰撞出奇妙口感。太平路的無名酸攤開了20年，酸汁用甘草、陳皮秘制；樂群路的阿姨則擅長現拌木瓜絲，脆爽開胃。

**獵奇推薦**：嘗試本地人最愛的“酸姜”，嫩姜切片腌制，辛辣與酸甜交織，堪稱解膩神器。

六、其他不可錯過的味道
1. **馬蹄糕**：濱江路推車小販的“叮叮糖”版，荸薺粉蒸制，淋上桂花糖漿，清甜彈牙。
2. **桂林田螺釀**：螺肉剁碎與豬肉混合塞回殼中，紫蘇去腥，嗦螺時小心爆汁。
3. **松糕**：象山公園門口的流動攤，紅糖糯米蒸制，趁熱吃蓬松香甜。

終極貼士：
- **避開“美食街”陷阱**：正陽步行街、西街的網紅店多為游客定制，步行10分鐘到周邊小巷更能發現老店。
- **辣度分級**：桂林菜默認微辣，點單時說明“不要辣”可能收獲廚師不解的眼神，但“桂林辣椒醬”可自主添加。
- **時令彩蛋**：秋季的桂花入菜（如桂花糖水）、春季的漓江蝦鮮甜，記得詢問當日限定。

在這座慢節奏的城市里，美食是最好的導游。從晨曦中蹲在路邊小板凳上嗦粉，到夜幕下就著江風啃烤魚，桂林的味道，永遠帶著山水間的煙火氣，等你來嘗。